要裹上澱粉炸才會脆，步驟如下——

食材準備：土豆1顆、茄子1顆、辣椒1顆、西紅柿半個。

輔料準備：鹽1小勺、醬油1小勺、玉米澱粉2湯匙、花椒幾粒、植物油適量、蔥適量。

1、土豆洗乾淨去皮，之後切成大小相同的塊，將土豆塊泡水備用；

2、茄子去皮，切成跟土豆同等大小的塊；

3、茄子塊洗乾淨，撈出，裹上玉米澱粉，攪拌均勻；

4、家裡沒有綠辣椒，我就用的紅色的，辣椒切塊備用；

5、鍋內加入適量的植物油，小火加熱；

6、油加熱至油有些冒泡，放入土豆塊入油鍋內炸；

7、將土豆塊炸至金黃色，撈出備用；

8、用筷子夾茄子塊入油鍋內炸；

9、同樣將茄子炸至金黃色；

10、撈出備用，油鍋關火；

11、將辣椒倒入油鍋內，炸10幾秒撈出；

12、蔥切碎末，西紅柿切塊；

13、鍋內加入少量的植物油，小火加熱，加入花椒炸香；

14、加入蔥花跟西紅柿翻炒一會，加入鹽跟醬油調味；

15、加入土豆，茄子跟辣椒翻炒均勻即可出鍋；

16、成品。

茄子的質地是比較軟的，所以食材無法改變，人們就要轉換一種思路去烹飪這道菜。眾所周知，在製作這道菜的時候，茄子的外表是要裹上一層面糊的，問題的關鍵也就是在這層面糊上，所以麵糊要稍微的稠些，且油鍋的油也得多放一些，相當於把裹著麵糊糊的茄片放在油鍋裡面炸，此時的火一定要偏小，將茄片炸透後自然上浮後就可以了。