三四十分鐘最佳，軟點好。用料：麵粉300g、水200g、酵母1g。

做法：

1、麵粉和水混合，粗糙的形成一個團，醒20分鐘。容器裡倒入水，沒過麵糰，雙手反覆揉搓麵糰。

2.用篩網過濾麵漿水，把麵筋的渣過濾出來。過濾好的麵漿水蓋上蓋子，放置一旁，沉澱5-6小時。

3.觀察麵漿水分層，把上層的水倒出去。可以用勺子把水撈出，剩餘1cm高的水就可以了。

4.把剩餘的水和麵漿用力的攪拌在一起。形成均勻的白色麵漿。麵漿倒入後，旋轉一下盤子，讓麵漿均勻的覆蓋在盤子上。

5.把裝好麵漿的盤子，放入敞口的開水鍋內。盤子放入以後，馬上蓋上鍋蓋。大約2分鐘後，揭開鍋蓋，看到涼皮會在盤子內鼓起一個大泡，這個時候說明涼皮熟了，用蒸鍋夾取出盤子。

趙記也不太清楚。

反正涼皮的做法基本上都是大相徑庭的。

一種是洗面另一種就是不洗面。

洗面的涼皮做法：

1，普通麵粉加入適量的水和鹽，將面揉至光滑。然後蓋上保鮮膜靜置3分鐘。

2.將麵糰放入大盆清水中，揉搓，洗到有彈性了就差不多了。剩下來的就是麵筋了。

3.洗好的水靜置6個小時。也可以靜置一個晚上，那個洗面剩下來的麵筋可以加酵母粉，發酵一晚上。靜置好的水，上面是清水，下面是沉澱物，把上面的清水倒掉。留下沉澱

物。並攪拌一下，靜置太久了下面會有一點塊狀似的。攪拌成流狀。

4，準備好一個儘量大一點的盤子，不鏽鋼的那種更好，畢竟是要上開水上燙的。

水燒開，盤子上擦油，弄一點那個沉澱的麵粉水，剛好能蓋住盤子的樣子，不要太厚，太厚不容易熟。

5.反覆如此，就能做出一片片的涼皮啦，還有那個發酵的麵筋，就上鍋蒸20分鐘左右。

6調配料：辣椒麵，蒜蓉，芝麻，鹽。燒油淋上去。然後再放上生抽，花生，麻醬，香菜，等等你喜歡吃的調料。

7把做好的涼皮切好，麵筋切好，再來點黃瓜絲(黃瓜太不可缺少了)，把調料淋上去。拌好。哇哦，一碗香辣涼皮就可以開吃啦

還有一種不洗面的懶人做法就是直接把麵粉調成稀一點的狀態，直接上鍋蒸。這種做出來的就稍微厚實一點，比較有嚼勁？不過我個人比較喜歡洗面的，那種吃起來比較爽口？？不曉得怎麼形容，都試一試就知道啦。

陝西涼皮也算是一種很成功的小吃，現在全中國幾乎無人不知無人不曉的一種特色小吃，記得學生時候在學生街都能看的到好幾家是賣涼皮的，味道也各具特色，今天小七來說說咋們陝西的涼皮是如何做的，做法有點麻煩但是值得一試，最後做好的麵皮可以根據每個人的口味不同來調配配料。

涼皮的做法

原料：高筋麵粉

輔料：黃瓜一根、發酵粉、芝麻醬、花生醬、老乾媽辣椒油、花生油、香菜、鎮江香醋、蒜、鹽、白糖

製作步驟：

1、拿個盆子，倒入高筋麵粉加入適量水和鹽，跟做包子一樣和麵粉，和成一個麵糰，用保鮮膜包起來發酵半小時左右。

2、這一步就是洗面漿的過程，在盆子里加入適量水，用力反覆的搓洗擠壓麵糰，直到水變白，然後把水過濾出來，繼續搓洗面團反覆這樣步驟次，直到麵糰變黃色的麵筋，水變清為止。

3、用過濾網過濾出麵筋，過濾出來的麵漿要放那沉澱幾個小時，等會做麵皮用，然後用水沖洗麵筋，麵筋可別扔了，還要拿來做涼皮的配料，我可是非常愛吃這個配料。

4、在麵筋中加入發酵粉，搓勻放那發酵一會，等發酵差不多的時候放到鍋裡蒸20分鐘左右，即可出鍋。

5、出鍋等涼了把他切成小段備用，回頭做涼皮的時候就可以已加入這個切好的麵筋做配料，非常好吃。

6、等麵漿沉澱差不多了，然後用瓢子把麵漿上層的水輕輕的舀掉，下層就是麵漿了，然後攪勻就可以開始打麵皮了。

7、在鍋裡先加入適量水燒開，建議可以放個蒸架，這樣能防止一會打麵皮的時候盤子跑來跑去，另外為了效率建議大家用兩個平底的盤子交替使用，然後在兩個盤子裡都塗上一層花生油，在舀入一票子攪勻的麵漿，放鍋裡蒸上60秒左右即可。

8、蒸好後面皮成晶瑩透明裝，這時候就可以換另外一個盤子上去蒸，把蒸好的麵皮取下，輪流交代作業，提高效率。

9、做好麵皮，做好麵筋，接下來就是調味了，把麵皮切成絲裝，黃瓜也洗乾淨切絲，香菜切成末，蒜頭剁泥備好。

10、把麵皮和麵筋放到碗裡，加入花生醬、芝麻醬、老乾媽辣椒油、香醋、黃瓜絲、香菜末、蒜泥、神抽、白糖等調味即可食用。