冷鮮肉。

冷鮮肉由於一直是被儲存在0~4℃的溫度中，使很多寄生在肉中的微生物的活性都得到抑制，因此冷鮮肉的儲存時間比較長，一般可以儲存7天左右。

屠夫剛殺不久的新鮮肉，因為剛殺不久，肉還保持了一定的溫度，所以也被叫做熱鮮肉。因為熱鮮肉還具有一定的溫度，這種溫度是最適合細菌生長的，特別是在炎熱的夏天，如果熱鮮肉沒有保鮮防護措施，短短几個小時，肉可能就會因為細菌的大量滋生而導致腐敗，熱鮮肉只有在溫度不高的環境中，保質期才長點，但是也沒有冷鮮肉的長。

生肉放冷藏可以放一星期左右的時間，冷藏區溫度為3到4度，溫度較低，能夠一定程度上抑制細菌的滋生，延長生肉儲存時間，將生肉放入冷凍區存放可以將儲存時間延長到3個月，生肉冷凍時間不宜過長，以免營養流失。

熱鮮肉別超過1天。熱鮮肉即屠宰後去掉內臟，不經過任何冷藏、冷凍，直接拉到市場賣的肉。

按要求，這種肉買回後當天就應吃完，因為高溫下，微生物很容易汙染肉類並快速生長繁殖，安全性相對較差，夏季尤其如此，可能早上買的肉晚上就出現異味。

熱鮮肉別超過1天。

熱鮮肉即屠宰後去掉內臟，不經過任何冷藏、冷凍，直接拉到市場賣的肉。

按要求，這種肉買回後當天就應吃完，因為高溫下，微生物很容易汙染肉類並快速生長繁殖，安全性相對較差，夏季尤其如此，可能早上買的肉晚上就出現異味。