太小的鯽魚都不用很處理，直接蔥姜水料酒鹽醃製，然後加麵粉紅薯芡雞蛋十三香攪拌，油炸兩遍，第一遍油溫五成炸兩分鐘左右，微微泛黃，再第二遍油溫高些，炸到金黃撈出，然後調個料汁，加水勾芡，加入番茄醬，另起鍋，燒油蔥薑蒜沫爆香，放入鯽魚，放入料汁，起鍋，美味完成。。。。。。

乾燒，先把魚殺了，清洗乾淨，打花刀方便入味，燒寬油，待八成油溫下魚，油炸至金脆，撈出備用，重新倒油，加一點豬油成混合油，下入姜蒜粒炒出香味，下一勺豆瓣醬炒出紅油，再下入切好的泡椒和泡姜粒，大蔥粒炒出香味，加入開水調味，下入炸好的鯽魚，燜幾分鐘入味撈出鯽魚裝盤，湯汁勾少許水澱粉淋在裝盤的鯽魚上面，撒上蔥花完成。

20釐米的鯽魚已經非常大了，一般要7—8兩了。這樣的大鯽魚非常美味了。野生鯽魚在自然水域生長比較慢，長到20釐米的話要4—5年。20釐米的大鯽魚，我本人認為做砂鍋鯽魚湯最美味了，取一條20釐米大鯽魚，去鱗去腮去內臟，清洗乾淨，放入砂鍋中，在適當放入一些豆腐，蔥薑蒜鹽調味，小火煮上50分鐘，一道美味的砂鍋鯽魚湯就出鍋了。當然這麼大鯽魚家常紅燒和清蒸味道也是不錯的，看個人口味了。

油炸:先將魚鱗、腸子、魚鰓處理並清洗乾淨，瀝水。然後倒入碗中，放入食鹽、料酒、蔥姜醃製30分鐘除去腥味。醃製好後，將魚倒入盆中用水清洗，瀝乾水分待用。

鍋裡倒入適量油，待油燒至7層熱時，將魚逐條下入鍋中煎炸至微黃撈出，待鍋中油溫升高，再將撈出的魚倒入鍋中進行復炸至表皮金黃，撈出瀝油，然後倒入盤中撒上椒鹽，放涼後吃，酥香可口，是下酒的佳餚。

20釐米的鯽魚怎麼吃？我覺得可以用來熬湯吃！因為鯽魚用來熬湯是最營養的一種方式了！

第一步先把鯽魚殺好洗淨，再把魚身打上花刀，用鹽，料酒，味精，姜蔥，醃製20分鐘。

第二步下油鍋煎到兩面焦黃，這裡煎魚最好是用豬油。

第三步，魚煎好後加開水大火燒開轉小火，把湯熬成奶白色就可以了，出鍋後再撒上蔥花，這就是鯽魚湯的吃法了。

鯽魚這樣吃既營養，魚肉又很鮮甜，最大程度保留了魚肉的原味！所以20釐米的鯽魚最適合用來熬湯吃！

20釐米的鯽魚大約4兩。吃法多種多樣。現在我就來教你一種吃法，“鯽魚蛋湯”。

將鯽魚處理乾淨後放入盆裡，將生薑、大蔥搗爛用料酒混合滲水將鯽魚浸泡去腥。要浸泡十多分鐘才行。

然後開火架鍋放油，將鯽魚開花刀，用廚房用紙吸去水份，避免炸油傷人。

將鯽魚放入鍋裡炸至外黃，不能炸糊。滲水放入生薑蔥段料酒胡椒粉，用小火熬十多分鐘。

將鯽魚取出。

在煎個雞蛋放入鯽魚湯裡在熬幾分鐘，放點鹽，在放點白酒，酒是碘，魚和蛋是蛋白質，兩者在高溫的分解下變成谷安酸，就可以不在放味精。但味道非常鮮美。

1、20釐米鯽魚紅燒，燒湯都可以。

2，鯽魚味道鮮美，紅燒比較好看，還是喝酒吃飯的一道鮮美葷菜，如果把鯽魚燒湯，更有其他魚類所沒有的鮮美，所以鯽魚是一個非常鮮美魚類。

3、但是鯽魚因為比較小，魚刺也比較小而多，在吃鯽魚時必須要注意，不要被魚刺卡了喉嚨，特別是小孩和老人更要注意。