【菜譜名稱】　　火腿蠶豆　　【製作材料】　　主料：蠶豆(300克) 火腿(75克)　　調料：鹽(2克) 白砂糖(10克) 味精(3克) 黃酒(3克) 澱粉(蠶豆)(3克) 色拉油(20克) 雞油(10克)　　【製作工藝】　　1. 將蠶豆除去豆眉，用冷水洗淨，在沸水鍋中略焯，再用冷水漂涼；　　2. 熟火腿切成0.3 釐米厚、1 釐米見方的丁；　　3. 炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至四成熱，將蠶豆倒入煸炒10分鐘；　　4. 再把火腿丁落鍋，隨即放入清湯100毫升、白糖和精鹽，略滾；　　5. 再加入味精，用溼澱粉勾芡，顛翻炒鍋，淋上熟雞油，裝盤即成。　　【工藝提示】　　1. 熟火腿宜選用中腰峰切厚片改丁；　　2. 蠶豆要鮮嫩，不必剝皮，用開水焯過，除盡澀味；　　3. 此菜必須選用鮮嫩的早熟蠶豆，是春末夏初的一道時令性極強的佳餚。　　菜譜名稱　　蠶豆粥　　製作材料　　主料：粳米(100克) 蠶豆(150克)　　調料：赤砂糖(100克)　　製作工藝　　1. 粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈起，瀝乾水分。　　2. 嫩蠶豆用開水浸泡，漲發回軟後剝去外皮，沖洗乾淨。　　3. 將蠶豆放入鍋中，加入適量冷水，用旺火煮沸後加入粳米，再用小火熬煮45分鐘。　　4. 待米爛豆熟時加入紅糖，攪拌均勻，再稍燜片刻，即可盛起食用。　　開花蠶豆　　開放分類： 飲食　　原料　　主料：蠶豆500克。　　調料：花椒鹽10克、色拉油500克（耗約100克）。　　製法　　（1）將蠶豆揀淨，洗淨，放入盤內，倒入溫水（水以沒過蠶豆為度），使蠶豆漲發。把漲發好的蠶豆撈出瀝去水分，用剪刀在每粒蠶豆的上方剪一十字口，攤開晾去浮水。　　（2）炒鍋置火上，加色拉油、燒至八成熱，放入蠶豆，用小火浸炸，並不停地攪動，使每粒蠶豆均勻受熱。炸至豆皮呈醬紫色、豆瓣微黃，剪口爆開時撈出，瀝去餘油。　　（3）將花椒鹽撒在炸好的蠶豆上，拌勻後便可食用。　　特點　　皮紫瓣黃，酥脆清香，鮮鹹味美，佐酒最佳。　　【菜名】 怪味蠶豆　　【所屬菜系】 全部　　【特點】 此菜蠶豆嫩，有香、辣、麻、甜、鹹、鮮混合味，冷食、熱食均可；若用油炸蠶豆代替鮮蠶豆，則味更美。　　【原料】　　嫩蠶豆瓣四兩；精鹽五分；紅辣椒粉三分；白糖一錢；炒芝麻粉五分；味精一分；花椒粉三分；醬油三錢；麵粉三錢；食油五錢；醋二錢　　【製作過程】　　1.將蠶豆瓣洗淨瀝水。麵粉放碗內加水三兩調勻。取碗一隻，放入醬油、醋、精鹽、白糖、味精、辣椒粉調勻成滷汁。將花椒粉、芝麻粉放在一起拌勻。　　2.鍋放爐火上，放入食油燒熱，投入蠶豆煸炒幾下，加水二兩和調味滷汁燒開，加麵粉水翻炒至滷汁都包粘在蠶豆上，將花椒芝麻粉　　蠶豆酥　　原料: 原 料：　　材料：新鮮蠶豆400克，火腿末1大匙。調味料：鹽，糖各少許。　　製法: （1）蠶豆洗淨，火腿洗淨蒸熟備用。　　（2）熱油2大匙，加入蠶豆翻炒，再加調味料及1/2杯水，將蠶豆煮至熟爛，最後拌入火腿末拌炒均勻即可。　　糖醋蠶豆　　開放分類： 糖、醋、蠶豆　　糖醋蠶豆　　原料: 原 料：　　主料：蠶豆莢400克。輔料：白糖10克，醋10克，香油10克，精鹽2克，味精0.5克。　　製法: （1）將蠶豆剝出洗淨。　　（2）將水燒開，放入蠶豆，煮熟後，撈出瀝乾。　　（3）將白糖、醋、香油、精鹽、味精調勻後，澆在蠶豆上拌勻即可。　　特點: 蠶豆香濃，甜酸適口。　　【菜名】 麻辣蠶豆　　【所屬菜系】 全部　　【特點】 此菜蠶豆青綠，味鹹、甜、麻、鮮，最宜佐餐下酒。　　【原料】　　嫩蠶豆六兩；蔥、薑末各一錢；精鹽一錢；紅辣椒粉五分；白糖五分；花椒粉二分；味精一分；食油一兩　　【製作過程】　　1.將嫩蠶豆洗淨瀝乾。2.鍋放爐火上，加入食油燒熱，投入蔥、薑末煸出香味時，加入蠶豆翻炒勻，再加精鹽、白糖、水（少許）、辣椒粉，繼續　　炒約一分鐘左右，加味精、花椒粉炒勻出鍋即成。