放豬油是因為粽子好看又好吃，油膩的感覺

放點豬油會使粽子增加肉香味，糯米更加晶瑩剔透。

粽子放豬油使其潤滑，口感更容爛。

包粽子放豬油一是香好吃，糯米更軟糯，剝粽子的時候他不粘粽葉

其實一般粽子都是不需要放油的，以肉粽為例，本身肉質餡料中就含有脂肪，在炒制蒸煮過程中，豬油便會自然流出。不過，豆沙粽就是一個例外，平時我們在市面上能夠找到的豆沙粽子都是放置過豬油的，我們自己製作時也是以入油為宜，這其中蘊含著怎樣的美食哲學呢？



豆沙粽放油就如魚得水，鳥乘風，油與豆沙之間奇妙的化學反應才是成就豆沙粽經久不衰的經典口感的關鍵所在。豬油與豆沙共同炒制，有了油兒的護佑，豆沙能夠避免粘鍋，再憑藉豬油的固態屬性，在餡料冷卻後可以完美的與豆沙餡料均勻糅合，從而提升豆沙口感，使其做到更加的綿柔細膩。譬如諸老大旗下的經典洗沙粽，南通赤豆本身就擁有細膩綿長，甜而不膩的優秀的特質，再加之4小時120℃傳統火煉的豬油工藝加持，口感完全就上升了不止一個檔次，這也是他們的經典洗沙粽如此受到當地消費者喜愛的秘密所在。



同時豬油作為傳統的食材配料，增香提色的功能也遠遠超越了其他油類能夠達到的功效。

豆沙色澤的黝黑紅潤，有一大部分的功勞要歸屬豬油，而豆沙粽的香氣撲鼻，說到底，也還是豬油在背後默默支援著，人們從開始食用熟食後，就演化出了對加熱後的豬油特別的鐘愛，對於一些味道不是很重的食物來說，加入豬油往往是最為合適的。而豆沙粽本身的清淡口味加以豬油方能做出豐富的口味，和富有層次感的甜香。



其實在包豆沙粽子時，加入將豬油加工而得的糖板油的效果也要好於放入白糖，糖板油可以充分地將甜蜜的味道侵入豆沙餡料和糯米間隙之中，從而能夠將甜味充盈口中，這也是豆沙餡料的又一秘訣，很多小夥伴可能不清楚糖板油的製作過程，下面就給附上教程。



1、將新鮮肥膘肉洗淨，切成指頭大小的方塊。

2、水煮熟，撈出濾幹水分。

3、晾涼之後，用適量高度白酒醃製半個小時。

4、加入和肉丁等量的白糖，攪拌均勻，放入密封盒中醃製。

5、醃製10--15天，使得糖基本融化，肉丁呈微微透明即可。

溫馨Tips：製作以24小時≤4℃為最佳。



而糖板油的製作過程並不複雜，製作手法和配方的不同會導致糖板油的質量層次不齊，做出來的豆沙粽口感自然也是有高有低，還得大家在實踐過程中慢慢摸索，才能找到最適合自己的豆沙粽子特製豬油。

其實一般粽子都是不需要放油的，以肉粽為例，本身肉質餡料中就含有脂肪，在炒制蒸煮過程中，豬油便會自然而流出。不過，豆沙粽就是一個例外，平時我們在市面上能夠找到的豆沙粽子都是放置過豬油的，我們自己製作的時候也是以入油為宜

包粽子的時候，如果不放豬油的話，粽子就不香，不好吃不滑潤，我們這邊包粽子都要放上大塊五花肉 ，再經過四五個小時的煮蒸，煮出來的粽子特別的香甜，軟糯，一口氣可以吃上三四個呢。如果不放豬油，粽子就沒有這種香甜味，口感還不好，不信你就試試看。