原料

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香棒魚 (2500g)

色拉油 70g

蒜苗 8g

生薑 10g

蒜瓣 8g

花椒 20g

幹辣椒 6g

料酒 8ml

醬油 5ml

鹽 40g

醋 3ml

胡椒粉 5g

豆瓣 20g

1/首先將棒魚去鱗、腮、尾以及內臟，用約30克食鹽醃製一小時後，放置晾乾水分。

2/然後將50克色拉油燒熱，放入棒魚，中火煎至雙面焦黃，再加入鹽。

3/隨後將蒜苗切成段狀，薑切片，蒜瓣拍碎，花椒洗淨，幹辣椒洗淨切絲。

4/魚燒好盛盤後，放油，放入20g豆瓣醬炒熟，再加入蒜瓣、姜。辣椒、花椒。接著加入煎好的魚，適量的醬油、料酒、醋，撒上胡椒粉。最後加入500g水，沒過魚身，大火燉煮。

5/燒去2/3的水分，大約15分鐘，起鍋前加入蒜苗即可。

6.美味又好吃的炸香棒魚的做法完成開吃了。

石鍋魚的做法可以歸納為四個字：煞、片、醃、炸。

第一步：選好草魚，殺掉，洗乾淨，去掉魚鱗、腮、鰭、腹內五臟，然後把魚中間一劈兩開，從魚尾巴向魚頭方向貼著魚骨開始片，片下的魚肉與剩下的魚排、魚頭等橫著切成段。

第二步：醃製。把上述魚段用食鹽進行醃製。醃製的時間我們就可以製作調料了。

第三步：把炒勺上火，倒入食用油，然後把燈籠椒（切成圓棍去籽）、薑片、放入油中炸制，炸制焦黃出香後取出，瀝乾油分備用。

第三步：用剛才炸燈籠椒的油鍋開始炸醃好的魚段，注意炸的時候魚段要裹上蛋清。魚一定要炸的外焦裡嫩。

第四步：準備好石鍋吧。給石鍋底部放上洗好的豆芽菜，把炸好的魚一段一段全部放在豆芽上面，撒上燈籠椒與薑片。

第五步：炒鍋倒油加熱，準備好蒜茸、花椒、蔥末一起放入油鍋中連炸帶煸炒，等待變色後趁熱澆到石鍋內。