質構儀（物性分析儀）作為一種感官物性分析類儀器，可用於檢測食品、生物、製藥和化工等領域樣品的物性指標，包括硬度、彈性、酥脆性、咀嚼度、堅實度、韌性、延展性、回覆性、凝膠強度等。

物性分析儀(質構儀）主要包括主機、專用軟體、備用探頭及附件。其基本結構一般是由一個能對樣品產生變形作用的機械裝置，一個用於盛裝樣品的容器和一個對力、時間和變形率進行記錄的記錄系統組成。

測試圍繞距離、時間和作用力三者進行測試和結果分析，物性分析儀所反映的主要是與力學特性有關的質地特性，其結果具有較高的靈敏性與客觀性，並可透過配備的專用軟體對結果進行準確的量化處理，以量化的指標來客觀全面地評價物品。

質構儀的工作原理及使用原則？

　　質構儀所反映主要反映與機械效能相關的食品質構特性，其結果具有較高的靈敏度和客觀性。它可以透過配備的軟體對結果進行準確量化，從而用定量指標對食品進行客觀、全面的評價，避免人為因素對食品質量評價結果的主觀影響。

　　本產品的工作原理是主機與計算機相連。主機上的機械臂可隨槽上下移動。探針與機械臂連線。與探頭相對應的是主機底座。有300多個探頭。試驗圍繞距離、時間和力進行。

　　我們在使用質構儀來進行測試試驗時，應遵循以下這幾個原則：

　　1、引數設定：一般情況下，儀器供應商會提供具體的引數設定方法。如果寶勝紋理分析儀有很多現成的方法，可以直接使用。如果沒有方法，你可以自己設定。一般來說，它是測試引數。試驗前速度不宜過快，一般在2-3左右。測試速度比較傳統，一般在1-2左右。試驗結束後，根據樣品特性進行轉速測定。如果沒有粘度，一般選擇5-10。如果有粘度，測試速度與測試速度相同。

　　2、基本上應根據人體取食的方式選擇合適的樣品。如果需要切割樣品，應使用切割機；如果需要用手指按壓或捏住樣品，則應使用圓柱形探針；如果需要刺穿樣品，則應使用直徑為2 mm的針型或探針，應儘可能模擬樣品的處理過程。

　　3、紋理分析儀方法的選擇：測試方法：一次測試、TPA測試、多重測試或按住測試。你需要根據樣品的具體特性和你想要得到的引數進行選擇。什麼樣的測試是根據樣品的特性來決定的，這和你想的完全不同。硬度、彈性、彈性、咀嚼力、粘性、粘牙感等，如果你想測試的話，很多是無法測試的。首先，樣品應該有這樣的特性，比如薯片測試，下壓測試，沒有彈性和彈性，所以你需要分析你自己的樣品。

　　4、判斷你的樣品：你的樣品是否可以加工。如果外觀是規則的，如果冷凍的，牛皮糖，餅乾，和樹膠看起來一樣，恭喜你，這樣的樣品應測試一下。如果外觀不規則，比如蘋果、桃子、草莓、肉、橘子等天然產物，不規則，那麼我們在測試時就需要動腦了。這種樣品的重複性很差，而且每個樣品都不一樣。怎麼辦？你可以加工樣品，把它切成同樣大小和形狀。如無辦法處理，建議用小探頭穿刺，以免因樣品不規則而引起誤差。

　　5、結果分析，使用方便的機器一般都是直接出測試結構，如打勾，測試結果會自動分析。如果沒有，可以根據自己的需要找到所需的引數，如硬度和粘度，一般是大峰值和小負峰值。

　　6、平均值的選擇和質構儀的測試一定是平均值，而且越有代表性越強，我們不能懶得說做一個就好，只有平均值才能很有說服力。