黃瓜適合做涼拌菜。也可以用來包餃子或包子。做餡的時候，先把黃瓜擦成絲，再放入鹽殺出水，再炒兩個雞蛋，用油炸一些粉條剁碎，（油炸粉條吸水）最後拌在一起，放入鹽，包子餡就做好了。

原料：

麵粉、牛肉、黃瓜、蝦皮、蔥、酵母、全麥粉、鹽、雞精。

做法步驟：

1、麵粉與酵母混合，慢慢加水揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜放溫暖處發酵。

2、麵糰發酵的時候準備餡料。黃瓜洗淨擦成絲，牛肉剁成末，蝦皮、蔥洗淨。

3、黃瓜絲中加一小勺鹽，醃出水分，擠去水。

4、牛肉、去水的黃瓜絲，蝦皮、蔥混合，根據個人口味加適量鹽、雞精調味。

5、發酵紅的麵糰。

6、發酵好的麵糰取出按揉，用擀麵杖擀成大面片。

7、麵皮捲成長條狀。

8、切成小劑子。

9、用餃子棒擀成小面片。

10、放入適量牛肉黃瓜餡。

11、包成包子。

12、包好的包子，放入蒸籠裡，醒發10分鐘。

13、冷水上鍋，大火燒開後轉中火，上汽後蒸15分鐘，關火後虛蒸5分鐘再開蓋子。

14、全麥粉不如白麵好看，黑乎乎的，賣相不咋地，但口感確好，趁熱吃鮮甜多汁，小心燙嘴

用黃瓜做包子餡料通常是素餡包子，具體做法如下：1.黃瓜1000克，用擦絲器擦成細絲，放入鹽6克抓拌均勻，放置15分鐘後擠幹攥出水分備用。2.鍋中放油25克燒熱，打入5個雞蛋攪拌翻炒熟，關火冷卻，並把雞蛋鏟碎，與黃瓜絲一起拌勻。3.蔥姜沫少許，蝦皮1兩，一起倒入黃瓜雞蛋裡，加植物油20可，攪拌均勻。

以上方法可以做出黃瓜雞蛋素餡包子餡料

食材:黃瓜，胡蘿蔔，食鹽，小蔥，雞蛋，麵粉，食用油，蝦皮，十三香，蠔油

做法

1、如果黃瓜特別大的話就準備一根，然後準備一根胡蘿蔔，適量的食鹽，一根小蔥，兩個雞蛋，200克麵粉，適量的食用油，一小把蝦皮，適量的十三香和蠔油就可以了。準備完這些烹飪食材之後，接下來咱們就一塊開始黃瓜雞蛋餡餃子的烹飪吧。

2、先把黃瓜取出來將它放在水中浸泡一下，浸泡完了之後咱們再將黃瓜控幹水分，然後取出擦絲器，將其擦到一個大盆中，黃瓜擦成細絲之後咱們再將胡蘿蔔洗淨去皮擦成細絲，全部擦好之後再向裡面加上一點食鹽抓勻醃製5分鐘。

3、接下來切一點蔥花放到碗中，再在碗中打入兩個雞蛋，將蔥花和雞蛋充分攪散，攪勻，攪好之後先放到一旁。5分鐘以後黃瓜絲和胡蘿蔔絲就已經醃製好了，咱們將它們取出來放在手中擠幹水分，然後放到另一邊待用。

4、準備好的200克麵粉直接倒入到擠出來的黃瓜汁裡面，然後用筷子攪拌成絮狀，如果黃瓜汁水比較少的話，還可以往裡面加上一點清水，但不要太多。攪成面絮狀之後咱們就可以將它揉成麵糰了，揉好的麵糰先放在碗中餳面15分鐘。

5、將擠幹水分的黃瓜絲和胡蘿蔔絲用刀切一下，切得稍微碎一點，切好之後咱們將它放到一個大碗中，然後放到一旁備用。接下來起鍋燒油，向鍋中倒入少量的食用油，然後倒入雞蛋液炒熟。雞蛋炒好之後先放到一旁晾涼一下，晾涼完成了之後將其放到黃瓜絲和胡蘿蔔絲中。

6、接下來咱們再向碗裡面加上適量的蝦皮調味，蝦皮可以起到很好地增鮮效果。接著再向碗中放點十三香，食用油和蠔油，攪拌均勻待用。把咱們餳好的麵糰取出來放到案板上做成包子皮，做好餃子皮之後將餡料放在裡面包成包子。鍋中燒上半鍋開水，下入包子煮熟，包子熟了之後就可以吃了。