1.芋頭去皮切成小塊，然後放鍋裡把兩面略煎，芋頭煎過或炸過，等下燜的 時候就不容易爛，也快熟些.

2.鴨肉切成小塊後，放鹽，醬油，料酒，生粉，胡椒麵拌勻醃15分鐘.

3.沙鍋擦乾水分後，放爐子上開小火把鍋略為燒熱後，倒點油(如果鴨子比較肥，可以把鴨油一起放進煎香，)油燒熱後，把薑片和蔥白放進爆香，然後把鴨肉倒進 沙鍋.轉中火，用筷子不斷攪拌鴨肉，以免粘鍋.

4.等鴨肉炒至變色後，把煎過的芋頭放進沙鍋同燜，加半碗水，再加點糖，鹽， 醬油，拌勻後，合上蓋燜30分鐘，途中要注意開蓋用筷子攪拌下，以免粘鍋， 如果水太水，可適當加點水.

5.等鴨肉和芋頭燜到熟透後，灑上蔥段，合上蓋就可熄火，但不要馬上開蓋， 用沙鍋的餘熱再燜5分鐘後才開蓋.

小訣竅

等不及了吧?呵呵,一開鍋滿屋子都聞到芋頭的香味,芋頭吸收了鴨肉汁後,特別入味,又綿又香.沒幾下就把一碗飯掃光了.小心得:鴨子一般比較肥,怕油的話,可以把厚鴨皮和油切下來,煎成鴨油,炒青菜很好吃.下面這鍋就是煎過油的香芋燜鴨,油分明顯少很多,右邊那碗就是鴨油了,

第1步、鴨腿洗乾淨，把邊上的油和皮剪掉不要，斬成鴨塊備用。



第2步、小鍋加水，鴨塊冷水下鍋，加20克料酒焯水煮一滾，煮好後用溫水清洗乾淨。



第3步、準備醬汁排骨醬，這個醬被定義為“排骨醬”，並非只能燒排骨，換成雞、鴨、魚、肉都可以。



第4步、芋頭切成大塊備用，分享一個芋頭的儲存方法，大芋頭洗乾淨，去皮後切成塊，裝成小袋放在冰箱中凍起來，吃的時候拿出來直接煮或者蒸都很好。



第5步、養生鍋中加一點兒水，放上鴨塊，把排骨醬倒入鍋中，大火把鍋中湯汁燒開，



第6步、轉小火燉一小時。



第7步、燉到四十分鐘的時候，開鍋放上芋頭塊，繼續蓋蓋燉煮。



第8步、最後開啟鍋蓋轉大火煮幾分鐘，收一下汁，然後關火加上一把蒜苗和香菜碎就成了。不需要新增任何其它調料，完全可以做出大廚味，真是特別贊。

小貼士：

鴨塊焯水要冷水下鍋，加料酒可以去腥，料酒的用量相對其它菜品用量比較大。燉煮的時候也可以加一點兒。這種方法做肉菜，養生鍋多是小火慢燉，並不需要很多水，最後需要收一下汁，整個菜的味道才更濃更美更好吃。

用料:

老鴨 半隻

芋艿 1斤

蔥薑蒜 適量

鹽 適量

料酒 2勺

六月鮮紅燒醬油 3勺

生抽 1勺

八角 2個

香葉 2片

桂皮 1塊

幹辣椒 4個

食用油 2勺

老鴨燜芋頭做法:

1、準備食材，老鴨洗淨切塊，芋艿去皮切塊，生薑切片，蔥白切段

2、起油鍋，入蔥白姜蒜爆香

3、下老鴨翻炒出香味

4、倒入2勺料酒

5、3勺六月鮮紅燒醬油和1勺生抽翻炒均勻

6、放入砂鍋中，加入沒過鴨肉的熱水，放入八角、香葉、桂皮和幹辣椒。蓋上蓋子大火燒開轉小火燜煮四十分鐘左右

7、開蓋加入芋艿和1小勺鹽。翻拌均勻。繼續燜煮二十分鐘左右

8、稍微收一下汁水出鍋。香噴噴的饞出口水了

9、出鍋撒點蔥花

小貼士

鴨子要燉到用筷子一紮就能扎穿時，加入芋艿和鹽 芋艿吸足了鴨湯的鮮香味特別好吃

鴨子 半隻 、 芋頭 四分之一個 、 料酒 適量 、 油 適量 、 姜 適量 、 燒汁醬油 適量 、 雞精 適量 、 叉燒汁 適量

烹飪步驟

鴨燜芋頭的做法,鴨燜芋頭怎麼做請看步驟:1.鴨子洗淨切塊,用熱開水燙一下2.芋頭去皮切成厚條狀3.姜切條備用4.熱鍋,倒少許油,放姜進去爆香5倒入鴨子大火翻炒一下，然後中小火燒味煎出油。6然後倒入醬汁，料酒，雞精，叉燒汁7我個人喜歡用的牌子，大家根據自己愛好購買同類型就可以了，味道相差不大。8芋頭放進事前準備好的鍋裡，放少許水9鴨子炒七成熟後裝進裝有芋頭的鍋裡，清水加至一半鍋就可以了，煮開後小火燜20分鐘即可。