食材明細

雞、大蔥、姜、鹽、雞精、沙姜粉、芝麻油、香菜、熟芝麻。

1、蔥切段、薑切片備用。

2、雞洗淨瀝乾水份備用。

3、將蔥段和薑片放入雞體內。

4、放入蒸鍋大火蒸20分鐘。

5、將煮熟的雞取出，稍微晾涼。

6、用手將雞骨肉分離，然後把雞肉撕成絲狀，可以稍微粗一點，長度約5釐米。

7、鹽、雞精、沙姜粉、芝麻油、香菜和熟芝麻備用。

8、依自己的口味，將鹽、雞精、沙姜粉灑在撕好的雞絲上（喜歡吃麻辣的可以自行加料），用手輕柔地攪拌，可以邊拌邊嘗，直至適口，然後再加入少許芝麻油、香菜和熟芝麻，攪拌後裝盤，這道香氣四溢的手撕雞就做好啦。

材料

"雞胸肉 250公克","蒜頭 2粒","蔥段 2段","酒 1大匙","配菜 適量","薑末 1小段","蒜泥 1小匙","蠔油 1大匙","花椒粉 少許","辣油 2小匙","白酢 1大匙","料理酒 1大匙","砂糖 1大匙"

做法

step1

1: 雞胸肉用叉子叉幾個洞（比較容易受熱），太厚的地方要切開，放入鍋中，加入水淹過雞肉，放入蒜頭，蔥段，酒，蓋上鍋蓋，大火滾開後，轉極小火煮約10分鐘，然後關火，不要動它。直到變涼。變涼後，用手撕成雞絲備用。將醬汁材料混合好備用。

step2

2: 川燙豆芽菜放盤子中央，蕃茄切片放四周，上面撒上蘿蔔芽或是綠色青菜都可以。

step3

3: 放入擺上手撕雞絲

用料:

雞 1只

蔥段 20克

香菜 20克

香油 30克

姜 20克

鹽 20克

花生 適量

白芝麻 適量

蒜末 適量

小米椒 3個

辣椒紅油 1勺

手撕雞的做法:

步驟 1 雞一般我們採用三黃雞，去市場購買回來，讓老闆殺好清理乾淨就可以了。 雞一般購買3-4斤的就可以，不用太大，太大了不好煮。殺好以後一般還有2-3斤。 需要注意的是，雞儘量挑選好一點的，不能有外皮損壞，發黑的。雞比較有活力，有勁。還有一個就是看雞腳，儘量不要挑選太大的，腳儘量小一點就可以了。

步驟 2 雞處理好以後，我們就是要煮雞。 家裡的鍋就可以煮，關鍵是水能泡過雞就可以。 鍋內放入足量的水，然後放入適量的姜，蔥，料酒，鹽，如果想要香一點，可以放入一克八角，一克香葉，一克沙姜。 大火把水燒開，燒開以後我們就可以開始燙雞，燙雞也是一個技術活，細節方面需要把控好。 具體就是用手抓住雞脖子，把整個雞放入開水燙皮，燙2秒以後馬上拎起來離開水面，然後繼續放下去燙3秒，然後繼續把雞拎起來離開水面三秒鐘。然後繼續放下去繼續燙5秒鐘，然後拎起來把雞內腔的水稍微滴乾。就可以把整個雞放進去水裡面進去煮。 雞的話一般小火煮15-20分鐘就可以了。 雞煮好以後，有條件的話可以放入冰水冰十分鐘這樣，然後放入冰箱冷藏一個小時就可以拿出來做成品了。

步驟 3 我們煮雞的過程，可以抽時間來做其他的配料。 手撕雞粉目前市面沒有成品賣的，一般都是需要自己配置的。一般開店用的配方基本是沒有免費的。今天來教大家一個加家庭版的手撕雞粉配方 鹽25克，沙姜粉10克，胡椒粉10克，白糖5克，雞粉15克。把上面所有材料混合一起攪拌均勻即可使用。 正常半個雞放10-15克配好的手撕雞粉即可

步驟 4 還有一個就是香油的製作，香油我們可以用花生油，還有放蔥，姜，蒜炸香，炸幹，再撈出來過過濾就可以了

步驟 5 花生我們放適量的油，小火慢炸，炸到花生有點深紅色即可撈出來。放涼以後，直接用刀拍碎即可。

步驟 6 如果吃辣的話還是可以放幾個小米椒的，具體的話根據個人口味，能吃辣就多放點，不能吃辣就少放一點。

步驟 7 商用版的辣椒紅油做法相對複雜一點。今天來教大家一個相對簡單點的家庭版做法。 我們直接到市場購買人家打碎好的辣椒粉，大概50克，然後放一斤油到鍋裡燒到7成五熱，然後直接把油倒入裝好辣椒粉的碗裡，把辣椒粉爆香。倒的時候邊攪拌，邊倒油，防止辣椒糊了。

步驟 8 還有一個就是白芝麻，我們到市場購買白芝麻回來以後。直接放鍋裡小火炒香就可以了。切記鍋裡不能有油哦

步驟 9 蔥花這個就不 用我們教了吧，洗乾淨以後直接切小段就可以了