分別為：紅蔥、 大蒜、孜然、 砂仁、 白芷、 大茴 、小茴 、生薑 、良姜、 甘草、 草果、 陳皮、 桂皮 、丁香、 香葉、 黑胡椒、 花椒、 白芷。　　滷肉又稱之為滷菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚。一般可分為紅滷、黃滷、白滷三大類；川滷在全國最普遍，多以紅滷為主。　　滷肉主要以香辛料和肉為主要原料加工而成。滷製調味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。　　四川滷菜中比較有代表性的滷菜有：廖記、萬春滷菜、廖排骨、夫妻肺片。中國以廣東廣州，潮汕地區的滷味最為出名。　　

滷料中的十八種滷名分別：幹辣椒、香菜籽、小茴香、孜然、白胡椒、香葉、八角、羅漢果、肉豆蔻、紫草、白豆蔻、良姜、桂皮、草果、丁香、木香、白芷、檳榔。

滷料中的十八種滷名分別：幹辣椒,香菜籽、小茴香,孜然,白胡椒、香葉,八角,羅漢果,肉豆蔻,紫草,白豆蔻、良姜、桂皮,草果,丁香、木香、白芷,檳榔。

幹 辣椒，香菜籽、小茴香，孜然，白胡椒、香葉，八角，羅漢果，肉豆蔻，紫草，白豆蔻、 良姜、桂 皮，草果，丁香、木香、白芷，檳榔。