食材明細

餃子皮、前腿肉、韭菜、馬蹄、大蔥、香菜、姜、香油、十三香、醬油、鹽。

1、買回來的新鮮餃子皮，嘿嘿，市場有好多家，所以問了一些賣菜的啊姨哪家的好吃，就告訴我了，果然。我這次買了兩斤半的餃子皮，兩斤半的豬前腿肉，一斤馬蹄，六兩韭菜，沒想法太準了，剛剛好。你可以根據你家的人口來選適量的吧，我是做多些，吃不完的放冰箱冷凍，平時當早餐吃，那味道可不比灣仔碼頭的差哦。

2、豬前腿肉去皮，加一根大蔥取蔥白部分，洗淨給市場專門餃肉的處理好，一起絞碎即可。這裡關健的是一定要放大蔥一起絞碎，這樣才香哦。你看這個還沒拌勻呢，好像好肥，嘿嘿

3、先做好薑汁，姜剁碎。

4、用碗盛好，加三分之一的水，用手抓一下，一會使用姜水，不要渣。

5、先處理好豬肉餡，加入薑汁、醬油（兩勺）、十三香（兩勺），適量的鹽拌勻。直接用手吧，反正是自家人吃的，順時針拌勻備用。

6、再處理馬蹄，買的是去好皮的，洗淨，用刀背拍碎，就算拍蒜一樣，很簡單的，不要給絞肉的用機械絞，那就會出很多水，且爛掉了。拍好後，再稍微的剁碎即可。

7、用紗布袋裝好馬蹄，用手稍微的扭一下，去掉一些水，水太多了，一會跟豬肉拌在一起時就起水了，不好包，也不好吃了。

8、這就是處理好的馬蹄，好漂亮啊，一粒一粒的，大小也剛好。

9、加入處理好的豬肉餡，量比馬蹄少一點即可，我大概用了五分之二吧。加兩大勺的香油，用手順時針拌勻即可，香吧，還沒做好呢，就已經很香了。（如果你感覺鹽不夠這時候可以加適量，基本都合適的，因為馬蹄是甜的嘛，鹽少點也沒事）

10、豬肉馬蹄餡的，好香啊，都開始留口水了。

11、韭菜摘淨洗淨，切粒，不要太碎了，要不然該出水了。

12、剩下的豬肉餡跟韭菜，加兩大勺香油，用手順時針拌勺即可。（如果你感覺鹽不夠這時候可以加適量）

13、嗯，沒得說，太香了。準備開始包了。準備包餃子和鍋貼咯。

14、餃子怎麼包就不多說了，嘿嘿

15、先做一點鍋貼吧，把肉餡放中間，用筷子稍微壓平一點，這樣煎的時候比較容易熟。

16、在肉的平行線的外皮用手沾點水抹一下，兩端不用水，中間合起來，捏緊，稍往下壓平一點。如果餡有露出來不要緊的。

17、直接在吧檯上墊好保鮮膜，灑上少許的麵粉，免得粘在保鮮膜上，再把餃子包了放在上在就好了，包了好多了，可以開煮了，開煎了。

18、熱不粘鍋，不得不再一次說，好愛的不粘鍋，太好用了。小火熱鍋，下一點點油，放入鍋貼。

19、稍煎一下的時候，就可以加入一點水了，嘿，三分之一碗吧。

20、蓋上蓋子，這樣不用翻動鍋貼，也會由於水的蒸氣蒸熟的，改中小火，待水乾，應該也差不多熟了。

21、再稍煎一下， 你也可以用筷子翻偷看一下，底邊有沒有煎黃。

22、裝盤，轉眼就被搶光了，香得不得了啊，餡也好吃，皮也好吃，好吃不要貪吃哦，會上火哦。

23、餃子也煮好了，等不急了，開吃了。當然少不了的蕉料。簡單又好吃的料：醬油，加入切碎的香菜，再淋入香油即可。

24、剩下的餃子直接在冷凍櫃裡墊好保鮮膜，一個一個的放入餃子，不要連在一起，待冷凍好後再用保鮮袋裝在一起即可。或者用我這種以前買速凍餃子的包裝殼裝好，放入冰箱，以後什麼時候想吃拿出來煮就好了。

原料配方

麵粉5千克豬肉糜2.25千克蔬菜4.25千克薑末50克蔥花250克 醬油500克 精鹽25克 麵醬100克 麻油400克 五香粉、味精少許

製作方法

1.在豬肉糜內加醬油拌勻；將蔬菜洗淨剁碎，擠去水；將蔥、姜、麵醬、五香粉、麻油(約250克)放在一起拌和。然後將肉糜、碎疏菜、調料放在一起拌成鍋貼肉餡。

2.將麵粉倒在面板上，加水約2.5千克和成麵糰，稍餳後揉成長條，揪成若干個同樣大小的小面劑。面板上撒乾麵粉，把面劑一個個放在乾粉上按扁，再擀成直徑6～7釐米左右的圓皮，用每張圓皮裹適量肉餡對摺起來，再捏成帶襉的花邊。

3.將帶邊的鐵鐺放在火上，用油抹遍，再澆上一層麻油，將生鍋貼一行行整齊地排入鐺內，隨即灑上一些水，蓋上鐺蓋，燒到水快耗干時，再灑點水繼續煎到水耗幹，揭開鐺蓋，澆點麻油，一面將鐺不時轉動，一面用慢火烙，待鍋貼底呈焦黃色用剷刀剷出即成。