硫是人體所需的常量元素之一，存在於每一個細胞中，其中面板、指甲和毛髮裡的硫含量特別高。硫對於某些氨基酸、維生素的合成有著不可替代的作用。含硫氨基酸共有蛋氨酸、半胱氨酸和胱氨酸三種，蛋氨酸可轉變為半胱氨酸和胱氨酸，後兩者也可以互變，但後者不能變成蛋氨酸，所以蛋氨酸是必需氨基酸。

需要注意的是，只有有機化合物形態的含硫物質如組成蛋白質的半胱氨酸和蛋氨酸、輔酶A、維生素B1等，才能被利用，以單質或無機物形態存在的含硫物質是無法被人體吸收利用的。

?生理功能

1．參與蛋白質、維生素的構成硫是構成氨基酸的關鍵成分，而氨基酸是合成蛋白質的基本物質，蛋白質對於製造毛髮、指甲、面板都相當重要。硫還至少是3種維生素（即維生素B1、泛酸和生物素）的組成部分。

2．有美容的作用硫是膠原蛋白合成時必需的一種礦物質，而膠原蛋白有助於維護面板、頭髮及指甲的健康與光澤，可防止面板乾燥並保持肌膚彈性，有助於減緩衰老，因此目前許多用以改善面板粗糙、燙傷的外用軟膏或美容護理品中都含有硫。

3．維持體內氧的平衡硫可維持體內氧的平衡，使大腦的功能發揮正常。

4．調節人體的基本代謝硫與B族維生素一起作用，可調節人體的基本代謝，

5．其他可促進膽汁分泌，幫助消化；還有抵抗細菌感染、保護細胞質、協助肝臟解毒的作用。

?缺乏表現

對於正常人來說，很少有缺乏疏的情況，只有在蛋白質極度不足時才可能發生缺乏的情況。當人體內硫缺乏時，會出現以下情況：

1．頭髮、指甲生長不良，指甲脆弱，毛髮大量脫落。

2．傷口癒合不良，易發生面板炎，關節功能減退，肝臟解毒能力降低，過早出現老年斑等。

3．味覺、食慾減退，生長髮育遲緩，智力發育遲鈍，男性性器官發育障礙。

?食物來源

硫的食物來源一般是蛋白質食物（約含硫1％），如初乳、肉、魚、核果、蛋、全顆粒穀物。

?需補人群

1．皮炎患者由於硫是膠原蛋白合成時所必需的礦物質，而膠原蛋白可防止面板乾燥並保持彈性，故可遵醫囑適量服用，以改善症狀。

2．毛髮易脫落者硫是構成氧基酸的關鍵成分，氨基酸又是合成蛋白質的基本物質，而蛋白質對於毛髮的生長有良好的作用，因此當體內硫不足時，會大量脫髮。這類人群補充硫須遵醫囑服用。

3．指甲容易斷裂者硫是構成氨基酸的主要成分，有助於維護指甲健康，因此可遵醫生指示適量服用，以改善症狀。

4．需排毒者如身處汙染環境下或常大量喝酒者，都應適量攝取硫來幫助體內排毒。

?過量危害

存在於生物體內的有機硫對人體無毒性，而大量使用非存在於生物體內的無機硫時，則會產生一些不良副作用。

?補給需知

1．日常飲食只要能攝取到足夠的蛋白質，便可獲取到人體所需的硫。

2．含硫的藥膏及藥用保養品對改善面板粗糙和治療燙傷有很好的療效。

?經典食譜

豆芽米粉

【原料】大米粉、小米粉共1000克，黃豆芽750克，熟芝麻末50克，韭菜150克，醬油、醋、白糖、辣椒醬、蒜泥、豬油各適量。

【做法】將芝麻末與白糖、辣椒醬、醋混合攪抹成料醬。韭菜去雜質，洗淨切段；將黃豆芽下入沸水鍋中焯一下，撈出瀝水。將二米粉下入鍋內加少許水煮熟，盛入盆中，然後調入豬油、醬油同黃豆芽一起拌勻；炒鍋上火，下入豬油燒熱，放入拌好的米粉翻炒，炒至快熟時，下入韭菜再翻炒幾下，裝碗加入適量製成的料醬，蒜泥即可食用。

【特點】此菜味道清香開胃。大米、小米均富含維生素B1，分別為每100克中含0．19毫克和0．57毫克，芝麻中維生素B1為每100克中含0．98毫克，黃豆芽每100克也含有維生素B10．1 7毫克。此米粉宜作為人體補充維生素B1的佳品。

炒鮮奶

【原料】鮮牛奶150克，雞蛋清350克，熟豬油、蔥薑末、精鹽、味精、水澱粉、香油各適量。

【做法】將雞蛋清磕入大碗內，用筷子慢慢攪勻，隨即倒入部分牛奶，加精鹽、味精、水澱粉攪勻，調成鮮奶汁；淨鍋內加入熟豬油，用小火燒至五、六成熱時，用蔥薑末爆鍋，倒入鮮奶汁，用手勺慢慢推勻，將成塊時，沿鍋邊淋入少許熟豬油，繼續推炒至鮮奶凝結成塊，淋入香油拌勻，盛入盤中即成。

【功效】可滋潤面板，令女性面板光滑細嫩。

【特點】鮮奶塊軟糯，味清香，鹹辣味適口。牛奶為完全蛋白質食品，含有包括蛋氨酸在內的8種必需氨基酸。

奶湯鯉魚

【原料】鯉魚1條（約重750克），豬五花肉200克，牛奶100克，熟豬油50克，料酒10克，精鹽10克，味精3克，蔥5克，姜5克，高湯100克。

【做法】將鯉魚颳去鱗，剔除鰓，剖去內臟，颳去粘膜，沖洗乾淨，在魚身兩側打花刀，放在沸水鍋中燙一下，撈出，瀝水；蔥切段；薑切片；豬肉洗淨，切片；炒鍋置火上，放入豬油燒熱，下入蔥段、薑片，炒出香味後下入高湯、料酒、精鹽、味精、豬肉片，燒沸後撇去浮沫，把魚放入，用中火煨燉20分鐘，再加入牛奶，燒沸後嘗好口味，即可出鍋食用。

【特點】此菜餚湯色乳白，魚肉鮮美，有奶香味，可吃魚喝湯。鯉魚配以豬肉、牛奶（每100克含蛋白質3．3克），含蛋白質豐富，尤其是其中所含的植物蛋白所缺乏的蛋氨酸更是人體補充硫的好食品。

雞蛋芝麻

【原料】雞蛋2～5個，芝麻適量，精鹽少許。

【做法】將芝麻淘洗乾淨，瀝乾水分，炒香，與精鹽混合均勻，碾碎；雞蛋用水煮熟後，去殼，蘸芝麻食之，連服3～5日。

【功效】能潤腸通便、補肺益氣、滋補肝腎、養陰補血、養心安神，且雞蛋中的蛋氨酸含量較高。

魚片蒸蛋

【原料】鮮鱸魚200克，雞蛋200克，蔥花、精鹽各3茶匙，鮮醬油、熟豬油、植物油各0．5湯匙，高湯1．5杯。

【做法】取宰好的鱸魚肉切成薄片，放入缽中加精鹽、植物油適量拌勻待用。

將雞蛋磕破倒入碗中，加入高湯、精鹽用竹筷攪打均勻後倒入大盤內。將蛋盤置慢火上蒸至八成熟，加入魚片、蔥花鋪放在蛋面上，再以慢火蒸熟取出魚盤，淋上鮮醬油、熟豬油即成。

【特點】此菜魚肉鮮嫩，軟滑適口。

硫，原子序數16，原子量32.066，單質俗稱硫磺，黃色晶狀固體，

硫是一個很活潑的元素，在適宜的條件下能與除惰性氣體、碘、分子氮以外的元素直接反應硫容易得到或與其他元素共用兩個電子，形成氧化態位-2、+6、+4、+2、+1的化合物。-2價的硫具有較強的還原性，硫通常只能把金屬元素還原成比較弱的價態。主要的硫變體是正交硫和單斜硫。

世界上每年消耗大量的硫，其中一部分用於製造硫酸，另一部分用於橡膠製品、紙張、硫酸鹽、硫化物等的生產，還有一部分硫用於農業和漂染、醫藥等。