首先，我們準備鮮豬肝一個去除筋膜，切成均勻薄片，切好以後放入盆中，倒入適量的啤酒浸泡10分鐘，去除豬肝中的毒素和血水排出腥味。

準備青紅椒各一個，去籽以後切成菱形片，放在一起用來配色。

大蔥斜刀切成片，生薑切成菱形片，再準備一把野山椒切成圈備用。

2.豬肝要大火爆炒，才夠鮮嫩，所以要提前準備碗料，準備一個小盆，倒入一點啤酒，加入雞粉2克，少許白糖提鮮，胡椒粉1克，蠔油5克，生抽10克，老抽3克提色，再加入一點幹澱粉攪拌均勻備用。

3.這個時候，豬肝差不多泡好了，用手使勁的抓揉，充分去除裡面的血漬，然後放入清水中多衝洗一會，洗到水很清澈為止，不然會有腥味，然後把豬肝上面的水分擠乾淨醃一下，加入一勺食鹽入底味，倒入少許啤酒去腥，放入10克澱粉抓拌均勻，鎖住豬肝中的水分。

4.下面，我們把豬肝滑一下油，鍋內多加一點油，油溫四成熱時放入豬肝，快速滑油10秒鐘倒出來控油，滑油的時間久了，豬肝容易變硬口感發老。

5.鍋內留少許底油，放入蔥姜和野山椒一起翻炒，炒出香味以後，倒入青紅椒片，把青紅椒炒斷生，然後放入豬肝，倒入準備好的碗料，開大火爆炒10秒鐘，再倒入一點米醋，淋入少許明油提亮色澤，翻勻後就可以出鍋裝盤。

第1步、準備好食材，豬肝提前放冰箱凍一下，方便切薄。

第2步、豬肝切薄片，清洗乾淨血水。

第3步、青椒斜切成片、姜切絲，幹辣椒切成小圈。

第4步、豬肝加澱粉和少許油抓勻。

第5步、鹽、雞精、蠔油、胡椒粉、生抽調成汁待用。

第6步、起鍋燒油。

第7步、油七成熱時，下入豬肝快速翻炒變色。

第8步、盛出待用。

第9步、鍋中留油，下入青椒和薑絲，幹辣椒翻炒斷生。

第10步、下入豬肝快速翻炒均勻。

第11步、加入調好的汁，翻炒均勻出鍋。

第12步、起鍋裝盤。

第13步、好了。

主料

豬肝300克

青椒3個

輔料

花生油50克鹽2克生抽15克料酒15克姜1塊大蒜籽3粒生粉5克

步驟1

先把豬肝放入清水中浸泡兩個小時，期間還要記得多換幾次清水。

步驟2

把豬肝切成薄片，再次放入清水中，清洗一遍，擠幹水份。

步驟3

放入料酒抓勻，接著放入生粉抓勻，醃製10分鐘。

提示：要想豬肝炒出來又嫩又香，這步是關鍵，既可以去腥又可以使豬肝不易變老。

步驟4

把青椒去蒂洗淨切斜片，姜蒜去皮洗淨切好。

步驟5

起油鍋，放入姜蒜爆香後，接著放入豬肝爆炒至變色。

步驟6

把豬肝撥至一邊，放入青椒爆香。

步驟7

撒入鹽炒勻。

步驟8

淋入生抽炒勻，即可出鍋享用。