首先，咱們要去市場購買一些食材，因為其中一些食材不是市面上常見的，所以可以去一些老一點的市場，會找到你想要的：

咱們需要手擀麵300g、五花肉丁50g、雞蛋1個、黃豆嘴50g、青豆50g、紫甘蘭50g、胡蘿蔔50g、黃瓜50g、胡蘿蔔鹹菜50g、黃椒50g、綠豆芽50g、幹黃醬30g、京式甜麵醬30g、香椿芽50g、少許薑末、少許澱粉、少許料酒、油、鹽。

接下來給大家分享具體做法：

1.首先將兩個雞蛋打散，攪勻，之後在加入少許澱粉、料酒，拌勻。

2.起鍋燒油，待到感覺到油溫微微燙手，倒入剛才攪拌好的雞蛋，然後把鍋內材料攪散，等待雞蛋變黃熟了盛出來備用。

3.起鍋，鍋內放一點油，油熱下五花肉丁，等待出油後，加少許料酒改位中火煸炒，然後將肉丁盛出備用。

4.用一個碗把黃醬和麵醬混合均勻。鍋內留著煸肉的油，中火將醬炒一下，這樣會把醬的香味炒出來，之後倒入雞蛋丁、肉丁、倒入少許薑末，轉小火，慢熬。

5.10分鐘後，醬和肉丁會融到一起，之後不停的翻炒，中間會變幹，可以加入適量的水。將炸好的醬盛入碗中

6.把之前準備好的蔬菜切絲，焯熟，放入盤中備用。將黃豆嘴、青豆下鍋焯熟，香椿芽和胡蘿蔔鹹菜切末，同樣放入盤中備用。

7.起鍋加水，水開之後可以加面，然後放一些鹽，防止面粘在一起。

麵條煮好之後，用涼水過涼。

1將肉切成肉末，或者買肉時，讓老闆給處理好。

2姜蒜切沫，蔥白切段。洋蔥處理乾淨切小塊。

3鍋中烘乾當鋪食用油，七八分熱時放入肉末煸炒，加入料酒，蔥，姜蒜，洋蔥，繼續翻炒。放入甜麵醬，生抽，老抽十三香食鹽調味翻炒均勻。加適量水，沒過肉末。大火煮開轉小火，煮15分鐘左右，根據自己口味來調整味道。

自制肉醬做好了，煮一碗自制麵條，可過水，也可不過。配上青菜，胡蘿蔔，黃瓜等自己喜歡的配菜。加上肉醬，一碗濃香炸醬麵就做好了。喜歡的可以嘗試一下。

炸醬麵的肉醬怎麼做？

提起炸醬麵來，對它情有獨鍾，從小吃到大也吃不夠，不但我愛吃，我相信其他人也喜歡吃炸醬麵，記得小時候，大家都住在大雜院裡，只要有一戶在做炸醬全院都飄香著一股好聞醬香味，從小我就最愛吃，吃了幾十年了，怎麼吃都吃不夠，我家隔三差五的就做一回，炸醬麵關鍵在炸醬上，如果醬炸好了，我相信您怎麼也得吃兩三碗都不解饞，都不解氣那叫一個香，無論家裡來了親戚和朋友，我都把我最拿手的炸醬麵端上一碗，讓他們品嚐一下，吃完之後他們都非常高興讚不絕口，好多同學和朋友們到節假日都到我家來聚會，必點炸醬麵，下面我把炸醬麵的肉醬製作方法介紹給大家。

先準備五花肉250克、手擀麵500克。

輔料有：黃瓜絲、黃豆嘴、蘿蔔絲、大蒜，黃醬200克、甜麵醬50克，青豆、芹菜段、綠豆芽。

調味料：生抽5克，老抽5克，料酒5克、雞精2克，白糖一勺.

【製作過程】

1.將五花肉清洗乾淨切成肉丁備用。

2.鍋中放少許油，蔥薑蒜爆香，將切好的肉丁放在鍋裡，中火煸炒把肉丁煸熟，將黃醬、甜麵醬放入鍋中小火慢熬製20分鐘，熬好之後加入調味料，料酒，生抽、老抽、白糖、雞精，出鍋時再點點兒香油，熬好後盛出備用。

3.鍋中放水大火燒開，將手擀麵放入鍋中煮熟撈出，盛在碗中，將炸好的肉醬放在麵條上，再把準備好的菜碼放在面上。

醬香濃郁的炸醬麵的肉醬就做好了，讓你吃出小時候的味道，也讓你吃出老北京的風味兒。