第一步，小魚乾泡半天，吸足水分。

第二步，去掉小魚的鰓和腸。很好去掉，一手掐住魚頭，一手掐住魚鰓，輕輕就把腸子拉了出來。

第三步，把鹹白菜洗了切碎，擠去多餘水分。放在乾淨紗布裡擰。

第四步，蔥切花，姜切米，辣椒切碎。

第五步，炒鍋熱油煎焦小魚，繼而爆香蔥薑辣椒，倒入鹹白菜炒香，適當加點熱水，燜煮5分鐘就成菜。

薊縣小魚鹹菜的正宗做法

原料：小肉魚、醃芥菜、肉皮、蔥白、姜、蒜、幹辣椒、花椒、八角、茴香、香葉、桂皮、草果、啤酒。

做法步驟：

第1步、備好食材，把買來的小肉魚洗淨控幹水分，需要清洗四五遍。

第2步、蔥白切段，幹辣椒切段，姜切小塊，再用刀拍破，蒜對半切開即可。

第3步、芥菜疙瘩切絲。

第4步、放到盆裡，加入清水和少許鹽浸泡，把多餘的鹽分浸泡出來，使鹹菜不會太鹹。

第5步、鍋中放油把小魚平鋪在鍋底，中小火煎，平底不粘鍋更好。

第6步、當鍋底的魚煎得翹起來就可以翻面煎了，一斤魚我煎了兩個鍋底。

第7步、煎好的魚盛出備用，肉皮洗淨切小段，鹹菜絲洗淨控幹水分。

第8步、鍋中放油，放蔥調料幹辣椒爆香。

第9步、放入肉皮炒一下。

第10步、肉皮炒至變色，放蔥薑蒜。

第11步、翻炒片刻後，倒入鹹菜絲。

第12步、翻炒均勻後，放少許老抽，生抽，雞精和少許鹽調味（因為我把鹹菜絲泡的太淡了，需要加些鹽調味）。

第13步、翻拌均勻後，把鹹菜攤平。

第14步、上面倒入煎好的小魚，鋪好。

第15步、熘鍋邊，倒入一瓶啤酒，然後，蓋蓋子燉。

第16步、燉至鍋中湯汁變少，但沒有粘鍋。

第17步、用鍋鏟把魚和鹹菜翻拌均勻即可。

材料：

小魚650克，小河蝦50克，花生仁100克，鹹菜120克，蔥段10克，蒜米15克，姜米15克。

調味料：

菜籽油150克，白酒8克，生抽35克，老抽20克，幹辣椒段5克，白胡椒粉2克，鹽2克，白糖3克，陳醋5克。

做法：

1.先將花生米用開水泡一下；

2.然後再擠出小魚的腸子；抓去小魚的魚鱗，用清水淘洗乾淨備用；

3.將小河蝦清洗乾淨；

4.把鹹菜清洗乾淨；將鹹菜改刀切碎；

5.生薑拍破切末；蒜頭拍破切碎；香蔥切段備用；

6.把泡好的花生米清洗一下；

7.鍋上火燒熱，下入50克菜籽油；

8.將鹹菜下入鍋中煸炒；鹹菜煸幹水汽後盛出備用；

9.鍋再次上火燒熱，下入少許的菜籽油；

10.將小魚下入鍋中，一面略煎一下；

11.下入蔥、姜、蒜小料；

12.將小魚翻過來，另一面也煎一下；烹入少許白酒；分別調入生抽和老抽；加入適量的開水；下入5克幹辣椒段；加入少許白胡椒粉；分別調入2克鹽和3克白糖；

13.將花生米和鹹菜下入鍋中；加入少許陳醋；

14.加蓋，轉中小火燒10分鐘；

15.將小河蝦下入鍋中燒2分鐘即可。



主料：小魚500克，鷹嘴豆300克，鹹菜50克

輔料：蔥半棵，姜30克，八角2顆，黃豆醬50克，白糖2勺，料酒1勺，老抽1勺，鹽適量，食用油100克

做法：

1.鹹菜切絲，用水泡去一部分鹹味

2.將小魚用平底鍋煎去水分

3.蔥，姜，八角一起下油鍋煸炒出香味

4.炒出香味後，放黃豆醬，白糖，料酒，老抽，鹽，放後適量的水調湯，開鍋後下小魚一起燉

5.中火燉10分鐘，下洗淨的豆嘴一起燉

6.豆嘴燉熟後放泡好的鹹菜，大火收汁即可