色拉油和普通食用油不同的是在加工過程中增加了脫酸，脫色，脫臭等工序，因而其成品酸價低，色澤淡，煙點高，適合現代家庭烹調需要，然而，經過多道工序深加工，油料中原有的天然抗氧化劑遭到破壞，使油品易氧化，保質期縮短。

有關資料表明，色拉油的保質期為半年。

色拉油，又譯作“沙拉油”，是植物油經過脫酸、脫雜、脫磷、脫色和脫臭等五道工藝之後製成的食用油，特點是色澤澄清透亮，氣味新鮮清淡，加熱時不變色，無泡沫，很少有油煙，並且不含黃麴黴素和膽固醇。優質色拉油應包裝嚴密，無滲漏現象，外觀澄清透明，無明顯沉澱或其他可見雜質，口小的玻璃瓶或陶瓷罐儲存，用後應及時將蓋封好，於陰涼處貯藏。保質期6個月左右。

保質期為12個月。

如果色拉油有異味或變色，說明色拉油已經變質，建議立即丟棄，不要食用。注意色拉油的包裝容器應專用、清潔、乾燥、密封，符合食品衛生和安全要求，不得摻有其它食用油、非食用油、礦物油。

另外市場上常見的色拉油和高階烹調油等，都是很有營養的。建議儘量多吃各種食用油，而不要單一隻吃一種，這樣營養才會更豐富。同時，建議不要購買散裝低檔油。