血腸是東北傳統名菜。血腸屬於北方人的傳統菜餚。

據典故記載，血腸是從古代的祭品演變而來。據《滿洲祭神祭天典禮.儀注篇》記載，滿族信仰薩滿教，在祭祀中以豬為犧牲。到宮廷舉行祭祀儀式時，“司俎滿洲一人進於高桌前，屈一膝脆，灌血於腸，亦煮鍋內”，這就是血腸。清代瀋陽和吉林地區開設的白肉館，還兼營血腸，成為了遼寧和吉林省滿族特有的傳統名菜。

  血腸質地明亮，鮮美細嫩，以韭菜花、腐乳、辣椒油、蒜泥等佐料，倍加醇香四溢，鮮嫩爽口。

血腸也是有著悠久的歷史的，目前主要分佈在東北三省，大多數都是少數民族，也可以說是那些少數民族的特產吧。血腸主要是以北方人吃的最多，是北方的傳統美食。血腸最早是由古代祭祀的方式演變而來，滿族長期一來都是透過豬，參與祭祀的過程，殺掉新鮮的豬肉，將豬血灌進腸內，放進鍋中蒸煮，就是這樣才變成血腸的

血腸是東北、內蒙、青海、廣西、雲南、貴州以及西藏等地區的特產。血腸，顧名思義，就是用血液製作的香腸。血腸使用的血液是動物血液，以豬血、牛血以及羊血為主，將血液和肉、洋蔥等混合，再加入鹽、姜以及胡椒粉等調味料灌入動物腸衣中加工製作而成的美食。血腸的味道濃香，口感油而不膩，煮熟後即可食用。血腸的食用方法很多，可以直接煮熟後搭配一些調料食用，也可以和一些食材搭配烹飪，東北的酸菜血腸，就是將酸菜、粉條以及血腸一起煮後食用，只不過是各地區口味跟味道不一樣。

血腸是北方人的傳統食品，宰豬（羊）時，用大盆裝些鹽水接血，然後攪拌血液，使其不凝固，拌上剁碎的豬（羊）肉和洋蔥末、鹽、姜粉、胡椒粉等調料後灌腸，紮緊捆實，放入鍋中煮制即成。

切片趁熱食用，或做酸菜時血腸白肉同時放入，血腸味道濃香，油而不膩。：：