步驟 1

鍋中加清水，下薑片，放入洗淨的條狀五花肉

步驟 2

大火煮至九成熟，撇除表層浮沫，用溫水衝淨。將煮過的五花肉，切成小塊

步驟 3

香乾切絲

步驟 4

熱鍋倒油，燒至7成熱時

步驟 5

下肉塊，煸炒至油脂溢位

步驟 6

入老乾媽辣椒醬

步驟 7

翻炒均勻後，下香乾

步驟 8

噴入少許溫水，大火翻炒2-3分鐘，鹽、生抽調味，即成

用料

五花肉500克 豆乾 2塊 蒜苗 2根蒜 3瓣二荊條 3根生薑 適量調料：豆瓣醬、鹽、生抽老抽、耗油、花椒、豆豉、胡椒粉 適量

豆乾回鍋肉✨的做法

將準備好的五花肉(俗稱三線肉)冷水下鍋，放入幾片生薑、五六顆花椒並倒入適量料酒，水開後小火煮40分鐘左右，以筷子能夠輕鬆插穿肉為準。豆乾儘量選擇這種厚一點的，切片(不要切太薄)，二荊條切斜塊，蒜苗切段備用，蒜苗頭白色部分用刀拍兩下更易熟，準備適量姜蒜末以及少量豆豉，將煮好的肉切薄片備用，鍋內少放一點油或者不放也可以，加入五花肉翻炒，將五花肉的肥油炒出來一些，喜歡吃肥一點的可以少炒一會兒，根據個人口味把握炒的時間，還可以在炒肉時加入幾顆花椒爆香，肉可以不用盛出來直接倒入準備好的配菜(蒜苗除外)鍋內加入豆瓣醬，豆豉，生抽老抽以及耗油翻炒均勻，一般來說就可以不用放鹽了，如果覺得味道偏淡可以在出鍋前嘗一下加少量鹽，翻炒均勻後加入準備好的蒜苗，蒜苗斷生後就可以起鍋裝盤啦~

用料：

五花肉 克，青蒜 根，豆瓣醬 勺，豆豉 ，甜麵醬 勺，料酒 勺，薑片 片，生抽 勺，白糖 克。

做法步驟：

步驟 1

鍋燒熱，不用放油，把五花肉皮朝下放下去烙（這樣可以去除殘留的豬毛和皮腥味），直到豬皮焦黃色撈出。放清水裡清洗。

步驟 2

鍋內放水，加生薑，蔥，黃酒。用中小火煮20分鐘，直到用筷子能夠插透為止。撈出過水冷透，有條件可以放冰箱冷凍20分鐘。

步驟 3

取出肉，不可以順著紋路切，會口感不好之外還會塞牙縫。

步驟 4

逆著紋路切，切成厚度3釐米。

步驟 5

切好薑片，切好蒜苗（可以放青椒或者洋蔥代替）。 準備豆豉，郫縣豆瓣醬。 料汁（5克甜麵醬，5克生抽）。

步驟 6

五花肉放入鍋裡中小火煸炒（這一步是為了把裡面多餘的油炒出來）這樣的回鍋肉吃起來才能不油膩。

步驟 7

肉炒好後放入豆豉和豆瓣醬，炒上顏色為止。加入少許醋（一定要從鍋邊淋入才香）。

步驟 8

切好的薑片和調和的料汁下鍋，再放入少量白糖和味精，出鍋。

食材準備:

五花肉1塊，辣椒4只，香乾3塊。蒜頭3個，薑絲，豆瓣醬，香菜適量。

做法:

1、五花肉用上好滷湯滷製，將味料八角、桂皮、茴香、草果、肉扣、糖色、鹽、姜蔥、幹辣椒等用上好上湯一起調入滷湯，下入五花肉入味，起鍋待用。

2、把滷好的五花肉、香乾切片，青椒洗淨切菱形片待用。

3、點火，在鍋裡放油，待5成熱的時候，下少許薑絲、蒜茸煸炒一會，調大火先倒入滷好的五花肉片煸炒片刻。

4、待炒出油後在把青椒、香乾、香菜徑放進去，大火翻炒，看青椒快熟的時候放適量豆瓣醬爆炒一下，裝盤即可。

食材：

五花肉200克、香乾100克、蒜3瓣、紅椒2個、青蒜1根、醬油1茶匙、鹽1茶匙、白糖1茶匙、豆瓣醬1湯匙、油適量。

香乾回鍋肉的做法：

1、蒜切片，香乾切塊，紅椒切塊，青蒜切段；

2、五花肉切片；

3、鍋燒熱，然後把切好的肉片放入鍋中翻炒出油，接著加入豆瓣醬炒出香味，放入香乾翻炒3分鐘；

4、再放醬油、鹽、白糖、青蒜、紅椒翻炒2分鐘即可。