白菜餡餃子，給白菜焯水大錯特錯！學會這種做法，餃子鮮嫩十足！

餃子作為中國的傳統美食，在很多人心目中佔據著重要的地位！有很多節日，都是需要吃餃子的！比如說冬至那天，餃子是必備的；在過春節的時候，有的地方也是有吃餃子習俗的！這足以見得餃子的地位之高了吧！餃子不僅只是在特殊的節日吃，它已經是一個很家常的主食了！隨時想吃，隨時就能包著吃！而現在就是吃餃子的“最好”時機！因為天氣已經轉涼了，每天早上或者是晚上吃一碗熱騰騰的餃子，不僅胃暖暖和和的，整個人都會很舒服！



最近是白菜正好吃的時候，會“吃”白菜的人，當然就少不了白菜餃子啦！白菜帶著一點甜甜的口感，搭配著豬肉的鮮香，這款餃子有誰能不愛呢？白菜豬肉餃子做起來非常簡單，基本上新手都可以獨立完成！但是大家要知道一個事情！會做是一回事，做得好不好吃就是另外一回事啦！其實不要看白菜豬肉餃子這麼簡單，其實裡面的學問可大著呢！尤其是在對白菜的處理上，有的人會把白菜先焯水之後，再做成餡。其實做這一步的人，就大錯特錯啦！今天，我來把我的做豬肉白菜餃子的方法分享給你們，不會得快點學起來吧！

素白菜餃子怎麼焯水？大白菜先焯水後再去剁成餡兒？那還能吃嗎？所以說，大白菜餡兒的餃子，甭管是葷還是素，都是不能焯水的！

那麼，白菜出湯了怎麼辦？大家都用的方法就是把剁碎的大白菜放入盆中，用鹽殺一下，然後用屜布把白菜包起來，擠出水分即可！

先說素白菜是小白菜，大白菜一般不用焯水。步驟，一，將小白菜洗淨，儘量瀝乾水分，這樣焯時可以不過火。

二，鍋里加水燒開，水量可以把小白菜沒過，根據菜量，選取加水量。同時準備一盆涼水。

三，開水鍋里加一點鹽，把小白菜放入開水鍋裡，全浸入，過一下水就撈出，放入涼水盆裡。再涼一下，倒出水，OK啦！

素白菜餃子是不用焯水的，因為白菜的水分比較多，將白菜挆碎後放鹽沙一下，撰幹即可，然後將白菜放好各種調料拌好後，被好餃子皮開始包餃子，然後下水煎餃子，煎熟即可食用，現在是吃白菜最好的季節，而且白菜還能有多種吃法，比如：做餡，炒著吃，做湯等等。

把白菜切碎，水燒開候先放點鹽喝油，再把白菜放進去，這樣白菜顏色好，放油可以防止營養流失

有人做餃子餡喜歡把菜焯水，特別是白菜，更多人喜歡把它焯水，因為白菜水分較大，焯水後，能減少水分。如果要焯水的話，很簡單，只需要把白菜洗淨，切上幾刀，放入滾開水裡，變色就撈出，放入涼水過涼就好了。等做餡時候攥幹水分，剁餡子就好。當然也可以不焯水，剁餡時撒點鹽在白菜上也可以。

素白菜餃子焯水時，先將白菜切成細絲，再切成顆粒狀。將切好的白菜放入盆中，放入適量的食鹽，用手攪拌均勻，等白菜撒出水時，將切好的白菜放入籠布中，用手擠壓出水，直至水分全部擠出為止。這樣再包餃子時才不會出水。老鐵們可以試一下啊。

素白菜餃子焯水一般是指在做餃子餡時把切好的白菜在熱水裡焯一下水，這樣可以使餃子餡裡的白菜更乾淨些，焯過水的白菜一定要把裡邊的水擠乾淨，然後加上各種調料進行攪拌，儘量使素白菜的餃子餡味道鮮味，做好餃子餡料後自己覺得味好了才可以包餃子了。

素白菜餃子餡兒，在包之前，白菜焯水的時候，要把白菜整片的白菜幫掰下來，那你需要的量把白菜幫洗淨，放入開水的鍋中焯燙一下，燙變色就可以了，不能焯的太久了，焯燙的時間長了，白菜就不新鮮了。炒好後的白菜剁成餡，淋去多餘的水分，加好調料就可以包餃子了。

我家做素白菜餡兒餃子的時候，是把白菜先洗淨，切成小細絲兒，然後把鍋里加上水燒開後，再把切好的白菜絲放到水裡面，大約三兩分鐘以後，等鍋裡面的水再一次開啦，就可以撈出白菜，這樣的話，白菜就算是焯好了，然後把白菜裡面的水分擠淨，放到案板上，剁碎了就可以拌餡兒啦。

首先把白菜切成小條，然後在起鍋燒水，把水燒開，把切好的白菜放進鍋裡焯水，焯水大約_，二分鐘就可以了，然後過冷水，並且擠掉多餘的水分，再放到菜板上切碎，如果水多的話，再擠一擠，以防包餃子的時候水太多，不好包，好了素白菜餃子就是這樣焯水的。

回答

白菜焯水的目的是除掉葉子的水分，在拌餡時不出水和使餡軟和。

1、選圓白菜一個，去掉青葉子和梗子，水燒開後將白菜放入鍋中用大火煮2分鐘左右（白菜發軟）即可，時間不能煮久了，不然白菜的營養就會流失；

2、白菜撈出來放涼瀝乾後用手擠壓水分；

3、將白菜切細，與肉餡、大蔥、老薑和雞蛋等一塊拌勻，最後加鹽和少許白糖調味既成。

那麼包白菜餃子，白菜焯水還是直接包？其實都是不對的，要這麼做才是正確方法，做出來的白菜餡餃子鮮嫩多汁，一口一個真是太香了。快來看看具體做法吧。

將白菜表面的老葉去掉，然後將白菜剁碎，放置盆中，撒上一些食鹽，下手揉抓幾下，醃製會兒，等白菜大量出水之後，用手將白菜抓起來擠掉水分，全部水分擠掉後，重新放置盆中，倒入一些熟油，這個熟油可以用大蔥來炸一下，這樣會更香。在白菜裡拌勻之後，白菜就不容易再出水了。

我們來再製作素白菜吊水餃子，怎麼調水？

我們在製作素白菜的時候，首先把白菜切成絲，然後用食用鹽撒在白菜上，然後停半個小時左右，我們把白菜放到一塊布上，然後我們用手拿不包住白菜，這樣用手捏這樣白菜裡的水分就會擠出來，這樣我們的白菜做餃子的時候就不怕出水了，而且我們買五金五花肉，0.5克食用油，0.60點八克13香0.9使用，把五花肉和白菜剁成有米攪到一塊，這樣白菜餡就做好了

將白菜洗乾淨之後切成細絲，之後將白菜絲丟進熱水中焯水，因為焯水會相對地減少出水的情況。

記得焯水的熱水中，可以加進少量的食鹽，這樣子可以相對地減少，白菜葉中的葉綠素的減少，這樣子就不會出現白菜就不容易出現發黃的情況。

等到白菜絲焯完水之後，就可以將撈出白菜絲放進溫水中。之後撈出白菜絲，用手儘可能捏出水分。

素白菜餃子還是不焯水好的。如果焯水的白菜味道不如不焯水的味道 好。所以在做白菜餡兒素菜的時候怕出水就可以放些雞蛋和粉條蝦皮，再就是先把油放上用筷子攪勻為了鎖住水分，然後加鹽這樣包的餃子會和很香好吃還有營養的，多吃點會健康。