主料：北豆腐1塊

輔料：臭豆腐乳適量、白酒適量、礦泉水適量

步驟一：北豆腐切塊，放入容器。

步驟二：準備臭豆腐乳三塊。

步驟三：用少許礦泉水將臭豆腐乳化開，攪拌均勻。

步驟四：倒入高度數的白酒。

步驟五：將調好的臭豆腐液倒入豆腐中。

步驟六：容器蓋蓋，放在陰涼處儲存。

步驟七：二十四個小時後即可食用。

步驟八：放入油鍋中炸。

步驟九：炸至兩面金黃，出鍋，灑上辣椒麵和孜然粉即可食用。

步驟十：成品。

　　本發明公開了一種油炸臭豆腐的製作方法，包括製備滷水、豆腐的製作、豆腐滷水浸泡和油炸四個步驟。製備滷水所用配料及重量含量為：莧菜梗12－13％、竹筍12－13％、鮮豆汁4－6％、雪菜9－11％、姜2－3％、甘草2－3％、花椒0．2－0．3％、黃酒4－6％、食鹽4－6％和餘量的水；加工方法為：將莧菜梗、竹筍、鮮豆汁、姜、甘草、花椒和水混合燒煮，冷卻後加入黃酒和食鹽和雪菜，然後置於容器內，發酵四個月至一年，得到滷水。豆腐是以黃豆為原料製成。豆腐滷水浸泡是將豆腐在滷水中浸泡3－4小時。油炸是將浸泡後的豆腐油炸；本發明的油炸臭豆腐色、香、味具備。油炸臭豆腐具有遠處聞起來臭，吃起來香這樣一種“遠臭近香”的特點，加上調料，吃起來香辣味美，別有一番風味。　　總體特徵　　外焦、內嫩、香辣。　　臭豆腐原坯要求　　油炸臭豆腐的先決條件是豆腐坯放在油鍋中經油炸就能發泡，中間空心。　　豆腐坯處理（以一大板豆腐坯為例）　　1、備料　　食用色料（適量），放入一個空桶內，成為染色配料桶。　　2、混合　　燒開水一壺（約四公斤），水沸騰後倒入配料桶內，用木棒攪勻。　　3、濾渣　　冷卻到自然溫度用細篩過濾到另一個桶內或盆子內。濾出的渣子廢棄。　　4、染色　　濾渣後把小塊的豆腐坯一塊一塊地放進染色液中，讓其自然浸泡30分鐘—2小時（視溫度而定），然後把染色液倒掉，豆腐坯表面顏色逐漸變為黑色或灰黑色。此時把豆腐坯一塊塊地碼起來放在空桶內，一層一層地擺放好。　　滷水製法　　以用豆豉2.5公斤為標準計算，須加清水15公斤燒開，過濾後，在汁水內加鹼1500克浸泡半個月左右，每天攪動一次，發酵後即成滷水。　　淋灑臭滷　　臭滷是臭豆腐製作中的一種專用耗材，生物發酵而成。先把臭滷按量倒入一個杯子裡，一大板豆腐坯用量50—100克。然後均勻地淋灑在桶內最上一層的豆腐壞表面上，臭滷會慢慢地滲透到下面每一層每一塊豆腐坯。淋灑臭滷後，待3-6個小時即可下鍋油炸。　　製作方法　　1、可用豬油、茶油、菜油、花生油、大豆油等動植物油。　　2、鍋、灶。普通鑄鐵鍋，灶用煤氣灶、液化氣灶均可。　　3、下鍋看火候。在鍋熱油沸騰時，方可把豆腐坯夾進鍋內，1次可炸10多塊。豆腐坯在鍋內經油炸幾分鐘後，坯體膨脹，逐漸空心，外表呈現黃黑色或褐黑色而焦硬，內裡嫩白。鍋內水分形成的氣泡基本沒有時，將豆腐撈起放在鍋上邊的篩網內瀝油，待上湯。　　4、用筷子把炸好的臭豆腐戳洞，夾進湯盆內上湯後即可。　　湯料的配製　　鍋熱時放入菜油，油老時，加進鹽適量，再依次放入大蒜細末、生薑細末、辣子粉、味精、五香粉、然後將一壺開水倒入鍋內，加入醬油、麻油、山胡椒油、蔥等調料，用鍋鏟攪勻即可。　　文章來源：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d93cf5601000cci.html 參考資料： 申請號/專利號：200710071510