1.雞柳的做法步驟之雞柳切肉：

將雞胸肉清理乾淨，然後將清理乾淨的雞大胸切成厚度為0.6cm的片狀，再將切好的肉片順著肉紋路切成10cm左右的條狀。

注意事項：

為了保證切出的雞柳不碎，有嚼勁和韌性，所以要順著肉的紋路切，而不是橫著紋路切把紋路切斷。

2.雞柳的做法步驟之雞柳醃製：

用乾淨的容器，加入香味邦雞柳醃料100克，精鹽15克，水600克用手攪拌均勻後加入雞柳2500克，澱粉200再次攪拌均

勻，這樣就醃製好雞柳了。

注意事項：

a. 這裡是按5斤雞柳的量醃製的，大家可以根據這個比例來相應增減其他的比例。

b.

如果後面是裹麵包糠的，醃製的時候一定要放澱粉，而如果是後面裹澱粉的，醃製的時候可以放或是不放澱粉都可以。

3.雞柳的做法步驟之雞柳儲存：

4.雞柳的做法步驟之雞柳裹粉：

取一干淨的口徑大的容器倒入適量的澱粉加入適量醃製好的雞柳進行裹粉（澱粉1斤，雞柳可先拌1斤，雞柳多則裹粉時易出現疙瘩，

可每次少拌、勤拌）將雞柳均勻的沾上澱粉，看到雞柳已經分離成一根一根的。

注意事項：

a.用兩隻手抓把雞柳抓起來抖動和甩，讓肉自己掉下去。這樣多抖動幾

次，每一條雞柳就會均勻的沾上澱粉了。千萬不要在裡面來回的搓柔和堆疊，不然澱粉就會變成澱粉疙瘩，不能用了。

b.

裹好澱粉的雞柳最好靜置5分鐘以上分鐘，讓澱粉變得有點溼度，澱粉好像被肉吃進去以後再炸，這樣炸不會有生澱粉的味道，顏色又好看，而且炸出來的口感也很

香酥c.抖粉的時候要在攤位上現場裹粉，千萬不要在家裡提前裹粉，裹好澱粉的雞柳超過半小時就會坨成一團。如果半小時之內沒賣完，那也沒關係，那就再撒一

點澱粉抖一下， 再用篩筐把多餘的澱粉篩出去就好了

d.

當天剩的裹好澱粉的雞柳，一定要放在冰箱的冷凍層，裹好澱粉的雞柳很容易酸的，第二天用的時候可以提前解凍，再次進行裹粉。

e.當天剩餘的澱粉如果含潮特

別大，最好全部丟掉。如果放在冰箱裡更容易返潮，第二天用的時候把乾的澱粉也都汙染的愛起疙瘩，更浪費澱粉。所以到最後的時候一定要控制好澱粉的用量，只要能把雞柳抖開能不加就不加。所以到最後的時候一定要控制好澱粉的用量，只要能把雞柳抖開能不加就不加。

5.雞柳的做法步驟之雞柳篩粉：

取篩筐（漏筐）一個，將裹好澱粉的部分雞柳放入篩筐內篩出多餘的澱粉，將篩好的雞柳倒入食品盒內待炸，容器內剩餘的澱粉可陸續加入新澱粉使用，裹粉完成。

6.雞柳的做法步驟之雞柳油炸：將棕櫚油加熱至150-170度，根據客人需求稱好雞柳的重量。放入油鍋內油炸，一般炸40秒-1分鐘就可以看到雞柳炸至金黃色了，這時雞柳也就炸好了，然後用線漏快速撈出鍋，瀝乾油。

注意事項：

這裡使用色拉油、調和油、大豆油、棕櫚油等等都可以的。

7.雞柳的做法步驟之雞柳撒料：

將瀝乾油的雞柳，均勻的撒上孜然粉、辣椒粉，不吃辣椒的可以不放，裝入雞柳袋中，一份香噴噴的雞柳就做成了。

8.雞柳的做法步驟之雞柳裝袋：

將做好的雞柳，倒入專用的雞柳袋中，這樣一份雞柳就可以出售了

用料

主料雞胸肉400克生粉蛋液麵包糠

輔料鹽10克生抽10克酒20克豆油200克生薑5克雞精5克胡椒粉5克

自制雞柳的做法

1.

把雞胸肉切成6-8cm的條

2.

把雞柳洗乾淨

3.

分別放入料酒、鹽、生抽、生薑、雞精、胡椒粉抓勻，醃製30分鐘左右

4.

準備生粉、蛋液、麵包糠

5.

先把雞柳裹上生粉

6.

再裹上蛋液

7.

最後裹上面包糠

8.

半成品雞柳做好了，平常超市賣的也就是這種，回家油炸一下即可！入油鍋炸的時候忘記拍照了

9.

成品雞柳，如果配上番茄醬就會更好啦