材料

鱸魚400g，蒸魚豉油，鹽，料酒，蔥，姜，辣椒，植物油

做法

1、鱸魚去腮去內臟洗淨，在魚身上劃花刀。

2、淋入料酒，身上抹上鹽。

3、盤底放入蔥姜和紅椒，再放魚，魚身上和魚肚也放入蔥薑絲。

4、鱸魚放入蒸鍋中上鍋蒸10分鐘。

5、取出蒸好的魚，去掉盤子的蔥姜。

6、魚身上鋪蔥薑絲、紅椒絲，均勻地淋上李錦記蒸魚豉油，再淋上燒好的熱油即可。

麻辣蒸鱸魚的做法步驟

第一步：將鱸魚殺好洗淨，脊背背部中間開一刀，魚身斜開三花刀，將準備好的薑片放進兩邊魚身的花刀裡，兩手沾上少許鹽，在魚身兩面摸一下，手上剩下的鹽在蔥節上摸完

第二步：將整理好的魚放入盤中，均勻倒入準備好的料酒，醃製1個小時，一小時後，將醃製出的水分和料酒一起倒掉，蒸鍋放水燒開，將魚直接上鍋蒸8分鐘，時間到，拿一隻筷子戳魚身最厚的地方能輕鬆穿進，就是蒸好了。將蒸好的魚從蒸鍋裡拿出，魚肚子裡的蔥節取出不要了，將蒸出的水分全部倒掉。

第三步：將蔥段和小米椒末均勻鋪在魚身上，炒鍋倒入食用油加熱至冒煙，關火，將熱油倒入魚身上，將小米椒和蔥段燙香，再加入蒸魚豉油2勺，就可以上桌了，鮮香，帶點辣。

用料:

鱸魚 1條（500克左右）

醃料

大蔥 半根

鹽 適量

料酒 適量

老薑 3片

輔料 :

芹菜 2根

薑末 1塊的量

大蒜 一個

豆豉 1勺

調料 :

豆瓣醬 1小勺

老乾媽 2小勺

耗油 適量

生抽 適量

雞精 適量

白糖 適量

花椒油 適量

香菜 2根

麻辣蒸鱸魚的做法步驟:

步驟 1 魚洗淨劃刀，大蔥上半部分切段，老薑兩三片，料酒適量，鹽適量，按摩兩三下，醃製10到20分鐘

步驟 2 剩下的蔥切段，薑片鋪在蒸魚的盤子上

步驟 3 輔料備好，芹菜杆切末，姜蒜切末，放一勺豆豉，芹菜葉單獨放，香菜備好，調一小碗澱粉水，少放點澱粉

步驟 4 把魚洗掉醃料，用廚房紙稍微擦一下，趴在鋪好大蔥的盤子上，水開上鍋蒸8分鐘，設定好時間

步驟 5 剩3分鐘時開始炒輔料，油熱下芹菜杆，姜蒜末，豆豉

步驟 6 炒出香味放老乾媽，豆瓣醬

步驟 7 翻炒出紅油，放耗油，生抽，味精，白糖，花椒油調味

步驟 8 倒入澱粉水

步驟 9 時間到，把魚拿出來，取掉下面鋪的蔥段和薑片，倒掉蒸魚蒸出來的水，蓋上芹菜葉

步驟 10 再在芹菜葉上鋪炒好的輔料

步驟 11 撒上香菜