紅燒鯽魚籽比較，味道鮮純美味，唇齒留香。

紅燒鯉魚籽不易碎掉，而且好吃。

鯉魚籽（其他魚籽魚雜皆可) 1整塊、蔥薑蒜 適量、幹辣椒（可選）2-3根、生抽2大勺、老抽1大勺、白糖1大勺、烏醋 1小勺、白酒or黃酒2大勺、胡椒粉 1/2小勺、鹽 酌情、開水 適量。

【步驟】

01.魚市買回來的新鮮鯉魚籽，很大的完整一塊，老闆幫忙去掉了黑膜和魚油，只留有一層白色薄膜，不要撕掉，撕掉就散了。

買回來小心洗淨，去除表皮雜質，倒入高度白酒、蔥姜醃製半小時。再次洗淨。



02.熱鍋入油，油燒至5成熱時，入蔥薑蒜、幹辣椒，中火炒香，倒入開水。



03.入生抽、老抽、白糖、白酒或者黃酒、烏醋，入魚籽。



04.大火燒開後轉中火，蓋鍋蓋，燉燒30分鐘，直至湯汁收幹只剩1/3。

紅燒鯽魚籽比較好吃。

所需食材

魚籽500克， 鹽適量 ，蔥1段 ，薑片適量， 蒜頭1頭， 香菜1根 ，醬油1大勺， 雞粉1/4勺 ，胡椒粉1/4勺 ，蠔油1小勺， 白糖1/4勺 ，料酒1勺 。

【製作步驟】：

1、魚籽清洗乾淨，小蔥切成小段，大蒜切成片，香菜清洗乾淨了以後切成小段。大家要是覺得魚籽比較腥的話可以先用水焯一下，放點料酒還有薑絲，把魚籽撈出來清洗乾淨就行了。

2、平底鍋裡面加入適量的食用油，燒熱了以後再把蔥薑蒜都下進去翻炒出香味。

3、隨後再將料酒，魚籽都下進去，翻炒幾下。

4、翻炒到魚籽微微的泛白，再把醬油倒進去，翻炒均勻。

5、加入適量的清水，用大火燒開。

6、燒開了以後再轉成中火繼續煮個30分鐘左右。

7、最後大火收汁，把香菜放到鍋裡面，調一下味，翻炒均勻。真是又快手又簡單又好吃，口感是非常好吃的，要是還沒有試過的小夥伴可千萬不要錯過了，不是什麼黑暗料理，非常好吃。

【小貼士】：

1、如果喜歡吃魚泡的小夥伴也可以在煮魚籽的時候加一點進去，非常好吃。

2、不是所有的魚籽都一樣的好吃，一般地來說淡水魚中鯉魚籽、鯽魚籽是比較理想的，草魚籽、鰱魚籽、才魚籽就差多了。有的魚籽在有的季節還有少量的毒素如鯰魚等，這類魚的魚籽就更不好吃了。

3、做這個菜的時候要選擇老嫩適當的魚籽來做才行，太嫩了做出來的菜魚籽的風味不足，營養也不再好，太老的魚籽燒出來不嫩，口感發柴，易燒散不美觀。

4、魚籽洗淨不會有腥味，不需要提前焯水。焯過水的會影響顆粒感。 如果實在擔心，就小心焯水別弄散了。冷水下鍋，加一些白酒或黃酒，水沸後轉中火，沸騰2分鐘後漏勺撈出。