麵筋紅油：

材料1:秦椒粉（最細的面）400-500克（越多越紅越粘稠），蒜粉50克，黑胡椒粉50克，雞精75克，味精70克，鹽30克，綿白糖30克，以上料裝入不鏽鋼容器內備用

材料2:色拉油2000克，鮮雞油600克，熟白芝麻200克，孜然粉100克，味溢匙點滴飄香（某寶有售）18克，3a香料15克

製作，鍋里加色拉油和鮮雞油，把雞油炸成金黃色時撈出丟棄，油溫燒至180度，分次倒入裝有材料1的不鏽鋼容器裡，邊倒邊攪拌均勻，然後倒入熟芝麻和孜然粉攪拌均勻，冷卻之後放入味溢匙點滴飄香和3a香料，用的時候攪拌-下再用

麵筋大料香油：

材料1:色拉油2500克，桂皮25克，八角20克，肉蔻18克（拍破）,香葉9克，香茅草12克，白豆蔻10克，草果30克（拍破）,大蔥200克，洋蔥100克，薑片40克，香芹60克，香菜50克，

材料2:小茴香粒50克，孜然粒70克，味溢匙點滴飄香（某寶有售）10克

製作：鍋里加油燒熱至120度，下入材料1,小火把蔥炸成黃褐色時撈出丟棄，待油溫升至170左右下入材料2炸香關火涼透後放入味溢匙點滴飄香即可

撒料：熟花生粉150克，熟芝麻粒50克，熟蘇子粉100克，孜然粉半碎150克，小茴香粉50克，大蒜粉40克，洋蔥粉20克，香蔥粉15克，香菜籽粉15克，黑胡椒粉20克，味溢匙雞肉精粉（某寶有售）50克以上材料拌勻即可

麵筋：鹽20克，雞精60克，味溢匙雞肉精粉（某寶有售）60克，水1000克

製作：將以上材料放在一起攪拌融化，然後一點點加入谷航粉，直到水分吸乾為止，揉10分鐘左右，放在方形容器裡鋪平密封醒面1小時以上，然後切成長條

製作：用兩根筷子中間夾住切好的長條麵筋一端，然後轉動筷子捲起，成圓柱型，鍋里加水，燒至90度左右，放入卷好的麵筋，燒至麵筋飄起後在煮15分鐘左右，期間要隔幾分鐘攪拌一次，防止粘連，煮好後撈出涼水裡泡至涼透，然後用切花機切完花後穿起即可

刷醬：甜醬料：色拉油100克，鮮雞油60克，十三香3克，甜麵醬500克，蠔油50克，黑胡椒粉3克，白胡椒粉2克，辣椒粉50克，味溢匙雞肉精粉（某寶有售）20克，味精5克，水500克，味溢匙味特鮮（某寶有售）20克

製作：將色拉油和雞油放入鍋裡把雞油炸成金黃色撈出丟棄，關火，下入十三香炸香，放入甜麵醬攪拌均勻，然後放入依次以上所有調料拌勻即可

注：做辣醬料把甜麵醬換成蒜蓉辣醬（燒烤專用），清水換成雪碧，其他材料不變。

最後說一下食品新增劑的事情

只要是做餐飲的，基本上都得用食品新增劑，1是為了調味，讓你的食品更好吃，其實我們平常老百姓的調味品也都是食品新增劑，比如說味精，味極鮮醬油等都是新增劑，2也是為了節約成本，有的香料在第二次使用的時候功效會大打折扣，所以這時候就需要新增劑，好用又省錢。

1.孜然蒜香醬汁： 孜然粉 1勺，孜然粒 適量，大蒜粉 半勺，花椒粉 半勺，蒜末 3瓣，蔥末 適量，白芝麻（以上是乾料） 多放點，生抽 4勺，紅燒醬油 2勺，耗油 1勺，黃豆醬 2勺，料酒 1勺，礦泉水 （鹹就加，不鹹就不加）。

2.秘製麻辣醬汁： 孜然粉 1勺，大蒜粉 1勺，花椒粉 半勺，辣椒末（不是辣條面） 3勺，幹辣椒 4個，蒜末 2瓣，蔥末 適量，白芝麻（以上是乾料） 多放，生抽 4勺，黃豆醬 1勺，耗油 1勺，料酒 1勺，油潑辣子 2勺，礦泉水 （鹹就加，不鹹就不加）