1、豆腐是最常見的豆製品，又稱水豆腐。　　2、簡介　　豆腐是中國素食菜餚的主要原料，在先民記憶中剛開始很難吃，經過不斷的改造，逐漸受到人們的歡迎，被人們譽為“植物肉”。豆腐可以常年生產，不受季節限制，因此在蔬菜生產淡季，可以調劑菜餚品種。　　3、豆腐因凝固劑的不同主要分為三類：　　一是以鹽滷為凝固劑製得的，多見於北方地區，稱為北豆腐，含水量少，含水量在85%~88%，較硬；　　二是以石膏粉為凝固劑，多見於南方，稱為南豆腐，含水量較北豆腐多，可達90%左右，鬆軟；　　三是以葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑，這是一種新型的凝固劑，稱為內酯豆腐，較傳統制備方法提高了出品率和產品質量，減少了環境汙染。

常用別名：水豆腐、老豆腐。性味歸經：性涼，味甘。歸脾、胃、大腸經。豆腐在不同時期不同地方有很多叫法：黎祁、犁祁、來其、寒漿、乳脂、軟玉、國菜、小宰羊、王糧、水板、水判、水林、甘脂、白虎、白麻肉、豆乳、豆脯、鹽酪、素醍醐、植物肉、菽乳、脂酥……食療功效：豆腐能降低人體內的膽固醇，有輔助降低血壓作用。

別名:水豆腐 老豆腐

營養成分含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維 生素、礦物質、大豆卵磷脂、大豆蛋白等。豆腐是一種傳統食品，人 們把黃豆加水發脹，磨漿去渣，煮熟後加入 鹽滷或石膏，使豆漿中的蛋白質凝固就做成 了豆腐豆腐是鹼性食物，含有較多的 蛋白質，能幫助補充麻疹患兒高熱時消耗的能 量，達到增強體質的目的

豆腐有三種：滷水豆腐、石膏豆腐、內酯豆腐。

1、滷水豆腐

滷水豆腐，又叫老豆腐、“鹽滷豆腐”、“北豆腐”。是在豆腐加工過程中，加入了滷水或鹽滷 (氯化鎂) 作為凝固劑點制，使滷水中的鈣鎂離子與大豆蛋白相結合發生凝固反應，使豆腐成形。滷水豆腐硬度較高，質地較粗糙，但鈣含量高，有較好的補鈣效果。

北豆腐顏色白中略偏黃、比較老、硬，切面不如南豆腐光滑，但彈性較好，蛋白質、鈣含量都比南豆腐高，豆香味更濃些，適合煎、燜、炒、釀等，不適合炒菜。

2、石膏豆腐

石膏豆腐，又叫嫩豆腐，、“南豆腐”。是用石膏 (硫酸鈣) 做凝固劑使大豆蛋白凝固。石膏含有硫酸鈣，在水裡的溶解度低，因此石膏豆腐的含水量比滷水豆腐高，質地也較柔軟，口感綿軟嫩滑，但鈣含量不如滷水豆腐。

南豆腐顏色較白、細嫩、含水較北豆腐較多，適合火鍋、燒湯、蒸等，也不適合炒菜。

3、內酯豆腐

內酯豆腐是用葡萄糖酸內酯做凝固劑。內酯豆腐柔軟細嫩、剖面光亮，含水量比前兩者都高，而蛋白質較低，不如南、北豆腐香。它的鈣只來自於自身，鈣、鎂含量比前兩者低。但其質地柔軟，口感比石膏豆腐更為細膩嫩滑。

內酯豆腐適合涼拌、清蒸、煎煮等。怎麼說呢，總體營養價值雖不如南豆腐和北豆腐，但不代表不好，畢竟口感有別，選擇取決於個人。

1、王糧：“王糧”即豆腐。這是舊時皮影戲行業中藝人們中間說的隱語行話（見中國西安皮影戲博物館解說詞）。

2、水歡：這是浙江省龍泉、慶元、景寧等縣菇民（種植食用菌的農民）中流傳的豆腐的隱語。

3、水判：這是四川省成都一帶稱豆腐的江湖語言。清末傅崇榘編著的《成都通覽》（成都《通俗報》社刊印出版）所記之江湖語言，豆腐就有“水板、水判、水林”等幾種叫法。

4、水林：這是舊時四川省成都和福建省永安等地豆腐行業中的隱語行話。

5、白物：豆腐的名稱較多，它在日本也有異名別稱。日本東麓被納編著的詞書《下學集》說豆腐日本稱為“白璧” ；而在女性中則又另有叫法，稱為“白物”。 豆腐存在的歷史悠久，相傳是在公元前164年，由中國漢高祖劉邦之孫—淮南王劉安所發明。劉安在安徽省壽縣與淮南交界處的八公山上燒藥煉丹的時候，偶然以石膏點豆汁，從而發明豆腐。袁翰青以為五代才有豆腐。

日本學者筱田統根據五代陶谷所著《清異錄》“為青陽丞，潔己勤民，肉味不給，日市豆腐數個”，認為豆腐起源於唐朝末期。

1960年，在河南密縣打虎亭東漢墓發現的石刻壁畫，再度掀起豆腐是否起源漢代的爭論。《李約瑟中國科學技術史》第六卷第五分冊《發酵與食品科學》一書的作者黃興宗，綜合各方的見解，偏向與認為打虎亭東漢壁畫描寫的不是釀酒，而是描寫製造豆腐的過程。

但他認為，漢代發明的豆腐未曾將豆漿加熱，乃是原始豆腐，其凝固性和口感都不如當前的豆腐，因此未能進入烹調主流。

到宋代豆腐方才成為重要的食品。南宋詩人陸游記載蘇東坡喜歡吃蜜餞豆腐麵筋；吳自牧《夢粱錄》記載，京城臨安的酒鋪賣豆腐和煎豆腐。