1

粘米可用來煮飯，用清水淘洗乾淨，再加入適當清水（超過粘米12毫米）放入電飯煲進行蒸煮。

2

煮神仙飯，這種煮法不是直接加熱而是靠蒸汽加熱而熟的，好處就是不會煮糊。味道清香可口，將清洗乾淨的大米用一個瓷碗裝好並加入清水，在放入有分層的蒸鍋內放到火爐上

3

熬製白米粥，將水放入鍋內燒開再把洗乾淨的大米倒進去用大火熬煮，直到煮至八層熟時開小火慢熬，熬製過程中並不停的攪拌。

粘米麵的做法在我廣東是多種多樣的。首選當然是沙河粉了，其次還有陳村粉，而且在我們清遠用開水和粘米麵到軟硬度剛好再碾壓至5毫米的時候用刀切成粉條就叫刀切餈，我今年國慶節去陽江飲茶的時候還驚奇的發現陽江人稱刀切餈為馬仔，聽得我一頭霧水。

主料 :糯米粉 100g， 粘米粉 200g，

輔料 :油 適量 ，清水 280g

步驟

1.糯米粉100克和粘米粉200克混合拌勻，加入清水約280-290克。

2.和成這種狀態。

3.找一個大點的盤子，盤子上抹些油。

4.將麵糰平鋪在盤子裡，上籠蒸熟透，水開後大火約蒸30分鐘。

5.將蒸好的麵糰放在案上，或大些的容器裡，用你的拳頭或擀麵杖、石杵等去用力的搗。 在搗的過程中不斷翻面，抹上些植物油防粘。

6.直到可以拉出這種透明的膜就可以了。

7.整理成長條年糕形狀。

8.包上保鮮膜，放在冰箱過夜，讓年糕變硬就可切片。

粘米麵有白粘米麵和黃粘米麵，我用的是黃粘米麵。

1，黃粘米麵500克倒入盆中，用涼水拌成面絮狀。

鍋中水開放上蒸屜並鋪上溼籠布，把拌好的粘米麵撒在蒸屜上，上氣蒸25分鐘。蒸好後倒入盆中，不燙手時，手上沾點水(防粘)去揉，揉光滑了蓋蓋放一邊備用

2，做個糖餡:準備100克白糖，紅糖也可以，放入碗中，加黑芝麻20克白的也行，20克搗碎的熟花生，20克葡萄乾洗乾淨切碎，50克麵粉炒至微微發黃(炒過的香)加入，用勺子拌勻備用

3，手中揪一塊黃米麵約40克左右在手中團圓，按扁，周圍往薄揑一揑，中間按個小窩，把糖餡放上，包緊口，揑成圓形的或餃子狀的都可以，包好稍按扁一下，根據自己的喜好而定。依次一個個都包完包好，粘米麵糕坯就完成了

3，鍋熱寬油，筷子下去微微冒泡時，把糕坯一個個下入，不要動，待都飄起來定型後再翻炸，炸至兩面金黃色出鍋控油裝盤。

不喜歡油炸的，可以用平底鍋煎一下，也很好。

不喜歡吃甜的，可以弄點素餡包成鹹的，也好吃。還可以包成豆沙餡的。

這是我粘米麵的做法。

步驟 1

準備兩個乾淨的盆，裝雞蛋白的盆必須無油無水，也不能有一點點蛋黃在裡面，要不然蛋白會打發不起來的，把雞蛋黃雞蛋白用分蛋器分開，分別放進兩個盆裡。

步驟 2

稱量出80克糖和1克鹽直接倒進雞蛋白裡面，再滴入6滴檸檬汁，在這裡重要說一下，1克鹽必須要放，必須的一定要放。這樣做出來的蛋糕更美味。

步驟 3

雞蛋黃盆裡加入130克牛奶，50克油，用打蛋器攪打均勻。

步驟 4

稱量出，170克粘米粉(大米粉)，30克糯米粉。

步驟 5

米粉不用過篩，直接倒入雞蛋黃盆裡攪拌均勻，

步驟 6

雞蛋白打成乾性發泡:(十分發)，就是拿起打蛋器，蛋白成小三角形。

步驟 7

取三分之一蛋白放蛋黃盆裡攪拌均勻。

步驟 8

再把蛋黃糊倒進剩下的三分之二的蛋白盆裡攪拌均勻

步驟 9

把蛋糕糊倒進模具裡，輕震幾下，震出裡面的氣泡，表面抹平。

步驟 10

蛋糕糊放進事先燒開水的蒸鍋裡，上面蓋上一個大盤子，防止水蒸汽滴到蛋糕上面，蓋上鍋蓋中小火蒸一個小時。

步驟 11

時間到了關火把蛋糕取出來，輕震兩三下，震出熱氣，然後倒扣在晾網上，晾涼再脫模。

步驟 12

脫模後的成品圖。

步驟 13

完美的內部組織，鬆軟細膩。