400 家的連鎖店, 這便是世界上餐飲加盟特許經營的開始。因為是上校的作品，所以叫上校雞塊。

上校最著名的拿手菜, 就是他精心研製發明的炸雞。這是肯德基現今最受歡迎的產品，它是由上校在經歷十年的鑽研後，用調和出的神奇十一種香料配方烹製而成, 令人品嚐後吮指回味。

美味的炸雞雖然吸引了眾多慕名而來的顧客。然而，傳統的炸雞方法卻使顧客必須等待三十分鐘才可享用美食。到了1939 年，這個難題在上校參觀一個壓力鍋展示時得到解答。上校購買一個壓力鍋回家，做了各項有關烹煮時間、壓力和加油的實驗後，終於發現一種獨特的炸雞方法。這個在壓力下所炸出來的炸雞是他所嘗過的最美味的炸雞，至今肯德基炸雞仍維持這項使用壓力鍋的妙方。上校的事業在1950年代中期面臨一個危機，他的 Sanders Cafe 餐廳所在地旁的道路被新建的高速公路所透過, 使得他不得不售出這個餐廳。當時的上校已 66 歲, 但他自覺尚年輕，不需靠社會福利金過日子，而這反而成了他事業的轉機。

上校用他那 1946 年出品的福特老車，載著他的十一種香料配方及他的得力助手--壓力鍋開始上路。他到印第安州、俄亥俄州及肯德基州各地的餐廳，將炸雞的 配方及方法出售給有興趣的餐廳。1952年設立在鹽湖城的首家被授權經營的肯德基餐廳建立。令人驚訝的是，在短短五年內, 上校在美國及加拿大已發展有 400 家的連鎖店, 這便是世界上餐飲加盟特許經營的開始。

因為是上校的作品，所以叫上校雞塊。

上個世紀三十年代，美華人哈蘭·山德士因為潛心研製快餐工藝的炸雞方法，最終利用是多種香料，外加個人潛心研製的秘方，成功實現了對美味炸雞的科學研發。當地政府為了表揚其對家鄉發展（弘揚特產）所做出的貢獻，竟授予其上校的榮譽，而這也就是上校雞塊的由來。

製作上校雞塊需要準備的材料包括適量的雞胸肉、三個雞蛋，適量的麵包渣、青豆、玉米、胡蘿蔔、鹽、黑胡椒和橄欖油。炸好的雞塊搭配各種醬汁食用，味道鮮美有感覺。

首先，將雞胸肉剁碎、加入一定量的薑末混合在一起，繼續剁成肉泥。薑末可以去除肌肉本身的肉腥味，吃起來會更有質感。然後取來一隻碗，將胡蘿蔔丁、雞胸肉、鹽、兩個蛋清以及黑胡椒、橄欖油等一起攪拌均勻，等到其質地粘稠即可。

其次，準備一個方形的容器，現在裡面鋪上一層保鮮膜，然後將剁好的雞肉倒入裡面，用手摁住，促使其肉質堅實，不至於出現空隙。然後將容器放到冰箱當中進行冷凍，大約四個小時之後取出，抓住外面的保鮮膜一提，就可以將雞肉給拿出來。

再次，將冷凍好的雞肉切成塊；打散一隻雞蛋，然後準備好麵包糠，將切好的冷凍雞肉塊，先裹上一層蛋液、然後再均勻地裹上一層面包糠，包裹住、但是不要太厚。因為太厚有可能一時半會兒炸不透，而且有可能包裹的雞蛋和麵包糠導致我們吃雞肉的時候口感會受影響，彷彿一口咬下去根本吃不到雞肉、吃到一嘴麵包糠和雞蛋似的。

最後，在鍋內燒熱油，等燒到四五成熱的時候，將雞塊丟進去炸，等炸到微黃色的時候全部撈出來、控掉油，然後入水再深炸一次即可。炸好的雞塊可以搭配各種醬汁吃，番茄醬、芝麻沙拉醬，各種甜辣醬等都可以。