1 ）賓客進入宴會廳後，熱情為賓客拉椅讓座，為主賓拿出骨碟中的口布，開啟鋪好，然後撤筷子套。
2 ）瞭解客人是否需要講話，人數及大致時間。
3 ）掌握上菜時間後銜接或徵得主人同意即刻通知上菜。
4 ）斟酒水。
5 ）席間如有賓客致詞時，應立即關掉音響，並通知廚房暫緩/減速出菜，然後站立一邊，停止工作（如後來的客人到，應保證客人有乾杯用的酒，或應客人要求送上飲料，靈活掌握）
6 ）如大型宴會，主客或主人發表祝詞時，主臺服務員在托盤內準備好酒水，待客人講話完畢時應示意遞給講話人。
7 ）主人輪各臺敬酒時，服務員應隨其身後及時給主人斟添酒水。
8 ）在客人敬酒前要注意杯中是否有酒，當客人起立乾杯或敬酒時，應迅速拿起酒瓶或協助客人拉椅。
9 ）宴會開始前10-15 分鐘，冷菜上桌，注意葷素是隔，色彩間隔擺放，有冷盆，將花型正對客人和主賓。
10 ）要求每道菜都必須公菜，臺採取席上分菜，則在上菜前將鮮花轍走，擺 好公菜叉、勺及所需餐具，如果勿需分菜服務的宴會（臺某些。壽宴等）。
11 ）如客人提出毋須分菜，亦客人的要求，上湯、羹類必須分菜。
12 ）每一道菜出菜時，都必須列隊進入餐廳，主臺服務走在前列，上菜時要求動作統一，不能只顧自己操作，忘忽整體性。
13 ）多臺宴會的分菜，要求各臺的分菜速度一致，特別強調的是其他臺的分菜，上菜不能快於主臺。
14 ）掌握上菜時，快慢適當，大型宴會視主臺的用餐速度進行控制。
15 ）高規格的宴會，在上甜品前先撤完所有餐具，然後整理好口布，重新要上用甜品的餐具，（轉檯清潔見服務操作）。
16 ）一般形式的宴會，撤走空的餐具，然後整理好口布，重表上一套用甜品的餐具，切忌：不能撤走酒杯（轉檯清潔同上）
17 ）其他服務細節參照廳房服務。
18 ）清點撤下來的高檔餐具是否齊全。
2、餐中服務：
(1). 迎客入座：客人進入餐廳，迎賓員按迎賓規範進行服務，領至宴會廳，值臺員應面帶微笑，熱情迎接，躬身行禮，問好：“您好，歡迎光臨”；主動接掛衣物，“請將衣物給我，我為你保管”，掛衣時，應握衣領，避免衣袋裡物品滑出或碰壞；熱情地為客人拉椅讓座（將椅子拉開，當客人坐下時，用膝蓋頂一下椅背，雙手同時送一下，讓客人坐在離桌子合適的距離10―15釐米為宜），並用手勢示意：“您請坐”。
(2). 賓客坐好後，可致開場白：站在副主人處，面帶微笑至所有賓客：“各位先生、小姐（領導）：中午（晚上）好，歡迎光臨本店，我是×號服務員，今天由我為諸位服務，祝大家就餐愉快，謝謝！”
(3). 撤花瓶（席位籤），為客人鋪餐巾、去筷子套，從主賓右側開始順時針轉，撤去冷菜的保鮮膜（用服務夾操作）；送香巾，席間送香巾三次，客人入座後一次，上完熱菜後一次，客人用餐完畢再送一次，（上特殊的手剝菜時，應再跟一次），並及時收回。送香巾時，要從客人右側提供服務，並說：“請用香巾”；斟茶，斟七八成即可，為賓客斟茶時，不得用手觸控杯口。
(4). 斟酒服務：按斟酒服務規範操作，第一次斟倒時，用托盤斟酒，席間服務時可用徒手斟酒；開餐前若已斟上紅酒和白酒，則從主賓開始斟倒飲料，徵求客人意見：“請問您喜歡用哪種飲料？”宴會若未提前定好酒水，客人入座後，應先問酒：“請問今天用什麼酒，我們這有……”客人選定後，按規範進行操作；宴會過程中，應注意隨時添酒，不使杯空。
(5). 上菜服務：依選單順序上菜，按上菜、分菜的規範進行上菜、分菜；上菜時，每道菜都要報菜名，並做適當介紹，特色菜要重點介紹 “各位來賓，這是 本店特色菜ХХ，請品嚐”如客人表現出對此菜的較大興趣，可適當介紹此菜的特點；放菜時要輕，有造型的菜注意看面朝向主賓；要掌握好上菜的時機，快慢要適當；菜上齊後，視情況可輕聲告訴主人，也可說：“您的菜已上齊了”。
(6). 分菜時，可用轉檯式分菜，叉勺式分菜和工作臺分菜幾種方式結合起來服務（宴會服務中，要將1/3的菜進行分派）；
(7). 席間服務：要做到一快，服務快；三輕，走路輕、說話輕、操作輕；四勤，勤問斟、勤換菸缸（不超過三個菸頭）、勤換餐碟（不超過1/3雜物時）；當賓客吸菸時，立即上前站在賓客右側為其點菸，並說：“您請”；撤換菸缸時，把乾淨的菸缸倒扣在用過的菸缸上，一起撤下放進托盤，然後再把乾淨的菸缸擺回餐桌；換碟時，服務員用右手從主賓的右邊依次撤去同時換上乾淨的碟，並用禮貌用語（伸手示意）：“打擾一下，給您換一下骨碟可以嗎？”當客人幫著拿骨碟（及提供了幫助）時應說聲：“謝謝”。
(8). 賓客席間離座，應主動幫助拉椅、整理餐巾；待賓客回座時應重新拉椅、落餐巾；賓客祝酒時，服務員應立即上前將椅子向外稍拉，坐下時向裡稍推，以方便賓客站立和入座；服務中要保持轉檯、餐檯的整潔；宴會服務中，服務員要按規定姿勢站立於離客人桌面1.5米處，應用眼光注視全部客人的情況，出現問題及時處理。
(9) 根據客人要求上飯、麵點、湯，要先分湯，再將麵點規整的擺上轉檯；上水果前，撤去所有餐具，換上乾淨盤子，視情況擺上刀叉等，端上水果，並說：“水果拼盤，請慢用”；整個宴會服務過程，值臺員必須堅守崗位。
1 ）賓客進入宴會廳後，熱情為賓客拉椅讓座，為主賓拿出骨碟中的口布，開啟鋪好，然後撤筷子套。
2 ）瞭解客人是否需要講話，人數及大致時間。
3 ）掌握上菜時間後銜接或徵得主人同意即刻通知上菜。
4 ）斟酒水。
5 ）席間如有賓客致詞時，應立即關掉音響，並通知廚房暫緩/減速出菜，然後站立一邊，停止工作（如後來的客人到，應保證客人有乾杯用的酒，或應客人要求送上飲料，靈活掌握）
6 ）如大型宴會，主客或主人發表祝詞時，主臺服務員在托盤內準備好酒水，待客人講話完畢時應示意遞給講話人。
7 ）主人輪各臺敬酒時，服務員應隨其身後及時給主人斟添酒水。
8 ）在客人敬酒前要注意杯中是否有酒，當客人起立乾杯或敬酒時，應迅速拿起酒瓶或協助客人拉椅。
9 ）宴會開始前10-15 分鐘，冷菜上桌，注意葷素是隔，色彩間隔擺放，有冷盆，將花型正對客人和主賓。
10 ）要求每道菜都必須公菜，臺採取席上分菜，則在上菜前將鮮花轍走，擺 好公菜叉、勺及所需餐具，如果勿需分菜服務的宴會（臺某些。壽宴等）。
11 ）如客人提出毋須分菜，亦客人的要求，上湯、羹類必須分菜。
12 ）每一道菜出菜時，都必須列隊進入餐廳，主臺服務走在前列，上菜時要求動作統一，不能只顧自己操作，忘忽整體性。
13 ）多臺宴會的分菜，要求各臺的分菜速度一致，特別強調的是其他臺的分菜，上菜不能快於主臺。
14 ）掌握上菜時，快慢適當，大型宴會視主臺的用餐速度進行控制。
15 ）高規格的宴會，在上甜品前先撤完所有餐具，然後整理好口布，重新要上用甜品的餐具，（轉檯清潔見服務操作）。
16 ）一般形式的宴會，撤走空的餐具，然後整理好口布，重表上一套用甜品的餐具，切忌：不能撤走酒杯（轉檯清潔同上）
17 ）其他服務細節參照廳房服務。
18 ）清點撤下來的高檔餐具是否齊全。
2、餐中服務：
(1). 迎客入座：客人進入餐廳，迎賓員按迎賓規範進行服務，領至宴會廳，值臺員應面帶微笑，熱情迎接，躬身行禮，問好：“您好，歡迎光臨”；主動接掛衣物，“請將衣物給我，我為你保管”，掛衣時，應握衣領，避免衣袋裡物品滑出或碰壞；熱情地為客人拉椅讓座（將椅子拉開，當客人坐下時，用膝蓋頂一下椅背，雙手同時送一下，讓客人坐在離桌子合適的距離10―15釐米為宜），並用手勢示意：“您請坐”。
(2). 賓客坐好後，可致開場白：站在副主人處，面帶微笑至所有賓客：“各位先生、小姐（領導）：中午（晚上）好，歡迎光臨本店，我是×號服務員，今天由我為諸位服務，祝大家就餐愉快，謝謝！”
(3). 撤花瓶（席位籤），為客人鋪餐巾、去筷子套，從主賓右側開始順時針轉，撤去冷菜的保鮮膜（用服務夾操作）；送香巾，席間送香巾三次，客人入座後一次，上完熱菜後一次，客人用餐完畢再送一次，（上特殊的手剝菜時，應再跟一次），並及時收回。送香巾時，要從客人右側提供服務，並說：“請用香巾”；斟茶，斟七八成即可，為賓客斟茶時，不得用手觸控杯口。
(4). 斟酒服務：按斟酒服務規範操作，第一次斟倒時，用托盤斟酒，席間服務時可用徒手斟酒；開餐前若已斟上紅酒和白酒，則從主賓開始斟倒飲料，徵求客人意見：“請問您喜歡用哪種飲料？”宴會若未提前定好酒水，客人入座後，應先問酒：“請問今天用什麼酒，我們這有……”客人選定後，按規範進行操作；宴會過程中，應注意隨時添酒，不使杯空。
(5). 上菜服務：依選單順序上菜，按上菜、分菜的規範進行上菜、分菜；上菜時，每道菜都要報菜名，並做適當介紹，特色菜要重點介紹 “各位來賓，這是 本店特色菜ХХ，請品嚐”如客人表現出對此菜的較大興趣，可適當介紹此菜的特點；放菜時要輕，有造型的菜注意看面朝向主賓；要掌握好上菜的時機，快慢要適當；菜上齊後，視情況可輕聲告訴主人，也可說：“您的菜已上齊了”。
(6). 分菜時，可用轉檯式分菜，叉勺式分菜和工作臺分菜幾種方式結合起來服務（宴會服務中，要將1/3的菜進行分派）；
(7). 席間服務：要做到一快，服務快；三輕，走路輕、說話輕、操作輕；四勤，勤問斟、勤換菸缸（不超過三個菸頭）、勤換餐碟（不超過1/3雜物時）；當賓客吸菸時，立即上前站在賓客右側為其點菸，並說：“您請”；撤換菸缸時，把乾淨的菸缸倒扣在用過的菸缸上，一起撤下放進托盤，然後再把乾淨的菸缸擺回餐桌；換碟時，服務員用右手從主賓的右邊依次撤去同時換上乾淨的碟，並用禮貌用語（伸手示意）：“打擾一下，給您換一下骨碟可以嗎？”當客人幫著拿骨碟（及提供了幫助）時應說聲：“謝謝”。
(8). 賓客席間離座，應主動幫助拉椅、整理餐巾；待賓客回座時應重新拉椅、落餐巾；賓客祝酒時，服務員應立即上前將椅子向外稍拉，坐下時向裡稍推，以方便賓客站立和入座；服務中要保持轉檯、餐檯的整潔；宴會服務中，服務員要按規定姿勢站立於離客人桌面1.5米處，應用眼光注視全部客人的情況，出現問題及時處理。
(9) 根據客人要求上飯、麵點、湯，要先分湯，再將麵點規整的擺上轉檯；上水果前，撤去所有餐具，換上乾淨盤子，視情況擺上刀叉等，端上水果，並說：“水果拼盤，請慢用”；整個宴會服務過程，值臺員必須堅守崗位。