其實有賓客來的時候，準備很多菜，主要一個是快捷。再一個是，菜餚要看起來比較能給自家掙面子的才是好，對吧，我家人也蠻多的，一般過年過節來家吃飯的人也不少。做那麼多人的飯，是很累人。

　　一般來說一桌菜，有雞，有魚，是比較合適的，再有一個湯，4個冷盤4個熱炒菜。這樣一桌，10個人的標準就不錯了。一般冷盤有季節性，選擇當季的蔬果涼拌，自己靈活掌握，熱炒也一樣，推薦用一些準備起來不復雜的菜來炒一些肉絲，肉片。

　　雞的做法

　　粗獷熱鬧的

　　大盤雞

　　首先把買回來的雞收拾乾淨，然後剁成大小合適的塊。用五香粉，醬油，酒，薑片，鹽醃漬起來。然後每一隻雞準備中等大小土豆2個。大青椒4個。洋蔥中等大小一個。其他蔥薑蒜適量。幹辣椒適量。八角每一隻雞準備4個，桂皮適量，花椒適量。

　　土豆去皮切成滾刀塊，青椒去籽掰成小塊，洋蔥切掉頭尾切成8瓣。蔥切小段，薑切片，大蒜拍破。

　　起油鍋，燒油少許，下蔥薑蒜，幹辣椒炒香後，下雞肉。翻炒幾下，雞肉變色後，倒入白酒適量，繼續翻炒，加醬油適量（上色就好，不要太多），鹽糖適量。如果準備的很多的話，這個時候藉助一下高壓鍋，會提高很多效率，把炒到這個步驟的雞，和土豆一起倒在高壓鍋裡，略加一些水。把花椒桂皮八角用調料盒子包起來，放進去。加蓋子燜，上汽後轉中小火10分鐘就可以了，放氣倒在炒鍋裡，加入洋蔥和青椒，雞精，略燒一會，用大盤子分裝出鍋就好了。

　　大大一盤，看著很豐富，還可以做點麵條上桌拌著吃。很熱鬧的菜。

　　精緻細膩的

　　香酥雞。

　　買整個的小公雞，一斤半一隻的最好。

　　這個菜費功夫，但是不難，你可以早點準備，買好的雞，收拾乾淨後，用炒過的花椒鹽裡面擦一遍，然後放在大盆裡加蓋子醃一天。然後裝在盤子或大碗裡，加黃酒少許，薑片蔥段，少許白糖，上籠蒸熟，大約需蒸一個小時左右，然後取出晾涼。用少許麵粉，加入老抽和糖，加小半碗水攪拌均勻，用刷子塗在雞身上，放涼，下鍋炸，大火，炸到顏色變深，表皮發脆就好了，略改刀後就可以上桌，配椒鹽一碟。

　　我小時候家宴的話，最喜歡這個菜，尤其是翅膀尖爪子頭那些炸的骨頭都酥了的地方。

　　清淡簡單的

　　酒蒸雞。

　　和上一道菜一樣，要買嫩嫩的小公雞，收拾乾淨後，在肚子裡塞進蔥結，薑片，香菇，去殼栗子（可放，沒有放點白果也行，這個也沒有的話不放也沒關係）。均要適量。

　　然後準備黃酒一斤，放鍋里加八角4個，桂皮一片燒開。準備大碗，放進雞後，吧黃酒倒進去，加數個紅棗，幾粒枸杞，鹽適量。上籠蒸一個半小時到酥爛即可。

　　清淡而富有原味，淡淡的酒香也很棒，這個雞半菜半湯，上桌的時候淋幾滴香油也很棒。

　　還可以準備幾個魚的菜

　　一般淡水魚燒著吃的比較多，海水魚如果是在產地，蒸著吃的比較多。

　　介紹一個出菜很快的魚。

　　家常平鍋燉鯉魚

　　準備中等大小的鯉魚，一桌一條，你準備好幾條都行。收拾乾淨後，兩面劃幾刀，到後用鹽酒醃漬。切蔥姜適量，準備幾片大白菜葉子。醃好的魚拍上面粉，下鍋煎到兩面金黃，另外準備平底鍋一口，大一點深一點的，沒有的話炒菜鍋也行。把洗乾淨的完整白菜葉子放進去，鋪平整，不要漏出鍋底，然後放入蔥薑蒜。把魚一條條排在上面。魚上面再撒些蔥薑蒜。然後倒些啤酒，醬油，放鹽，糖，胡椒粉，雞精。喜歡吃辣可以放點辣椒。放兩個八角。然後略加水，和魚持平就好，然後用大火催開，小火燉到湯汁收到一半的時候就可以了，用盤子分裝魚，淋一些湯汁上去就好。

　　燒一條魚也要那麼久，鋪了白菜不沾底，一次可以燒很多，我用這個辦法一次燒過8條大刀魚。魚一多，味道也濃厚了些。

　　蒸魚就更簡單了，魚身劃幾下，到點酒加點鹽，水開後蒸8分鐘，出鍋撒蔥絲青紅辣椒絲等，澆一勺熱油。

　　其他的一些茄汁魚糖醋魚等，都是需要先炸制，和煎魚一樣先醃過，拍麵粉，用寬油來炸，先用中火，大概5成熱的炸一下，然後火轉小一點，炸一兩分鐘，再轉大火，炸一分鐘左右，再轉小火炸一兩分鐘，再轉大火炸30秒左右就可以了，然後勾番茄汁或糖醋汁，加蔥花薑末，把魚放進去翻勻就可以了。炸過的魚也可以紅燒。

　　冷盤適合買一點熟的肉類，比如醬牛肉，鹽水鴨，香腸等，回來自己加工一下，很快。比如牛肉，切薄片，然後準備一點幹辣椒粉，胡椒粉，花椒粉，芝麻，白糖，蔥花，蒜末，混合後，用一勺熱油潑上去，然後和牛肉拌勻，加少許醋就是一個川味的涼拌牛肉。鹽水鴨切成條裝，備一個加了點糖的醋碟沾著吃，可以減輕鹹味。香腸等切片再稍微蒸一下，晶瑩透亮，也很有食慾。另外就是一定要準備一些開胃爽口的素菜。

　　爽口木耳是個好選擇，這個菜本來用泡開水後去皮核桃仁來拌的，不過剝桃仁實在是很麻煩。可以改用超市賣的去皮的杏仁罐頭代替。

　　首先把木耳泡發，洗乾淨，去掉大根，用手撕成片，淘洗乾淨。瀝乾水分後，倒在容器裡，桃仁或杏仁，用開水煮一滾後，用白醋適量浸泡10分鐘。然後切少許的洋蔥絲，用一小勺熱油淋過，加鹽少許，糖少許，雞精少許，與木耳和泡好的桃仁或杏仁一起拌勻即可。

　　黑木耳還可以改成白木耳拌，白木耳很脆，泡發後拌的時候略加點蒜泥，和陳醋，就是假海蜇。

　　還有一個薑汁瓜條，也是酸甜可口的。

　　你晚上要吃飯的話，早上起來吧黃瓜去皮切成條，用半杯白醋加半杯白糖加1杯水加1勺鹽兩勺薑汁這樣的比例混合起來浸泡瓜條到飯時，取出瓜條，撒一點薑末和紅椒圈就好了。薑汁把姜搗爛略加水，攪拌均勻，擰出渣滓來就好了。不愛吃薑的話，不放姜也可以，就是一個簡單的酸甜瓜條

　　還有涼拌金針菇要加一點紅辣椒油，好吃好看。拌茄子不能碰鐵器，不然會發黑。拌海鮮要準備蒜泥和醋，這樣才去腥。油炸乾果類的，用溫水先泡個15分鐘再炸，會比較脆。要做酥炸食品的話，掛糊的比例是一份麵粉對半份澱粉對半份油對半份蛋清，略加鹽攪拌均勻，太乾了就加一點點溫水稀釋，以筷子提起來裹著均勻一層就好。

　　熱菜也是兩葷兩素比較好，一般用一些容易收拾的菜炒肉類，比如蒜薹炒肉絲，蘑菇炒肉片，燴海味菜用蝦仁燴青豆玉米，用魷魚燴韭黃蒜黃。要是蝦的季節，又不是在很貴的地方，蝦在18到25塊一斤的規格一桌上一盤，半斤左右的白灼蝦，油炸蝦，也很不錯，簡單做，而且可以吃很久。。。。其他就是配兩個應季的素菜，也可以做點比如玉米筍燴麵筋絲瓜炒毛豆等菜，帶一點點湯汁，溼溼潤潤的比較下飯。

　　我介紹的菜都是以剩時間力氣為主的，因為做那麼多人的菜很累誒。。當然了，網路上可以找到很多其他的菜的種類，可以自己斟酌著搭配啦。

　　再來就是成本計算

　　我是以我這裡（天津市）的物價來計算的

　　雞肉

　　整雞：6元左右一斤一隻大約在18-20元左右

　　鯉魚：5.5元左右一斤1斤半的魚大概在8.25元

　　7釐米的蝦18一斤，10釐米的24一斤15釐米的40一斤。用10釐米的蝦半斤12元

　　其他肉類按一桌一斤半的用量來算，現在10.5一斤大約15.75

　　其他菜餚按60元一桌算。

　　熟肉冷盤按40元一桌算。

　　成本大約在164-166，再加些酒水飲料，大約200多就夠了吧。家宴這樣也還算可以了吧，要是覺得還不夠豐盛，可以加點其他硬菜，呵呵。

1.口水雞腿

2.香辣蟹四

3.湖南剁椒魚頭

4.紅燒豬蹄

5.糖醋排骨

6.茄汁素丸子

7.西紅柿燉牛腩

8.紅燒獅子頭

9.糖醋雞翅

10.魔芋燒鴨

11.香菇山藥炒肉片