三道飯講究的是營養、味道和色澤，將山珍海味與地方特色融合。三道飯中，主食以米飯、蒸饃、燒麥為主，湯菜以五葷四素三碗湯，最後一碗利口菜，共13樣為十三碗。其中在開席時，先上四葷三素七個盤的酒菜。此外，還有甜飯加三飯。就是開席時，先上一碗江米甜飯，接著上三飯。比較講究的還有全雞窩蛋三摸桌：三種飯菜，分期、順序上三次：

①甜飯，②三飯，③山珍海味。最後一桌一隻全燻雞和8個燻雞蛋。每上完一道飯菜，抹一次桌子。故名“三道飯”。

材料：

大米200克，子排300克，幹香茹6朵，胡蘿蔔半根，豌豆適量，生抽2勺，蠔油1勺，油適量，料酒適量

做法：

1、排骨買回來清洗乾淨，用清水浸泡出血水。

2、把浸泡好的排骨冷水入鍋，加適量料酒焯下水撈出。

3、幹香茹提前用冷泡發好，洗淨後切小粒。

4、半個胡蘿蔔去皮後也切成小粒。5、豌豆洗淨也用水焯一下，焯的時候可以加1小撮的鹽，以保持豌豆的綠色。

6、鍋中倒入適量的油，放入焯過水排骨翻炒。

7、大火轉中火，直至煎至排骨兩面都呈金黃色。

8、加入2勺生抽，1勺蠔油後把排骨翻炒均勻。

9、加入沒過排骨的水，中小火燜煮十分鐘左右。

10、大米提前半小時淘洗好，放入電飯煲中，然後把煮好的排骨倒入大米上。按常規煮飯就可以。

11、等水汁收至差不多幹的時候，放入胡蘿蔔粒和青豆粒，一起翻拌均勻即可。

【咖哩海鮮飯】

材料：

大米150克，鮮蝦15只，魷魚爪1個，胡蘿蔔1個，豌豆適量，鹽少許，料酒適量，咖哩1塊。

做法：

1、蝦買回來後去殼，切成小粒後用料酒和鹽稍醃一下。

2、鮮魷魚洗淨後取魷魚爪，把魷魚爪切成小粒。

3、胡蘿蔔也切成小粒。

4、把淘洗乾淨的米放入砂鍋，加適量的水。

5、放入切成小粒的蝦和魷魚。

6、把胡蘿蔔粒放入後，加入咖哩塊攪勻。

7、再加少許鹽調味。

8、最後加入適量的油。

9、大火煮開後轉中小火。等水差不多幹了的時候放入焯了水的豌豆拌勻。

10、水乾後關後燜15分鐘即可。

【鹹肉豌豆糯米飯】

材料：

新鮮豌豆500克，鹹肉一小塊，糯米250克，鹽少許，油適量，豬油1勺

做法：

1、糯米淘洗乾淨，提前用水浸泡下。如果不喜歡糯米也可用大米。2、新鮮的豌豆剝去外殼後清洗乾淨，瀝乾水分。

3、鹹肉洗淨後切薄片或小粒，這個可以看各人的喜好，總之切小就行。

4、把淘洗乾淨的糯米和鹹肉一起放入電飯煲。

5、加入沒過米半指甲的水就行了，不要加太多不然煮出來的飯會太爛。再加1勺的植物油拌勻。

6、電飯煲按灶燒飯功能，這個功能煮出的飯會有鍋巴，很香。

7、在煮飯其間，來炒豌豆，鍋中倒入適量油後放入洗淨的豌豆。

8、炒勻後加入少許鹽翻炒均勻，變色後即可盛出。

9、等電飯煲裡的水煮至快乾的時候放入炒好的豌豆，這個時候再加入1勺的豬油拌勻，不喜歡的也可以不加，但加了豬油煮出來的飯會很香