步驟 1

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把魚洗乾淨。

步驟 2

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準備好食材，Let‘s do it！

步驟 3

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主料

鯽魚500克

輔料

香菜一棵 料酒適量

薑片適量 蔥段適量

鹽適量 油適量

糖適量 蔥末適量

薑末適量 蒜末適量

水一小碗 溼澱粉適量

大盤魚的做法步

1. 新鮮鯽魚刮鱗去腮清洗乾淨，魚身兩面改刀，加料酒、薑片、蔥段、鹽碼味。

.2. 油鍋上火6成熱，提起魚尾下入油鍋，略炸魚頭和魚的上半部分，然後輕輕將魚沿鍋邊滑入油鍋，炸至魚身表面呈金黃色時撈出控油，裝入大盤，魚身上撒上香菜段備用。

.3. 鍋中留少許油，下入蔥末、薑末、蒜末熗香，加入一小碗水，水開後加入鹽、糖、醋，調和味後，淋入溼澱粉，用手勺不停攪拌，待起大泡後澆在炸好的魚身上即可。

..小貼士

1、湯汁起泡時可以加入少許油，並不停攪拌，使油融入湯汁中，這樣的湯汁澆在魚身上，色澤光亮。

2、魚肉入口應是外脆裡嫩。炸魚的火候要掌握好。

3、糖、醋的比例要掌握好，口味應是入口酸回味甜。

薑末，蒜末，芹菜末，小米辣，大蔥，香菜，花椒啤酒，魚調料

步驟 2

鯽魚改刀，少啤酒醃製

步驟 3

油炸至兩年金黃，稍微乾點好吃，看個人喜好

步驟 4

熱鍋倒油油熱下魚調料，薑末蒜末小米辣，花椒翻炒下，放入炸好的鯽魚，倒入小半瓶啤酒，加水，煮幾分鐘加入糖，醋，生抽一點點，雞精調味，自己嘗試鹽味合適就行了

步驟 5

煮好了先把魚撈出來擺盤放入香菜，鍋裡下入芹菜末，煮魚的湯溝薄芡，澆在魚表面，放上剩下的香菜點綴就好了

主料：小活鯽魚500克，

調料：淨蔥姜各50克，植物油1000克(約耗100克)，料酒50克，糖100克，醋100克，醬油10克，鹽5克，麻油15克。

做法

一步：首先將鯽魚清理乾淨，在鯽魚的身上改刀，一是為了美觀，二是為了能夠更好的入味。

第二步：選用不粘鍋，鍋裡倒些色拉油，油熱以後把鯽魚放進鍋裡煎就可以了。

注（1）油不要太熱。（2）魚要少翻動，盡最大努力保證魚的完整。

第三步：製作糖醋調料（把調料全部混合在一起攪拌均勻就可以了，最重要的是要突出糖醋的味道）由於我做的時候沒有用克重稱過，所以很難和大家詳細的說明，請大家見諒！

第四步：鯽魚煎上色以後，把調好的糖醋料澆到鯽魚的身上時間大概是1分鐘，然後再把魚翻過來煎1分鐘，目的是為了能夠讓魚更加的入味。

注：火候要掌握在中小火，避免煎煳。