製作材料】：半年左右的公雞一隻、新鮮的青紅辣椒各5個

【醃製調料】：蔥姜適量、料酒10克、鹽2克、胡椒麵3克、玉米澱粉10克、生抽5克、植物油10克

【製作調料】：姜幾片、大蔥一節、幹辣椒10個、花椒粒30粒、白糖3克、鹽1克、料酒5克、熟芝麻20克

——製作方法和步驟——

【步驟一】：我們先把殺好的雞用清水浸泡30分鐘，把血水泡出，然後沖洗乾淨後，把水瀝乾，然後把雞肉剁成小塊，放盆中。



【步驟二】：我們一次加入一勺料酒、料酒10克、鹽2克、胡椒麵3克，蔥姜簡單切一下，然後用手把蔥姜攥出汁，放入雞肉裡邊，用手不停的抓揉，知道雞肉發黏後，就可以了，然後醃製20分鐘左右，鹽和調料一定要加夠，這樣雞肉才能入味。



【步驟三】：在醃製雞肉的同時，我們開始準備輔料，我們青紅尖椒洗淨切成圈，幹辣椒切成小段，把蔥姜切成粒一起放入盆子中，然後加入一把花椒粒。喜歡麻辣的，我們可以多多的放辣椒和花椒。



【步驟四】：雞肉醃製完成後，我們放一勺玉米澱粉約20克，繼續用手充分抓勻，目的是鎖住水分，這樣雞肉吃起來也比較嫩，然後放一勺植物油約10克，然後攪勻，目的是待會過油不粘連。



【步驟五】：所有的食材準備好後，我們取一個鍋，然後放入300克是植物油，家中允許的話可以多放點油，然後燒熱至8成熱，把雞肉倒入鍋中，迅速滑散，然後開中火把雞肉的水汽炸出，同時把雞肉慢慢炸熟炸透，一般需要5-8分鐘左右。大家要掌握好時間，不要炸過火，讓雞肉變老變柴，影響口感。



【步驟六】：雞肉基本上炸了5-8分鐘了，然後撈出來，重新開大火，把油溫升至9層熱後，把雞肉第二次倒入鍋中炸成金黃色，然後撈出來把油瀝乾，這一步主要是讓雞肉上色變成金黃，同時雞肉也會變得外焦裡嫩，吃起來也非常香。



【步驟七】：鍋中留少量底油，放入姜蔥末爆香，然後加入幹辣椒段、花椒和青紅尖椒，放一點毛毛鹽，然後炒出香味。



【步驟八】：我們把炸過的雞肉倒裡邊快速翻炒均勻之後往過邊淋入一勺料酒，翻炒一下，然後加入少許白糖和熟白芝麻，翻炒均勻增鮮和調味即可出鍋。

主料：

辣子雞一隻

輔料：

料酒適量

幹辣椒適量

姜兩塊

蒜瓣十個左右

餈粑辣椒適量

豆瓣醬適量

蒜苗兩隻

花椒適量

鹽適量

雞精適量

烹飪步驟

步驟1/3

洗乾淨，砍好雞，用料酒，姜，花椒，鹽，醃製半小時

步驟2/3

把醃製好的雞中火爆炒至油見清涼，雞肉不老剛好純熟，舀出來放在碗裡，瀝油 ！

最後一步

後放進餈粑辣椒，豆瓣醬，炒到出紅油，後放入幹辣椒，姜蒜，花椒，醬油，雞精翻炒三分鐘，後放爆炒過的雞，翻炒三分鐘，撒蒜苗，(可加高湯或清水煮菜)。就可以下手吃啦

辣子雞的特色：

微甜，味鮮香

辣子雞的製作材料：

主料：整雞一隻或雞腿一盒,花椒和幹辣椒(1:4)熟芝麻,或筍雞200克，青筍100克。泡辣椒25克

調料：大油60克，醬油、料酒各20克，味精3克，鹽3克，白糖15克，溼澱粉20克，醋5克，蔥、姜、蒜共50克，湯少許

這是這道菜所需要用到的主要調料,不要嫌多,考慮到成本問題,用量已經減半了。不過注意,這不是盤子哦,而是一個比較深的大碗

辣子雞的做法：

1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用。幹辣椒和蔥切成3釐米長的段,姜蒜切片

2.鍋裡燒油至7層熱,倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒,翻炒至氣味開始嗆鼻,油變黃後倒入炸好的雞塊,炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段,味精,白糖,熟芝麻,炒勻後起鍋即可

辣子雞的注意事項:

1.辣椒和花椒可以隨自己的口味新增,不過為了原汁原味的體現這道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住,而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒

2.炸雞前往雞肉裡撒鹽,一定要撒足,如果炒雞的時候再加鹽,鹽味是進不了雞肉的,因為雞肉的外殼已經被炸幹,質地比較緊密,鹽只能附著在雞肉的表面,影響味道