馬鈴薯是茄科，茄屬多年生草本植物，但一般作一年生或一年兩季栽培。馬鈴薯起源於南美洲安第斯山一帶，16世紀傳入歐洲和英國，18世紀傳入美國，17世紀時，馬鈴薯已經傳播到中國，並很快在內蒙、河北、山西、陝西北部普及，馬鈴薯和玉米、番薯等從美洲傳入的高產作物成為緩解糧食壓力和貧困山區的主要食品，對維持華人口的迅速增加起到了重要作用。在中國各地，馬鈴薯的稱呼又有不同，北方稱這種塊莖為土豆，南方稱洋芋，山西則稱山藥蛋。

馬鈴薯營養價值

馬鈴薯是一種多用途、富含碳水化合物的食物，新鮮馬鈴薯含有大約80%的水分和20%的幹物質。幹物質的60 ~ 80%左右為澱粉。按乾重計算，馬鈴薯的蛋白含量與穀物的蛋白含量相同，比其它塊根和塊莖的蛋白含量要高得多。馬鈴薯富含多種微量營養素，每1 000 g馬鈴薯含蛋白質19 g、脂肪7 g、 糖類160 g、鈣110 mg、磷390 mg、鐵9 mg。此外還含有豐富的維生素C、維生素B1、維生素B2、維生素B3、維生素B6和可分解產生維生素A的胡蘿蔔素以及大量的優質纖維素等，而且含有葉酸、泛酸和核黃素。馬鈴薯還含有能夠幫助預防老年疾病的膳食抗氧化劑以及有利於健康的膳食纖維。馬鈴薯是鐵的來源，而其維生素C的高含量促進鐵的吸收。它又是一種廉價的減肥“良藥”，被營養學家譽為“十全十美的食物”。 馬鈴薯具有豐富的澱粉含量（16 ~ 20%）使其成為僅次於玉米、小麥和大米的世界第四大糧食作物。

馬鈴薯藥用價值

中醫認為，土豆性平，有和胃、調中、健脾、益氣之功效；能改善腸胃功能，對胃潰瘍、十二脂腸潰瘍、慢性膽囊炎、痔瘡引起的便秘均有一定的療效。土豆中還含有豐富的鉀元素，可以有效地預防高血壓。當人體過多地攝入鹽分後，體內鈉元素就會偏高，鉀便呈現出不足而引起高血壓，故常吃土豆能及時地給體內補充所需求的鉀元素；土豆中的維生素C除對大腦細胞具有保健作用外，還能降低血液中的膽固醇，使血管有彈性，從而防止動脈硬化。

功效與作用：降脂降壓，潤腸通便，和中養胃，健脾利溼，美容養顏。

每100克：能量 76大卡

碳水化合物17.2克

磷40毫克

葉酸21微克

煙酸1.1毫克

鈣 8毫克

鎂 23毫克

鈉2.7毫克

維生素B10.08毫克

維生素B20.04毫克

維生素A 5毫克

禁忌人群：孕婦慎食

土豆有大量膳食香味，幫助人體排洩毒素，預防腸道病變。土豆含有能將致癌物質變成成水溶性物質的元素。

此外，土豆中的酚類，也有抑制癌細胞活化的作用。土豆中的維生素B、維生素C、蛋白質能增強脾胃功能。

土豆中的黏液蛋白能保護體內呼吸道、消化道潤滑，有預防心血管脂肪沉積的作用，緩解動脈粥樣硬化。

土豆含有的鉀能幫助排除體內多餘的鈉元素。所以吃土豆非常有益身體健康，咱們來分享兩個吃法。

炒土豆絲

準備土豆400克。食用油、醬油、食鹽、醋、香蔥和花椒各適量。

先將香蔥清洗乾淨，切成碎末。土豆去皮，洗淨，切成細絲，放於清水中浸10分鐘，洗去澱粉，至清爽為止。

炒鍋置火上，注入適量食用油燒熱，下入蔥花、花椒略炸，倒入土豆絲。將土豆絲炒拌均勻(約5分鐘)。

待土豆絲快熟時加醬油、醋、鹽略炒一下，出鍋裝盤即可。

香辣土豆塊

準備土豆500克。乾紅辣椒50克，食用油、醋、鮮湯、蔥花、食鹽、薑末各適量。

先將土豆洗淨，去皮，切成塊；乾紅辣椒去蒂籽，切小段，洗淨，泡軟備用。炒鍋置火上。

注入適量食用油，大火燒至七成熱，下入土豆塊炸至熟透、呈金黃色時倒入漏勺，控油。

炒鍋留底油，燒熱，用薑末熗鍋，下入乾紅辣椒段煸炒出紅油。下入士豆塊，烹入醋，添鮮湯，加鹽翻炒均勻，撒蔥花，出鍋裝盤即可。

土豆有什麼營養價值？

土豆的正式中文名叫陽芋，陽芋這個名稱來源於《植物名實圖考》。它的別名還有洋芋、山藥蛋、山藥豆、地蛋、馬鈴薯等，它的學名為Solanum tuberosum Linn. ，是茄科茄屬植物。原產在熱帶美洲的山地，中國各地均有栽培，但北方最多。

土豆是一年生草本，高三五十公分。地下莖塊狀，扁圓形，直徑三到十公分不等，外皮白色、淺紅色或紫色。葉為單數羽狀複葉有小葉六到八對。花白色或藍紫色。漿果圓球形，光滑，直徑約一公分。

土豆的營養價值：塊莖中含有澱粉、蛋白質、膳食纖維、鉀、磷、鈣、硒、鐵和維生素C和B等營養物質，是老少都適宜的食物。吃法很多，可以炒、炸、煮、烤、蒸等多種吃法，是主產區的主糧之一。塊莖是製作澱粉的主要原料。

這裡提醒注意，土豆的芽和果實含有龍葵鹼，是提取龍葵鹼的原料，不能食用。

土豆是一種很常見的食物，它還有很多別名，比如馬鈴薯、洋山芋，土豆中含有禾穀類糧食所沒有的胡蘿蔔素和維生素C，其所含的維生素C是蘋果的10倍，且耐加熱。它豐富的營養為它贏得了“地下人參”的美譽。我們一起來看看它有哪些營養價值吧！

土豆的營養價值

①利於腸胃

土豆所含的纖維素細嫩，對胃腸黏膜無刺激作用，還可以有解痛或減少胃酸的分泌。常食土豆可以和胃、調中、健脾、益氣，促進脾胃的消化，對胃潰瘍、熱咳及面板溼疹等疾病也有一定的治療功效;經常食用土豆，還可預防結腸癌等。土豆含有的大量膳食纖維，能幫助人體寬腸通便，及時排洩代謝毒素，防止便秘。

②抗衰老

土豆含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優質纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質澱粉等營養元素，因此常吃土豆的人身體健康，時間給她優待。

土豆中豐富的鉀元素，可以有效地預防高血壓。另外土豆中的維生素C除了對大腦細胞具有保健作用外，還能降低血液中的膽固醇，使血管有彈性，從而防止動脈硬化。

④美容

土豆也可以說是美容聖品，它可以很好地呵護肌膚、保養容顏。 新鮮土豆汁液直接塗敷於面部，增白作用十分顯著。人的面板容易在炎熱的夏日被曬傷、曬黑，土豆汁對清除色斑效果明顯，並且沒有副作用。

土豆對眼周面板也有顯著的美顏效果。將熟土豆切片，貼在眼睛上，能減輕下眼袋的浮腫。敷在臉上，可以美容護膚、減少皺紋。年輕人面板油脂分泌比較旺盛，因此常受青春痘、痤瘡困擾，用棉花沾新鮮土豆汁塗抹患處可以緩解這個問題。

⑤減肥

很多女士一致致力於減肥工程，土豆就是不錯的減肥食物，它所含有的熱量低於穀類糧食，它只含0.1%的脂肪，是所有充飢食物中脂肪含量最低的，所以不必擔心脂肪過剩。

幾乎沒有人能抗拒炸薯條的誘惑，尤其蘸了酸酸甜甜的番茄沙司就更好吃了，但是每次想吃炸薯條都去店裡也有點不實惠是吧？那我們就在家自己炸吧！

不知你發現沒有，咱在家自己炸的薯條永遠沒有店裡的那麼好吃，感覺總是軟塌塌的口感不太好。那天聽朋友說自己炸薯條要先煮一下再冷凍一下，這樣炸好的薯條就會外焦裡嫩口感特棒！

| 炸薯條 |

By meggy跳舞的蘋果

用料

主料：土豆3個

輔料：植物油10克、鹽少許、番茄醬適量

做法

1.土豆3個，削去外皮，清洗乾淨

2.切成食指粗細

3.放水鍋中煮熟即撈出

4.自然晾涼，然後放冰箱冷凍室內徹底冷凍結實

5.取適量的凍薯條，放在室溫下略微解凍

6.倒一點植物油在薯條表面，用手摻拌幾下，使薯條均勻沾上油

7.空氣炸鍋預熱5分鐘，180度；將薯條均勻地鋪在炸籃內，180度，20分鐘

8.拉出炸籃，用筷子將薯條翻動幾下，重新入炸鍋中，繼續空炸10分鐘左右，表面變硬、邊緣焦黃

9.空炸的薯條外焦裡嫩，撒少許鹽，蘸著番茄醬趁熱食用，味道和口感更佳

烹飪技巧

1、空氣炸鍋炸的薯條可以說是烤出來的，跟傳統的油炸還不一樣，因此炸好的薯條外焦裡嫩，要趁熱吃，因為涼了之後就沒有這種口感了；

2、薯條可粗可細，因此空炸的時間和溫度也要稍做調整； 3、薯條先煮一下，再冷凍，這樣空炸出來的裡面是面面的口感。

土豆富含的維生素B1、B2、B6等維生素群，以及大量微量元素具有良好的抗衰老作用，讓細胞健康，延緩衰老。

02

土豆絕對是最為理想的減肥食物，它脂肪含量低至0.1%，而且飽腹感強，減肥的朋友千萬不要錯過。

03

鉀元素是降低膽固醇，保護血管預血管硬化的最佳元素，土豆富含豐富的鉀，經常使用，可以保護心腦血管哦。

04

土豆的澱粉不同於其他地方，它在體內吸收過程緩慢，沒有血糖上升過快的風險，所以就算血糖高的朋友也可以適當食用。

05

土豆含有人體所需要的所有氨基酸種類，這些豐富的氨基酸可以幫助身體吸收營養、提高蛋白質利用率，是增強體質的關鍵。

06

對女性而言，土豆的美容功效也是一流的，將土豆切片塗與面部可以緩解紫外線曬傷、曬黑，還能夠淡化色斑。

07

土豆含有的維生素B群，不但可以增強身體體質，還可以補腦，幫助記憶力的增強以及思維的清晰。

08

土豆含有的膳食纖維，能夠改善腸胃狀況，防治便秘，讓毒素順利排出體外。

09

土豆的正式中文名叫陽芋，陽芋這個名稱來源於《植物名實圖考》。它的別名還有洋芋、山藥蛋、山藥豆、地蛋、馬鈴薯等，它的學名為Solanum tuberosum Linn. ，是茄科茄屬植物。原產在熱帶美洲的山地，中國各地均有栽培，但北方最多。

土豆是一年生草本，高三五十公分。地下莖塊狀，扁圓形，直徑三到十公分不等，外皮白色、淺紅色或紫色。

葉為單數羽狀複葉有小葉六到八對。花白色或藍紫色。

漿果圓球形，光滑，直徑約一公分。

土豆的營養價值：塊莖中含有澱粉、蛋白質、膳食纖維、鉀、磷、鈣、硒、鐵和維生素C和B等營養物質，是老少都適宜的食物。吃法很多，可以炒、炸、煮、烤、蒸等多種吃法，是主產區的主糧之一。塊莖是製作澱粉的主要原料。

土豆別名：山藥蛋.楊番薯.洋芋.馬鈴薯.是我們日常生活常吃的一種食材，其中土豆富含粗纖維，可促進腸胃蠕動和加速膽固醇在腸道內代謝的功效，具有通便和降低膽固醇的作用，可以治療習慣性便秘和預防血膽固醇增高。

食療作用

土豆具有和胃調中、健脾益氣、補血強腎等多種功效。土豆富含維生素、鉀、

纖維素等，可預防癌症和心臟病，幫助通便，並能增強機體免疫力。

食 用建議

土豆含豐富的粗纖維，所以婦女白帶多、 面板瘙癢、急性腸炎患者、習慣

性便秘者、面板溼疹患者、心腦血管意病患者可以常食，但糖尿病患者、腹勝

者不宜食用土豆。

溫馨提示

土豆必須去皮挖眼才能吃，發青發芽的土豆都不能吃，以防龍葵素中毒；白水煮

土豆時，加點牛奶，不但味道好，而且可以防止土豆肉質發黃。

土豆+豆角 除煩潤燥

土豆+牛肉 有利於酸鹼平衡

土豆+西紅柿 導致消化不良

土豆+石榴 引起中毒

我們從小就吃土豆長大的，可以說土豆是我們的主糧，烤、煮、煎、炸、蒸、滷，絲、條、片、塊，可以不吃青白菜，但沒有一碗洋芋那怎麼能行？

土豆中的營養成分有哪些？

土豆具有很高的營養價值和藥用價值，其營養素豐富，含有蛋白質、礦物質(磷、鈣等)、維生素等多種成分，營養結構也較合理，有“地下蘋果”之稱。 它所含的蛋白質和維生素C、維生素B1、維生素B2比蘋果高得多：

1、維生素C是蘋果的10倍。

2、B族維生素是蘋果的4倍。

3、鈣、磷、鎂、鉀含量是蘋果的幾倍至幾十倍不等，尤其是鉀的含量，可以說在蔬菜類裡排第一位。

4、富含大量碳水化合物，能供給人體大量的熱能。

5、土豆的皮富含綠原酸和硫辛酸。綠原酸有抗氧化和抗癌的功效，硫辛酸可淡斑、防止面板老化。

6、含有能夠幫助預防老年疾病的膳食抗氧化劑以及有大量的優質纖維素，有預防便秘和防治癌症等作用。

經常吃土豆對身體有什麼好處？

1、和中養胃、健脾利溼：土豆含有大量澱粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等，能促進脾胃的消化功能。

2、寬腸通便：土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機體及時排洩代謝毒素，防止便秘。

3、降糖降脂、美容養顏：預防心血管和系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利於預防動脈粥樣硬化的發生。土豆同時又是一種鹼性蔬菜，有利於體內酸鹼平衡，中一定的美容、抗衰老作用。

4、利水消腫：土豆所含的鉀能取代體內的鈉，同時能將鈉排出體外，有利於高血壓和腎炎水腫患者的康復。

5、減肥：每148克土豆產生的熱量僅為100卡路里，能有效控制人們日常飲食中脂肪總量的攝入。

加上土豆這種食物基本上沒有什麼禁忌人群，因此適合的人群也比較多，對於像我治療的白癜風患者來說也是不用忌口的！