在過去機械化沒有今天普及，製作酒麴還是非常麻煩的，大致的原理就是把這些山間採摘來的植物，把它和大米混合了以後，然後放到了石臼裡面機械性的搗碎了。然後再把它用手揉捏成為球狀小丸子，或者是壓成餅狀。

但是在今天，製作的方法就要方便了很多，一般都是把這些原材料全部都曬乾了，然後再用機器打磨成為粉末了，再和粉碎的大米一起混合來製作就可以了。

先把所有的原材料都曬乾了，其中辣蓼草和大米的比例按照1比13來準備，也就是13斤的大米粉需要用到辣蓼草1斤。而至於其他的原材料，就要少很多，一般都是辣蓼草的20分之一就可以了。

當這些材料按照比例粉碎了以後，然後就和米粉一起攪拌，並且一邊攪拌還要一邊加水。但是所加的水不宜過多，當用手搓成團狀了，並且拿在手上乾溼度以不粘手為佳。

一切準備妥當之後，就可以製作酒麴了，用手抓一小把，然後把它握在手心裡面，把它用力捏成丸子般大小。當所有的都已經捏好了，就把它們一個個放在一個大的簸箕或者是平底的托盤中。

這個時候就要把陳年的老酒麴拿出來，把它搗碎了，然後將它們撒在簸箕裡面，搖動簸箕讓每一粒酒麴上面都已經裹上了一層薄薄的老酒麴粉。

搞定之後，就要開始儲存了。因為三伏天製作酒麴的溫度較高，可以直接在籃子裡面墊上一層的稻草，然後把酒麴一個個小心的擺放在裡面，並且記得在上面還要再放上一層稻草。如果溫度不夠，則可能要在外面加一層厚棉被，或者是破舊的衣物來保溫和保溼。

這樣放置在陰涼乾燥處登上48個小時左右，一定要記好時間，當酒麴的表面如果長出來細長的白色絨毛，長度大約三四毫米時，也就意味著酒麴發酵好了。

時間如果長了，那這些絨毛就變成了黑色的了。如果聞到有難聞的臭味，那表示發酵失敗了。

當酒麴發酵好了，就要及時把它們拿出來，然後放到簸箕裡面，拿到太陽底下去晾曬，等到晾乾以後就可以好好儲存起來了。為了避免它長蟲子，儘量多晾曬幾天。如果是三伏天的話，晾曬五六天應該就徹底幹了，再把它們密封儲存起來就可以了。