按個人口味，也可以多放點，一般放三小勺差不多

五個鴨蛋放三小勺鹽差不多了。

【自制鹹鴨蛋】

材料：鴨蛋、鹽、白酒、保鮮袋。

做法：

1新鮮的鴨蛋洗淨晾乾。

2將鴨蛋在白酒中浸泡約20-30秒。

3浸泡過的鴨蛋在鹽堆裡滾一下。

4放入保鮮袋中，把袋子紮緊（可多套2個），放在太陽下曬幾個小時後放在通風乾燥處，醃製30-40天，吃時煮熟即可。

醃製十斤的鴨蛋鵝蛋雞蛋，用一點五斤的食用鹽最好。鹽如果放的少了，時間久了蛋沒達到鹹度，就變質了，臭了。鹽放的多了，醃出來的蛋清太齁了，還非常硬、柴，口感太差，沒人吃就扔了，實在是浪費。所以把水燒開放裡一點五斤鹽不斷攪動至鹽完全化開，等水涼了就可以醃了。

醃5斤鴨蛋需要放1斤鹽和三斤水。在醃製鹹鴨蛋的時候，需要加入黃泥或稻草灰，這樣醃製出來的鴨蛋能夠自然浸出紅油，而且蛋黃細沙；並且鹹鴨蛋的口感也比較細膩。鹹鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經過醃製而成的再製蛋，營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，鹹味適中，老少皆宜。蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫“青蛋”。

鍋內倒入10斤清水，加入2斤食鹽，醃鴨蛋最好用濃度為20%的食鹽水（即鹽和水的比例為1:5），這樣醃出來的鴨蛋鹹度剛剛好、還出出油。同時要注意食鹽的濃度低於10%，鴨蛋容易變質，食鹽太多的話，雞蛋還沒有出油，就已經很鹹。