起鍋燒油放入雞塊翻炒，放入大料炒香，加水燉煮

1)將 筍雞洗淨，剁成2.5釐米見方的塊；水發玉蘭片切片；蔥切段；薑切片。

2）將 油放入鍋內，燒至八成熟，將雞塊放一盆內，加少許醬油抓勻，入鍋炸成金黃色撈出，瀝油。

3)另起一鍋，放油少許，熱後下入蔥段、薑片稍煸，即下水、醬油、料酒、精鹽、白糖、味精、水發玉蘭片、雞塊，開鍋後，撇去浮沫，轉微火，靠十幾分鍾，待湯汁燒去一半，雞軟爛，轉大火，挑去蔥姜，用水澱粉勾芡收汁，淋明油即可出鍋。

原料：雞塊、九三鮮榨大豆油、蔥、姜、蒜、花椒、大料、香葉小茴香、鹽、醬油、黃酒、糖。

做法步驟：



第1步、準備好食材：剁開的雞塊、九三鮮榨大豆油、蔥薑蒜、香葉花椒、小茴香大料、鹽、糖、醬油、黃酒。



第2步、雞塊放入冷水中燒開焯燙2分鐘撈出來用溫水洗去雜質控幹水分備用。



第3步、炒鍋冷鍋就加入九三鮮榨大豆油然後加一大勺白糖小火加熱



第4步、看到白糖慢慢變為深棕色就可以了（有人總問他炒的糖色為啥苦的，你別給弄黑色呀，那樣當然苦，因為糊了哈。）



第5步、迅速倒入焯燙好的雞塊翻炒



第6步、翻炒到雞塊都帶了糖色了就加入醬油翻炒



第7步、待雞塊都均勻的裹上醬油了再加入黃酒翻炒



第8步、然後下入所有的香料和蔥薑蒜。



第9步、煸炒一會兒倒入三碗開水，水開後關小火蓋蓋子燒40分鐘。



第10步、加入4克鹽繼續燉，這時根據湯的量來決定是敞開蓋子還是蓋著蓋子燒。



第11步、等看到湯汁收濃就可以了，關火出鍋。

小貼士：

炒糖色千萬別糊了，炒好糖色往鍋里加雞塊時一定別燙著。

材料

主料：雞肉500克，

調料：醬油50克，白砂糖60克，鹽5克，甜麵醬10克，大蔥10克，姜10克，料酒10克，五香粉1克，植物油50克

做法

1.將雞塊洗淨控幹水分，倒進盆內加蔥、姜、料酒、五香粉、甜麵醬和鹽等拌勻，醃30分鐘，撈出控幹，逐塊下入六成熱的油鍋中，炸至呈深黃色撈出。

2.炒鍋上火放入少許油，燒熱後倒入糖、醬油、鹽、料酒、蔥、姜和適量水，燒開後撇去浮沫，下入炸好的雞塊，湯開後，用小火燜至酥，將雞塊撈出裝盤，將原湯繼續熬至汁發黏時，淋在雞塊上，即可裝盤食用。