1、首先把春筍去皮均勻切成滾刀塊，在沸水裡煮五分鐘以去除澀味和破壞草酸，然後撈起過涼水瀝乾；生薑切成片、小蔥切成小段。

2、排骨剁成小段，在沸水裡煮2分鐘去除血水，然後撈起過涼水瀝乾；鹹肉切成0.3釐米厚的薄片。

3、把排骨放進煲湯鍋裡，一次性注滿足量冷水，大火煮開，撇去浮沫,然後放入筍塊再次煮開，此時倒少許料酒，閉蓋，轉小火煮1個半小時。

4、開蓋，把火開大，放入鹹肉和生薑片煮開，轉小火煮20分鐘。

5、開蓋嚐嚐湯味，酌情放鹽，最後閉蓋煮10分鐘讓湯入味即可。

鹹肉湯簡單方便，風味獨特，是很多人喜愛的家常湯飲。鹹肉湯的做法多種多樣，甚至可以說每個人都會有自己的做法。下面我給大家推薦幾種比較經典的做法，希望大家都能在引基礎上創造出適合自己胃口的獨特鹹肉湯——

　　鹹肉的製作：五花肉或豬瘦肉洗淨，控幹水，切塊或切片，用鹽搽勻，醃1～2天即可。

　　棒骨鹹肉湯：鹹肉、棒骨、萵苣、姜、料酒、鹽、雞精各適量。鹹肉、新鮮棒骨洗淨，放冷水焯水。萵苣去皮，洗淨，切滾刀塊。把五花肉和棒骨放砂鍋中煮，大火煮開後，撇去浮沫，加料酒、姜，轉小火。小火煮30分鐘後，轉大火，加少許鹽，放萵苣。再次燒開後，加雞精即可。

蕃茄鹹肉湯：鹹豬瘦肉250克，蕃茄500克，克蘿蔔2個，蔥1根。蕃茄洗淨，切塊，胡蘿蔔去皮，洗淨，切厚片，蔥洗淨，切蔥花。把鹹肉、胡蘿蔔放入鍋內，加清水適量，文火煲20分鐘，放蕃茄再煲5分鐘，放入蔥花，調味即可。

　　抱子甘藍鹹肉湯：鹹肉180克、水發黃豆100克、抱子甘藍180克、生薑10克、料酒2茶勺、胡椒粉1/2茶勺、味精1/2茶勺。鹹肉洗淨切成大片，生薑洗淨去皮切片。將鹹肉、生薑、水發黃豆、料酒合足量的水放入高壓鍋中大火燒開，轉小火煮15分鐘關火。高壓鍋內無壓力時開蓋，放入抱子甘藍繼續煮3分鐘，加胡椒粉、味精調勻即可。

　　冬瓜鹹肉湯：冬瓜600克、鹹肉100克、姜兩片、料酒10ml、雞精少許。冬瓜去皮去籽，洗淨切塊，鹹肉切片；鹹肉和薑片放鍋中加清水煮開，撇去浮沫。加料酒後煮30-40分鐘；放入冬瓜，煮至冬瓜軟熟加雞精少許即可。

　　提醒：鹹肉一般都比較鹹，所以做湯時放鹽要小心，不要放多了。此外，鹹肉不要切的太薄，否則煮的時候容易碎

1、將買來的鹹肉切成小方塊，用沸水燙一下，再洗淨備用。

2、白菜只要裡面嫩黃色部分。不要切，隨意撕幾下就好了。切成絲或者段更適合做炒菜。

3、將蔥薑蒜分別切成末。裝碗備用。

4、少許豬油，豬油更香，大約一粒胡豆大小就可以了。

5、小火倒入姜蒜末煸香，再倒入鹹肉稍微炒幾下。

6、鹹肉稍微炒幾下後再倒入水（適量），蓋上鍋蓋。待水煮開。

7、水開以後，將白菜倒入鍋中，放少量鹽和適量雞精。由於鹹肉本身很鹹，所以鹽不要放多了，不然湯喝起來很鹹。可以嚐嚐再放鹽。白菜倒入以後蓋上蓋子，煮開就可以了。

食材清單：

主料：鹹肉250g

輔料：對蝦250g，胡蘿蔔1根，花菇8個，竹蓀8個，乾貝1把，蔥3根，姜10片料酒少許

烹飪步驟

步驟1

對蝦先養在水裡，花菇洗淨，用溫水泡軟，乾貝洗淨，用溫水泡軟，鹹肉切2指寬，蔥打結、薑切片，胡蘿蔔滾刀切

步驟2

取半鍋清水，放入鹹肉，煮開後會有很多沫沫，用湯勺撇去浮沫，浮沫撇淨，放入蔥、姜、料酒、胡蘿蔔，放入花菇和乾貝。泡花菇和乾貝的水，也一起倒入湯裡。湯煮開後，開小火，煮30分鐘。

步驟3

30分鐘後，把竹蓀洗淨放入鍋中，煮開後3分鐘，倒入對蝦。對蝦煮熟，即可食用。