醒面 做麵食，不管是發麵食品還是死麵的，只要用到煮食或蒸食，就用到餳(讀“形”)面。就是和好面或發好面後再放在不通風處放一會，然後才“塑形”。醒面，對於發好的面來說，醒醒就是進行二次發酵；對於死麵來說，就是和好面蓋上保鮮膜或者溼布放置一會，讓麵筋更好的發揮它增加面的韌性的作用。目的是為了蒸出的麵食口感更鬆軟，或是煮出的麵食更軟嫩好吃。

區別是：半發麵就是沒有發透的面。用刀劃開麵粉有密而均勻的小孔。平時做饅頭的面是發透的面，半發麵就不要發的太透。

發麵是指把和好的面進行發酵，而發酵是指很多的東西都可以發酵。

具體問題如下：

1、發酵比發麵的範圍大一些；

2、麵粉的發酵的時間長短與溫度有關：溫度低時間就長；

3、在40度發酵很快的，發酵最佳溫度是在30度左右的；

4、發麵比較快因為是傳統的，但是發酵就特別的快；

5、發麵蒸饅頭；

6、發酵技術很多地方都用得到，如釀酒，做臭豆腐、酸臭魚；

7、發麵指特定的對面粉這個物件進行發酵。