大白菜清洗乾淨，曬去水分，改刀後放入燒開水的鍋中焯水，兩分鐘左右即可撈出放涼，將大白菜整齊地碼放在缸裡，加入適量的水，醃製四五天，酸菜就完成了，具體步驟如下：

食材：大白菜或小白菜8棵左右、礦泉水適量。

1、先將大白菜枯葉子擇去，沖洗乾淨。

2、然後放外面曬一曬，曬去水分，變軟的程度。

3、將大白菜從菜幫部位剖上一刀或兩刀，剖過後更方便焯水能焯到菜芯裡面。

4、準備好一個大鍋，鍋中燒開水，燒開後將大白菜放入開水中焯燙，轉著圈翻著燙2分鐘左右。

5、大白菜焯水不要燙的時間太長，裡裡外外大概焯燙到即可撈出放涼。

6、準備好一個醃菜缸或玻璃缸，儘量別選用塑膠桶之類的，將大白菜整齊地碼放在缸裡。

7、然後倒入幾瓶礦泉水或自來水，水只要沒過大白菜就可以。

8、放上幾塊大石頭將大白菜壓實，一點兒都不要浮在上面，浮在上面的會容易變質壞掉的。醃上四五天就可以吃了。

注意事項：

1、整個製作過程不能沾油，要保證罐子的無油乾淨。

2、白菜完全變軟、變黃就可以食用了。

每年的十月上旬和中旬就是東北醃製酸菜的日子，東北人成為積酸菜。現在好多人都喜歡將白菜切開然後撒上鹽放入保鮮袋中繫上然後一袋袋放入缸中或塑膠桶中，然後將缸中放上自來水，一個月後就可以了，我認為這種方法絕對不可取，因為塑膠中的有害物質會稀釋到酸菜裡影響人體的健康；還有的喜歡將白菜整棵或者掰成片到開水裡燙一下再醃，這樣雖然醃的快，但是醃出來的酸菜不夠脆，而是發皮，不好吃，還有酸菜一定要醃製半個月以上才能吃，在此之前裡面的亞硝酸鹽的濃度時最高的時候，半個月後才會消失，所以任何快速的做法也必須半個月後再吃；

主料5人份

白菜8棵

輔料

食鹽200克

步驟1

將白菜掰去外面的老菜幫，削去白菜頭，然後清水洗乾淨，甩一甩裡面的水分備用，如果缸口較小或者想醃的快一些，可以將白菜豎著剖開成兩半;

步驟2



將醃菜缸洗乾淨，擦乾，然後在缸底撒一把鹽(粒鹽)，然後將白菜擺放到缸裡，每兩層撒一把鹽，擺滿後再撒一把鹽就可以了，壓上石頭或重物，我醃了8棵白菜大約30多斤，就用了4把鹽，大約200克左右，鹽不要放多，以免醃出的酸菜發苦;

步驟3

過7、8個小時候將白菜缸裡填滿清水(自來水就可以)沒過白菜就可以了，酸菜就算是醃完了;

步驟4



一定要用石頭或者重物一直壓著，一個月後就好了，不要蓋上，酸菜怕熱怕捂，怕落灰就用紗布蓋一層就可以了;要放

步驟1.

白菜扒開洗淨，略微控掉水分，切成細絲，太厚的白菜幫子用到片開。

步驟2

白菜絲裡撒一點的鹽拌一下，鹽不要多，不是醃鹹菜，一棵白菜差不多用了15克左右的鹽。

步驟3

白菜絲醃漬十分鐘左右，裝入無油無水的玻璃瓶中，醃出的水分也倒入瓶中。

步驟4

白菜絲裝瓶的時候，要一邊裝一邊用筷子壓實，最後放入適量的涼開水，涼開水沒過白菜即可，瓶子蓋好蓋子放一邊去發酵。

步驟5

差不多一個月的時候，打開了蓋子，酸溜溜的酸白菜做好了，嫌太酸的用水沖洗一下，酸菜做餃子、燉肉，味道好好滴。

第一步：準備幾棵芥菜，放到太陽下或者是通風的地方吹乾水分，芥菜葉子曬焉了就可以了。第一個重點，不要在陰雨天氣做芥菜，水分大，要是芥菜的葉子上有泥土，可以抖一下，一定不要清洗，或者是等芥菜醃好了要吃的時候再清洗乾淨。

第二步：準備一個沒有油的鍋，放入適量的水，大火燒開，不要放鹽，這樣可以降低酸菜中的亞硝酸鹽含量。

第三步：水開後繼續保持大火加熱，把曬焉的芥菜放到鍋裡，第二個重點，數10-15下，不要超過時間，芥菜燙到變色撈出來，芥菜一棵一棵的燙，受熱均勻一些。

第四步：芥菜依次燙好後放到醃酸菜的盆子裡，龍寶用的是高壓鍋的內膽，只能放4棵，加上醃酸菜很好做，所以龍寶會少量多次的做。以前跟婆婆住一起的時候，那邊有大的容器，每次會醃一大缸。

第五步：燙芥菜的水放涼後，倒入裝有芥菜的容器裡。有些朋友不想等水放涼，可以用淘米水來醃，淘米水要前面2次的水最好，用淘米水會更香一些。

第六步：在芥菜的上面，倒扣一個大碗，把芥菜壓在底下，不讓它們浮上來，這樣能讓芥菜變酸的時間縮短。把裝有芥菜的高壓鍋內膽放回高壓鍋裡，蓋上鍋蓋，密封性好一些。

第七步：這是芥菜放在高壓鍋內膽裡2天后醃好的樣子，黃澄澄的還帶著發酵的香味。第三個重點，醃好的酸芥菜在拿的時候，手或者筷子不要碰生水，沒有油分，這樣酸菜可以儲存得更久一些。有一次媽媽忘記她醃了酸菜，放了半年，拿出來還是好的，一點沒壞掉。

總結一下醃酸菜的3個重點：一、芥菜不要用水清洗，二、燙芥菜的時候時間不要過長，10-15秒比較合適，三、酸菜做好後，每次拿都要保持乾淨衛生，不要接觸生水和油分。醃酸菜的家常做法，掌握這3點，又酸又脆，放半年都不會壞，真實用。

今天分享這篇醃酸菜的家常做法，您學會了嗎，冬天，您家會醃酸菜嗎？如果你有什麼建議或者想法，歡迎給龍寶留言，您的指點是龍寶前進的動力，如果您喜歡今天分享的內容，請收藏，轉發，關注龍寶可以看到更多的美食日記。

醃酸菜的方法：

1：準備好主要食材。

2：紫甘藍切成小塊，蘿蔔去皮對半切開，再切成段。

3：盆裡放鹽、幹辣椒、花椒，用開水沖泡攤涼。

4：將紫甘藍、蘿蔔放入另一個大盆裡，配上尖椒、洋蔥、薑片、蒜頭，加適量鹽醃至棉軟出水。

5：倒掉醃製出的水撈出瀝乾，再放入準備好無水無油的乾淨的玻璃罐裡，壓實。

6：再倒入攤涼的鹽水。

7：鹽水全部要沒過紫甘藍，不能露在水外面。如果有浮出水面，用一個光滑的石頭壓著。再倒入適量52度高梁酒，蓋上蓋子。

8：全部準備好了，放陰涼通風處泡製一個星期。

9：一個星期後紫甘藍醃好了，撈出洗淨瀝乾。

大白菜醃酸菜教程程。

取10千克新鮮大白菜，醃菜鹽約800克，大茴香100克，乾紅辣菽約300克切碎，白菜洗淨控幹水分縱向切成兩半備用。

準備一個乾淨的玻璃罐或罈子，放入切好的白菜，放一層白菜，撒一層鹽，一層茴香，一層辣菽段。再放一層白菜，撒一層條料，放完後，在菜上壓一塊石頭，再倒入適量清水淹過白菜即可。放在溫度為25度左右的室內發酵。

醃酸菜的方法根據不同地域，不同的需求，不同的量而有不同方法。

首先我們會挑選比較完整大棵的白菜，稍曬乾水份到焉的感覺，然後清洗乾淨，在太陽下曬2小時左右，曬乾生水。

用一個比較大的鍋子燒開水以後，把曬乾水份的白菜放鍋裡煮得變色，撈出來，還是適當的晾乾水份。全部煮好後，看煮的菜的多少，準備一個洗乾淨玻璃缸（陶瓷缸）把煮好的菜整齊的碼好在缸裡並壓實，（避免白菜上浮）把涼了的煮採水倒入缸中，可加適量高度白酒，這樣酸菜會再酸，更脆，更香。最後密封缸子，3天后，酸脆香脆的酸菜做好了。

我們這邊一般用酸菜煮酸菜魚，香味撲鼻，味口大開。

酸菜炒回鍋肉，也是一道很好的下飯菜。

你們喜歡怎麼吃呢？