炸魚皮為潮汕地區傳統小吃，常見於香港的餛飩麵鋪與潮州打冷鋪。魚皮多用急凍半滑舌鰨（龍脷）皮、鯪魚皮或黃鱔皮做，最理想用九棍皮炸，魚皮香脆且無腥味。　　炸魚皮鬆脆可口，表面常有黃黑漸變色，可配湯底或牛腩汁，亦可拌以粉面同吃。　　炸魚皮的做法：　　

1、 用適量雞蛋清加上澱粉、清水，一起調成蛋糊備用；　　

2、魚皮切成適中的片，加上料酒、鹽、雞精一起醃製一會兒；　　

3、醃好的魚皮掛上蛋糊，入油鍋炸制至金黃色即可，油溫不需要太高，溫熱的油就行了，否則容易一下子炸黑。

把蒸熟的包子，起鍋燒油放入包子慢小火煎黃，再做個萬能味碟食用

煎包怎麼包

和包包子的手法相似，肉餡放中間，收攏四周的皮，一隻手託包子，一隻手捏褶。包煎包需要準備好肉餡、配料、調味料以及包子皮。煎包的配料與調味料可以加入以下的材料：韭菜、白酒、蠔油、土豆、花生油、食用鹽、香蔥、豆角、木耳、蝦皮、生抽醬油、薑末、香菇、胡椒粉、生菜、蒜末、五香粉、老抽、酒槽汁等等均可加入，可根據各人習慣口味加入相應的材料及材料加入分量。包子皮的材料一般都是用麵粉製作的，然後加上清水、發酵粉和鹽製作成的，包子皮一般都是很厚的，比餛飩和餃子的皮都要厚，所以像魚皮餃這樣的皮是不能用在煎包上面的。

材料

用料主料：魚皮250g。配料：桂魚肉大丁20個重200g，生粉50g，蝦肉160g，肥膘丁10g，馬蹄丁30g，小菜心10棵。調料：薑汁20g，料酒30g，清雞湯1250g，精鹽8g，味精2g，雞粉1g。

做法

(1)桂魚大丁20個分別粘生粉敲打成薄魚皮待用；

(2)蝦肉]60g、肥膘丁10g、馬蹄丁30g、精鹽3g、味精1g，料酒5g拌成蝦餡；

(3)分別用20張魚皮包成魚皮餛飩，用開水下熟，衝冷待用；魚翅250g加薑汁20g焯水；

(4)魚皮餛飩20個分別放入10個燉盅內，魚翅分放其上。清雞湯1250g，加精鹽6g、味精1g、雞粉1g，燒開加入料酒25g分放入10個燉盅內，加蓋蒸40分鐘，取出放入焯過水的菜心，再蒸3分鐘即可上桌。

1、主料：海產魚500克，豬肉餡200克。輔料：芹菜。調料：鹽、醋、番薯粉或澱粉、雞精、蔥、姜。

2、將鰻魚洗淨去皮、去刺留淨肉，用澱粉敲薄，敲扁成魚皮；

3、蔥、姜切成末加入豬肉餡中，放入鹽、雞精拌勻，芹菜洗淨切成段；

4、將做好的魚皮包上肉餡，捏成餛飩；

5、坐鍋點火倒入清水，待水開後放入魚皮餛飩，加入芹菜、鹽、醋煮熟後撈出，倒入盛有清水的器皿中，加入雞精即可。