鴨肉炒筍的做法如下：

鴨肉600克，鮮筍500克，姜1塊，小蔥100克，料酒30克，糖5克，蝦皮粉5克，生抽15克，鹽5克，蠔油10克，食用油10克。

製作方法

（1）鮮筍按照上文說的方法處理好。鴨肉放入盆裡，加入清水浸泡3個小時。



（2）姜洗乾淨切片。小蔥洗乾淨切段，切點蔥花。鴨腿，鴨肉拆去骨切塊。



（3）燒鍋倒入清水，放入鴨肉，加入10克料酒，一半薑片，蔥段焯水。



（4）重新起鍋，倒入食用油，放入薑片爆香，加入鴨肉翻炒10分鐘，期間分3次加入料酒，然後盛出待用。



（5）鍋裡面的鴨油可是好東西，直接放入筍片翻炒，直至水分全部揮發。



（6）加入鴨肉合炒，加入生抽，蝦皮粉，糖，鹽，加入少量清水化開調味品，翻炒幾分鐘。



（7）加入蠔油炒勻，出鍋，撒入蔥花點綴。

竹筍炒鴨肉

主要食材：鴨肉、竹筍

製作食材：

鴨肉150克

竹筍300克

鹹菜50克

辣椒(青1根）

色拉油適量

食鹽1茶匙

雞精半茶匙

姜少許

蒜少許

料酒半湯匙

生抽半湯匙

白糖1茶匙

地瓜粉1茶匙

鹼1茶匙

烹飪方法…

1、鴨脯肉切薄片，用一湯匙清水和開食用鹼，倒入鴨脯片用手給它按摩至均勻，放一旁半小時；

2、磨入姜茸、 蒜茸拌勻，再倒入鹽、糖、雞精、料酒、生抽拌勻，最後放入 地瓜粉拌勻，一旁放半小時；

3、鮮筍、 鹹菜、青椒切片；

4、鮮筍焯水撈起一旁瀝乾水份；

5、熱鍋（免油）倒入 鹹菜炒至乾爽（把水份炒幹）上碟備用；

6、洗鍋，熱鍋下油（油稍多些），待油溫稍高（手放鍋上方感覺燙），倒入鴨脯肉，馬上關火，用餘溫快速翻炒至鴨肉完全變色上碟備用；

7、把鍋裡餘下的油燒熱，放入青椒、鹹菜爆香，放入鮮筍翻炒，調入鹽、雞精炒勻後倒入鴨脯肉翻炒片刻即可。

配料：半鴨，大蔥，姜，大蒜，綠色和紅色樹枝胡椒，糖，幹辣椒，幹胡椒，八角茴香，2克桂葉，豆瓣醬1勺，1瓶啤酒，生抽，藤胡椒油。

1.用冷水和開水將鴨肉切塊。將鍋放在一旁後沖洗並瀝乾水（建議使用廚房用紙巾吸收水，否則在下一步油炸糖時會濺出油）。耳形備用。

2.加熱鍋中的油，加入一點白糖或冰糖，然後用小火慢慢炸，直到糖融化，小氣泡變成焦糖色。這時，加入煮熟的鴨肉，並迅速翻炒顏色。

3.接下來，放火，加入生薑片，大蒜片，辣椒幹（根據個人辣味），幹小胡椒，八角茴香，1肉桂皮，2片香葉，然後加入湯匙攪拌炒均勻。

4.此時，倒入一整瓶啤酒，然後用高火蓋住鍋並燉。

5.煮直到鍋中的湯濃縮，調味並放些鹽，然後加入青椒和紅椒並炸至切碎，最後放一匙醬油和細雨加一點醋油並攪拌做飯

鴨肉炒筍是道非常好吃的家常菜，鮮香美味，做法如下

主料

半隻鴨，竹筍尖

輔料

八角、桂皮、花椒洗淨；幹辣椒，生薑，蔥花適量

冰糖，鹽，老抽適量

1、鴨子洗淨瀝乾，將脂肪較多的皮剔下來切成塊，鴨肉斬件（也可不剔皮，直接斬件）；八角、桂皮、花椒洗淨；幹辣椒洗淨後剪成兩截，去籽；生薑切片，大蒜拍松去皮，蔥切花；

2、竹筍放入清水中浸泡15分鐘，撈出切滾刀塊，放入沸水中煮5分鐘後撈出瀝乾待用；

3、淨鍋置於火上，下入鴨皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、薑片、大蒜，用小火炒出香味；

4、下入鴨肉，轉大火爆炒，將鴨肉中的水分炒幹炒至鴨肉出油；

5、下入料酒炒勻，再放入幹辣椒、冰糖、鹽、老抽，炒勻至鴨肉上色；

6、放入處理好的竹筍，加入約500亳升開水，蓋上鍋蓋，小火煮約20分鐘；

7、下入少許雞精與蔥花，炒勻即可。