因為冬瓜做餡兒水分比較大，所以在調製肉餡時就不用打水。

我們把削了皮的冬瓜擦成絲，用鹽殺一下，然後稍微攥幹就可以和肉餡混在一起，攪拌後使用。

如果我們用其他的蔬菜做餃子餡，調肉餡兒時要先放調料、蔥姜然後加入水反覆攪拌後，再加入蔬菜。

食材明細

豬肉末、冬瓜、蔥、姜、蒜、醬油、醋、花生油。

先把冬瓜去皮，然後把冬瓜切碎和肉末放在一起，然後放上點兒鹽，醬油醋。在炒鍋裡倒入花生油放蔥薑蒜熗鍋。然後，把油倒入到肉餡裡，再起鍋燒油炒幾個雞蛋把雞蛋打撒，然後用筷子把它跟肉餡冬瓜攪拌均勻即可。

冬瓜餡的餃子怎麼調呢？首先來給大家分享一下我家冬瓜肉餡的調法。買塊五花肉，自己切丁，冬瓜削皮，擦絲，剁碎，剝棵大蔥，肉餡用醬油，蠔油，淹一下，一切準備妥當，就開始包。

我們家比較喜歡吃素的，就是把冬瓜擦絲，燥碎，壓水，然後炒2個雞蛋，一根大蔥，一把海米，放點雞精，倒點蠔油，即清香又營養，別提多好吃了

準備材料：冬瓜500克，麵粉500g，水適量，鹽適量

1、在盆中倒入500g麵粉，加入酵母，接著加入適量的水和成麵糰，等待發酵。

2、把冬瓜切成絲，放入適量的鹽，攪拌均勻，醃製一會。

3、將醃好的冬瓜絲用手捏一下，擠去冬瓜絲中的水分。

4、把發好的麵糰放到案板上揉勻，切成大小合適的小麵糰。

5、取一個擀麵棍將小麵糰擀成皮，覺得粘手可以撒點麵粉。

6、包入拌好的冬瓜餡，慢慢的捏成一個個的冬瓜包子，然後放在陰涼處醒餳10分鐘。

7、鍋中放水，餳好的包子，放入鍋中，大火蒸15分鐘，再虛蒸3分鐘即可。

用冬瓜餡包包子，如果冬瓜老了，要把皮去掉，如果是嫩冬瓜，就不用削皮了，冬瓜洗乾淨，把裡頭的籽摳掉，用擦菜板擦成細絲兒，用鹽醃一會兒，殺掉水分，用紗布包好冬瓜絲絲，擠出水分後剁成小塊備用，將雞蛋打碎，在大勺裡炒，雞蛋涼後，放入13香，香油，料酒，調好後加入冬瓜，再放些油，最後放鹽進行調味。如果用肉包包子，肉肉餡先放料酒，去腥，再加入耗油13香，再放點味精，倒點兒油，加入冬瓜，最後放鹽，冬瓜餡兒就拌好後就可以包包子了。

材料：

冬瓜500克、羊肉200克、薑末少許、鹽少許、料酒適量、生抽適量、胡椒粉適量、植物油一匙。

做法步驟：

1、準備冬瓜，去皮去瓤，用擦絲的工具把冬瓜擦成細絲，用鹽醃製，擰乾水分備用。

2、準備羊肉，放入薑末醃一下，去腥味，十分鐘後加入適量料酒，生抽，胡椒粉，鹽順時針攪拌均勻，攪拌的過程中不斷加水，讓水分儘可能被吸收。

3、將做好的冬瓜和肉餡混合到一起，加入植物油和香油，充分拌勻。

買來的冬瓜去皮，（皮可以煮水，祛溼）切成塊，用插板插成絲或者用刀切成絲，放入盆中，撒點鹽，除去冬瓜的水分備用。可以放肉餡也可以調雞蛋蝦仁。我基本用雞蛋蝦仁和冬瓜一起和餡。炒幾個雞蛋，拿一把蝦仁或者海米，蔥姜切碎，把食材攪拌一起。放入十三香，料酒，食鹽，生抽，耗油，食用油一起攪拌即可

]麵粉850克，麵肥150克，豬肉100克，冬瓜750克，醬油14克，姜10克，蔥10克，鹽8克，味精3克，香油5克，鹼適量。

[製法]麵粉加麵肥、溫水適量揉勻，待發酵後加鹼揉勻，除去酸味。豬肉斬成泥，加醬油、味精、香油、蔥、姜攪勻待用。將冬瓜去皮並剁成細末，再加少量食鹽拌勻，包入紗布中擠去水分，加入肉餡內調拌成餡。將包子捏好。