中國有著幾千年的悠久文化歷史，從古至今，在美食的烹飪上，就是領先全球。到了現代，還出現了南北各種菜系。不同的風格，不同的口味。隨著現代科技的發展，南來北往的遊客，各地的遷徙，導致了美食做法的多元化。人們足不出戶就不僅能吃到平時經常吃的美食，還能吃到各地的地方美食。

我是四川人，在四川豬大腸又叫肥腸。做法多種多樣。

但是小吃貨最喜歡吃的，還是老家的【江油燒肥腸】。這種燒肥腸是以地名作為品牌。在四川很多地方的人都是開著車跨幾個市來品嚐這道美食。（如果不相信可以去百度一下）

有幸小吃貨還在上學的時候，父母就開了一家小吃館，專門賣燒肥腸，不敢說多有名氣，在當地的幾條街，還是有不少熟客照顧。

分享一下家傳的燒肥腸製作方法，希望你製作出來以後能夠胃口大開，多喝兩杯。

【秘製燒肥腸】

1.首先是選大腸，一定要購買新鮮大腸，冷凍的和煮過的都不要。

2.最難的步驟就是洗大腸：先倒入白醋和鹽，醃製幾分鐘，然後用手反覆搓洗大腸，翻過來，洗乾淨，把大腸裡面的肥油全部扯掉不要，注意扯掉肥油的同時不能把膜撕掉了，洗乾淨以後，換清水再反覆搓洗幾遍。如果還有異味的話，請重複前面的動作。

3.肥腸洗乾淨以後，燒一鍋開水，把肥腸放入鍋中，倒入料酒，薑片，蔥結，花椒粒。

4.煮至七層熟斷生即可，不要煮太爛了，否則沒嚼頭了

筷子插上去可以插穿了就熟透了

做到一半了，插播一碗肥腸，先把胃放飛一下。很快就可以吃了。

5.把煮好的肥腸撈出放涼，用滾刀的刀法切成三釐米長的段

6.鐵鍋開中火，燒油，油溫升高以後，放入肥腸慢慢煸炒。

切記溫度不要太高，煸糊了，或者表面發黑，就不好看了。

7.炒至肥腸表面發黃，有一點起皮了之後，放入八角，沙薑片，桂皮，陳皮，香葉，小茴香，草果，花椒粒，姜塊，蒜瓣，幹辣椒，炒香以後，兩勺郫縣豆瓣醬放入油中炒熟，然後翻炒均勻。

（煸炒肥腸這裡很關鍵，有沒有嚼頭就在這一步了）

8.翻炒均勻後，加高湯，然後放入醬油，料酒，鹽少許，雞精，味精，白糖少許，十三香，胡椒粉，蓋上蓋子煮。

9.煮至香濃即可起鍋，裝碗後，撒上蔥花香菜即可上桌

這就是傳說中，看得見的美味。香氣已經開始在螢幕上蔓延開來。

現在還沒開始準備的朋友，只能先舔屏了。

南人上來歌一曲，北人莫上動鄉情。——摘自《竹枝》【唐】劉禹錫

一方水土養育一方人，一道名菜卻可以傳遍天下皆知，希望各位能掌握上面的配方，讓更多的朋友享受到這道小吃貨家鄉的美食。

兩三段大腸頭，放入乾麵粉揉搓後剝掉髒麵粉，洗淨→用鹽揉搓→洗淨後焯水→洗淨→切段→放入電壓力鍋，加蔥薑黃酒，按“做飯”鍵，熟後撈出→鐵鍋炒糖色，下大腸略炒上色，加生抽，倒入電飯鍋中大腸湯汁，加味精，冰糖大火收汁，撒上蔥花裝盆即成。（整個過程不要加水）

南方人下酒的豬大腸，得麻辣幹香，吃著回味，一口滿嘴留香的大腸，再抿一口小酒，要多愜意就有多愜意，一個字“爽”，兩個字“巴適”。

豬大腸不管怎樣做，首先必須得清洗乾淨。以前洗大腸每次洗了A面洗B面，翻來翻去挺麻煩的，有次時間比較趕，為了節省時間，我直接用剪刀把大腸破開，撕去油脂，用麵粉揉捏後再衝洗，如此反覆兩三次後，再加入鹽、大蔥葉，揉搓幾分鐘，沖洗乾淨即可。把大腸對破開以後再洗，基本能節省一半的時間，只是大腸切不出整根大腸的那種馬蹄形狀，不過家庭製作，也沒有那麼多講究。

有的人就喜歡大腸帶點臭味，我老公就是這樣的，毎次做大腸就說我洗得太乾淨了，吃不出大腸味。對於喜歡重口味的人，清洗大腸就不用洗的那麼仔細。

在廣東一帶，有一道叫“脆皮大腸”的菜，把洗淨後的大腸先滷再炸，特別的幹香，但是此菜主要是甜味，對於南方人來說，是不太喜歡的，但是把這個脆皮大腸，稍微改良一下，做成麻辣味，絕對是一道下酒好菜。

【麻辣脆皮大腸】

材料：豬大腸

佐料：鹽、老薑、大蔥、白酒、八角、桂皮、香葉、草果、山奈、老抽、幹辣椒、乾花椒、味精、白糖、香油、熟芝麻

製作方法

1、豬大腸洗淨。

2、鍋中加入清水、放入洗淨的大腸、加入老薑片和大蔥節還有高度白酒，大火燒開，撇去浮沫，然後撈出用水沖洗乾淨。

3、湯鍋里加水，放入鹽、胡椒、老薑片、大蔥節、白酒、八角、桂皮、香葉、草果、山奈、老抽、幹辣椒、乾花椒，把焯過水的大腸放進去進行滷煮，煮至大腸六七成熟即可撈出。

4、大腸放涼後斜切成大小均勻的塊，加入一點蛋清，攪勻，再加一點溼澱粉，再攪勻，讓大腸均勻的裹上一層薄薄的芡。

5、鍋裡燒油，油溫七成熱時，把大腸逐塊放入，炸至金黃酥脆時撈出瀝油。

6、鍋裡留一點底油，放入老薑片、大蒜片、大蔥節、幹辣椒鮮、乾花椒，小火炒出香味，倒入炸好的大腸，繼續最小火翻炒兩分鐘，然後加入一點鹽、一點點白糖、味精，撒上熟芝麻，再淋入一點點香油，炒勻即可出鍋。

這樣做出的大腸口感酥脆，麻辣幹香，回味無窮，絕對的下酒好菜。

很多家庭中平時也不會準備很多的香料，煮大腸時可以在清水中只加鹽、老抽、白酒、老薑、大蔥，幹辣椒和乾花椒可放可不放，喜歡麻辣味的可多放，反之少放。

大腸炸好後可以直接撒上椒鹽食用，這樣更方便省事。

下面簡單的介紹一下具體制作方法哈！

豬大腸怎麼清洗？

大家都知道豬大腸好吃。但是洗豬大腸真的很折磨人呀，味道又重，而且要洗很久才沒有異味！給大家分享一下我是怎麼洗豬大腸的哈！

豬大腸淋少許食用油，加上蔥姜用手抓幾下，放置15分鐘。加食用油可以分解大腸表皮粘液，蔥姜可以幫忙去除腥臭味。反覆揉搓，沖洗乾淨。 再加麵粉揉啊揉，搓啊搓，反覆多次；然後再分別加鹽和白醋揉啊揉，搓啊搓，清洗乾淨。 拎起大腸對著水龍頭灌水，把大腸翻個面，撕掉肥油，重複步驟2，直到洗得肥腸無異味。如果不能熟練的翻面，也可以直接簡單粗暴的用剪刀剪開洗哈。反正兩面都要洗乾淨，直到沒有異味！

乾煸肥腸

[用料]:豬大腸 幹辣椒 大蒜 姜 蔥 青花椒 鹽 雞精 白糖 料酒 蠔油

[製作方法]:

肥腸500g清洗乾淨，肥腸涼水入鍋加料酒，蔥結，薑片大火燒開，燒開後撇乾淨浮沫，繼續煮25~30分鐘左右。然後撈出放涼切成小塊備用。準備6瓣大蒜切粒，幹辣椒一把剪成小段，再準備幾片老薑和適量青花椒備用。起鍋燒油，油溫5成熱下入十幾顆青花椒，出香味下入切好的肥腸，中小火慢慢煸炒至肥腸出油慢慢變幹，這個煸多幹看個人，想吃幹一點的就多煸一會兒，然後下入姜，蒜，幹辣椒和剩下的青花椒，一起翻炒，佐料香味飄出，調入適量鹽，少許白糖和2勺蠔油翻炒均勻，就可以出鍋啦！其實想要更香一些，可以先滷過之後再幹煸！

火爆肥腸

[主料]:腸頭一節

[輔料]: 二荊條 3根 大蔥 1根 姜 適量 獨頭蒜 3個 青花椒 十幾顆 幹辣椒 6個 芹菜 1根

[調料]: 豆瓣醬 1勺 生抽 1少 雞精 少許 鹽 少許 白酒 少許 胡椒粉 適量 白糖 適量

[製作方法]:

肥腸500g清洗乾淨，肥腸涼水入鍋加料酒，蔥結，薑片大火燒開，燒開後撇乾淨浮沫，繼續煮25~30分鐘左右。撈出放涼，取腸頭部分的那一節，改刀切小塊。二荊條，芹菜和大蔥清洗乾淨切小段，幹辣椒剪成小段，姜蒜切片備用。起鍋燒油，油溫五成熱下青花椒，後下一勺豆瓣醬，炒出紅油下二荊條，蒜，姜，幹辣椒爆香。 輔料爆香後再下腸頭，大火爆炒1分鐘。 下入蔥段和芹菜，快速翻炒，噴一點點白酒，30秒過後加1勺生抽，適量胡椒粉，少許鹽和雞精翻炒均勻，最後再撒點白糖提提味，出鍋。用筷子輕輕夾起一塊大腸頭，入口香辣，越嚼越有味，就是鍾愛這個味！因為我們的大腸已經提前焯水煮熟，所以不用炒太久，只需大火爆炒，炒香就可以出鍋哈！整個炒制過程大概5分鐘就可以完成！

紅燒肥腸

【主料】豬大腸 500g

【輔料】蒜 3瓣 ，香菜 少許，姜 適量 ，泡小米辣 6個 ，黃豆 適量，蔥結 1個。

【調味料】生抽 1勺 ，豆瓣醬 1勺 ，鹽 適量 ，雞精 適量 ，料酒 適量 ，青花椒 幾顆，白糖 少許 ，八角 1個，桂皮 1小塊，蠔油 1勺。

【製作方法】:

肥腸500g清洗乾淨，肥腸涼水入鍋加料酒，蔥結，薑片大火燒開，燒開後撇乾淨浮沫，繼續煮25~30分鐘左右。撈出放涼再改刀切小塊。黃豆提前半天泡發，也可以頭天晚上泡第二天用，不想泡的也可以提前先煮半個小時。泡小米辣切碎，姜蒜切片，再準備少許香菜末。起鍋燒油，油溫5層熱下入幾顆青花椒，油燒辣，下入肥腸快速煸炒2分鐘左右，增加這一步的煸炒可以使燒的肥腸更香。炒好後，盛出放一旁備用。另起鍋燒油，下入輔料（準備好的姜蒜，泡小米辣，八角，桂皮），再加1勺豆瓣醬一起爆香，這一步大概1分鐘吧，需要大火快速翻炒哈！爆香料頭後，下入大腸塊和黃豆，一起翻炒1分鐘，再加入適量清水，水量需沒過大腸，大火燒開煮3分鐘左右，蓋上鍋蓋小火燜煮約30分鐘。湯汁慢慢收幹開蓋加1勺生抽和1勺蠔油，適量鹽，少許雞精，翻炒均勻，撒上些許白糖和香菜碎提鮮，出鍋享用。