食材：五花肉500克，兩根蒜苗，大蒜適量

做法：1、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、薑片，料酒煮開，撇去浮沫轉中火煮上20分鐘直到筷子能輕易插入時，撈出晾涼切成薄片備用，一把蒜苗切段備用，大蒜切片。

2、起鍋倒入肉片小火煸炒出油脂，控出多餘的油脂後撥一邊，加入蒜片，一勺豆瓣醬翻炒出香味，再加入少許生抽或者鹽，一撮雞精、一撮白糖提鮮，放入蒜苗段炒香即可出鍋

原料：野蔥適量、五花肉300克、蒜末適量、幹辣椒、生抽、老抽、蠔油、鹽適量。

第1步、野蔥摘洗乾淨切段。

第2步、五花肉冷水下鍋煮半小時。

第3步、冷卻後切薄片。

第4步、放入五花肉煸岀適量的油。

第5步、放入生抽、老抽、蠔油翻炒均勻。

第6步、放入蒜末幹辣椒炒岀香味。

第7步、放入野蔥段翻炒。

第8步、放入適量的鹽調味。

第9步、翻炒均勻即可。

第10步、出鍋。

材料

原料：五花肉300克

配料：青蒜，紅椒

調料：甜麵醬，醬油，料酒，糖，豆瓣醬，豆豉，薑片，蔥段

做法

1、準備食材。

2、將五花肉洗淨，鍋中放入適量水和薑片、蔥段、八角，水開後放入肉煮至8分熟（約10分鐘，用筷子能戳透肉），撈起用冷水稍浸，瀝乾。

3、將肉切成約4釐米寬、5釐米長、0.3釐米厚左右的薄片。青蒜紅椒切段，蔥切段，姜、蒜切片。

4、炒鍋燒熱，放少許油，下肉片略炒至肉片微卷曲並出油（這樣吃起來不會太油膩）。

5、鍋中留底油，炒香蔥薑蒜後，加郫縣豆瓣醬一湯匙、甜麵醬小半匙、豆豉一湯匙，炒出紅油。

6、再下入五花肉和紅椒翻炒均勻。

7、淋入料酒和少許生抽、糖翻炒。

8、再加入青蒜段炒至斷生即可出鍋。

旱肉製法：

將豬肉2000克剁成肉泥，加入精鹽50克、雞蛋250克、澱粉500克、醬油50克、蔥薑末50克攪勻，平攤於底面擦油的大鋁盤上，入籠蒸熟取出，同時切丁。