廚師提高炒菜速度的方法如下：

做足餐前準備。餐前準備要充足，必須在規定的時間內完成，這項工作尤為重要。每個崗位要根據菜品平常的銷售情況做一個統計，然後做餐前粗加工、切配、半成品底貨烹製的準備工作。拿到選單後，配菜這個環節就省事多了，只需抓配即可，不需要現摘現洗切，配菜上省了時間那整個出菜就會贏得時間。比如蔬菜摘洗過後，按份分裝起來冷藏保鮮;需要改刀工或上漿就需要根據相應的客流量以及菜品的銷量而備料，像魷魚須，蝦仁等，治淨之後要按照每份的用量分裝起來，然後冷藏;再如梅菜扣肉、臘味合蒸，珍珠丸子等菜，可以提前加工成半成品，只需稍微加熱即可出菜。

各種原材料在處於半成品狀態時，調料的使用也不可忽視。如我們在做梅菜扣肉、臘味合蒸時，提前將濃縮雞汁、煨制到足夠的時間，也是提高速度的重要一步。

用大的蒸箱，同時可以烹調很多菜品，再就是要嚴格控制現烹菜品的數量。如果現場烹調的菜品數量設計的太多，那麼肯定會加大工作量。

對於現有菜品進行了重新梳理，能夠提前大批次製作的，一定要提前加工，使菜品後期的烹調時間控制在規定的時間以內。

其實，切菜這件事，就是熟能生巧，並無捷徑可言，但是呢，可以從一些其他的方面來輔助提高切菜的速度。比如，一般人都是右手持刀，左手用來按住被切的東西，一般左手都是四根手指伸開，按在菜上，這種姿勢就容易切到手。一般切菜慢的人，一部分原因是因為不熟練，另外很大一部分原因就是怕切手，大大影響了切菜的速度。而我推薦你把左右四根手指彎曲，用第二指關節先接觸刀面，刀不要抬得太高，這樣可以大大避免了切到手的機率，或者，現在網上有賣那種待在手指上的指套，就是防切手用的，當你沒有了切手的後顧之憂，速度一定會大大增加，然後再透過勤加練習，做到熟能生巧，一定會有一個非常好的刀功與速度。