一般來說，“切二斤肉”通常是指牛肉。

在古裝影視劇或者一些小說中，經常會出現這樣一個場景，一個人走進飯館，招呼飯館夥計，說“小二，切二斤肉來，再打壺酒”。

這個時候，飯館夥計就會很快端出來一盤肉食，而這個客人便開始大快朵頤。

那麼問題就來了，客人要求小二所切的二斤肉，究竟是什麼動物的肉呢？在我看來，這個所謂的“二斤肉”，在絕大多數情況下，以牛肉居多。

至於為何說是牛肉居多，下面一一分析。

首先，我們可以用排除法，這所謂的“二斤肉”，肯定不是雞鴨鵝之類的家禽肉。

為啥呢？很簡單，不管是現代還是古代，我們去飯館如果要吃雞鴨鵝這類的肉時，一般都會“要一隻”或者“要半隻”，很少有人會開口說“給我來二斤雞”的。

畢竟雞鴨鵝這種家禽，個頭相對較小，所以，通常也是按“只”來賣。

因此，宋朝人下館子，口中所說的“二斤肉”，首先能夠排除雞、鴨、鵝這類的家禽肉，其次，肯定也不是魚肉。

這個原因和雞鴨鵝類似，吃魚通常是以“條”為單位，況且，這魚如果只有二斤的話，那個頭也忒小了點。

所以，下館子招呼小二“來二斤肉”，這肉基本上也不可能是魚。

那麼，除了雞、鴨、鵝這類家禽，以及各種魚類之外，還有那些肉類是在宋朝的飯館中能見到和能吃到的呢？

這個答案，在記載宋朝人飲食的《東京夢華錄》中就有明確記載。

《東京夢華錄》裡，較為詳細地記載了宋朝人比較常吃的菜餚，這些菜餚基本上都會在各大飯館售賣。

其中不僅有海鮮做的菜式，還有蔬菜做的菜式，當然也包括各種肉類做的菜式。

而肉類所做的菜式中，作為原材料的肉，主要分為羊、雞、鴨、鵝、鶉（泛指鵪鶉）、兔、獐、豬、牛等，這些都是百姓們花點錢在飯館裡能吃到的常見菜式。

當然，宋朝人能吃的肉肯定不止這些，還有像鹿肉這類的高階食材，不過這些食材價格過於昂貴，一般都是達官貴人才有可能會吃，因此普通的飯館裡很少有人會點這些菜式。

而根據上述所記載的肉類，再刨除雞鴨鵝以及鶉、兔、獐這類相對偏門的食材，剩下較為常見，人們也經常會吃的肉類食材就是羊肉、豬肉以及牛肉。

並且，這三種肉類，也符合下館子時來上二斤的特徵，畢竟沒人會在飯館裡招呼小二來上一隻羊或者一頭豬的。

因此，用這個排除法，我們得出的結果就是，宋朝人下館子時，口中所說的“二斤肉”，基本上是羊肉、豬肉或者是牛肉這三種之一。

而接下來，我們再來說說，“二斤肉”為何通常會是牛肉而不是羊肉和豬肉。

先說為何不是羊肉。

這個原因很簡單，因為羊肉太貴，普通人吃不起，即便是吃，也就是稍微買點嚐嚐鮮，很少會十分大氣地說“來二斤”的。

羊肉貴到什麼程度呢？關於這個問題，蘇軾最有發言權。

蘇軾還未落魄之前，曾在宋朝京師汴梁著實瀟灑了一段時間，那段日子裡，他經濟較為寬裕，加上又是個愛吃的主兒，因此，拿著錢是什麼好吃吃什麼。

但就算是他這般花錢如流水的人，在吃了幾次羊肉之後，還寫出了一句“十年京國厭肥羜”的詩句，這句詩大意就是說，自己吃羊肉吃的膩了。

說白了就是，你看我蘇軾，像羊肉這種又貴又好吃的食物我都吃膩了，你們一年也難得吃上幾次，是不是很羨慕我？

蘇軾這句詩，表達的就是這個意思。

並且，在他後來被貶官至惠州後，由於囊中羞澀，想吃羊肉又買不起，只能用當時人們不要的羊脊骨解饞，只不過經過蘇軾研究，居然發明了最早的“羊蠍子”。

透過蘇軾的例子，就可以看出宋朝時的羊肉確實很貴，另外一個例子就是大詩人陸游，陸游曾官至高位，但依然“饞羊肉”，這就說明，依照他的收入，照樣也做不到“羊肉自由”。

此外，在《水滸傳》中，也有一個類似的例子，表達了當時的羊肉“價值不菲”。

《水滸傳》第三十八回，宋江、戴宗以及李逵前去江州的一家酒館喝酒，這家酒館名字叫“琵琶亭酒館”，裡面賣的酒乃是“玉春”上等酒。

並且，這裡的餐具十分精緻，就連宋江都為之讚歎，這就說明，這是一家高檔酒館。

去了之後，李逵嫌只吃魚肉不過癮，因此，大哥宋江就叫來店小二，讓小二“切上大塊肉二斤”，好讓他們吃得盡興。

但小二看了看李逵，說了這麼一句話。

“小人這裡只賣羊肉，卻沒牛肉，要肥羊盡有”

什麼意思呢？意思就是說，小二表明自己這裡只賣羊肉，像便宜的牛肉他們這裡是不賣的，而這句話，惹怒了李逵，當場就拿湯潑了小二一身，並對其喝罵不止。

李逵為何發火？很簡單，因為李逵覺得被小二“鄙視”了。

他認為，小二這是看不起他們，認為他們三人不是能吃得起羊肉的主兒，因此才會拿話來擠兌他們。

到了最後，還是宋江出面，做東切了三斤羊肉，並撂下話“你去只顧切來，我自還錢”，這意思就是，我們吃得起。

從這個細節中也能看出，當時的羊肉確實不便宜，不然李逵幹嘛會因為小二擠兌他吃不起羊肉而生氣呢？

當然，宋朝羊肉價格偏高也是有原因的，一個最核心的原因就是，宋朝疆域決定了大量過去適宜養羊的地區，被其他少數民族政權所佔據。

此外，羊在當時也是軍用物資之一，比如羊皮可以做帳篷和衣服，因此到了宋朝後期，遊牧民族嚴格控制羊的出境，這一系列因素都導致了當時的羊肉奇缺，因此自然價格就居高不下。

所以，透過上述的例子就能說明，羊肉在當時不是一般人能消費得起的，就算一些稍微高檔的飯館裡有售賣，但也不是誰都有實力進門就喊著“來二斤”這種程度，頂多就是稍微來一點嚐嚐鮮而已。

因此，宋朝人下館子時口中的“二斤肉”，就可以排除掉羊肉了。

那麼，為什麼“二斤肉”也不是豬肉呢？很簡單，因為當時的人們，不喜歡吃豬肉。

豬肉在當時，價格相當便宜，一度達到了“價賤如糞土”的程度，但就算是這麼便宜，照樣還是沒人肯吃。

比如蘇軾在被貶到黃州的時候，就寫下了這麼一句詩。

“黃州好豬肉，價賤如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。”

並且，這僅有的幾個以豬肉為原材料的菜式，主要還是豬蹄、肘子之類特殊部位的菜式。

同樣，也是在《東京夢華錄》中的第二卷《州橋夜市》中，介紹了很多夜間世外露天餐飲攤的美食，而這其中，以豬肉為原材料製成的菜式，只有“旋炙豬皮肉”一種。

另外，宋代有個學者叫做周輝，他在其著作《清波雜誌》中，提到了這麼一個細節，他某次路過一個地方，想給養的貓買點貓食，結果到了集市上，攤主卻拿出來一些豬腸子，說我們這裡貓的糧食就是這東西。

“令買魚飼貓，乃供豬襯腸，詰之，雲“此間例，以此為貓食”。”---《清波雜誌》

總而言之，在宋朝時，豬肉的地位並不高，甚至還被人們視為“下等肉食”，究其原因，大概是跟豬的生活習性有關。

我們都知道，豬是一種雜食性動物，就是什麼都吃，同時也排洩得多。

就是因為豬有這些習性，因此在最早的時候，豬是作為一種產生肥料的作用，而被古代人進行飼養的。

但正是因為豬吃得很雜，並且古代養豬都是在茅廁後方搭建一個豬圈，這就讓人們覺得，豬這種啥都吃的動物，其肉食是不乾淨甚至是“汙穢”的。

出於這種原因，古人才不太樂意吃豬肉，即便是吃，也是吃像豬蹄之類的區域性部位，至於其他部位，古人既不肯吃，也不太懂得如何能烹製的美味，因此自然也就放棄了。

也正因為如此，蘇軾在黃州時，才能買到價格極其低廉的豬肉，併發明創造出一道“東坡肉”的美食出來。

所以，既然豬肉在當時的地位較低，並且也沒有大面積被人接受和烹飪，自然在飯館裡就不會作為主要售賣的肉類。

加上豬肉價格低賤，因此當時就算有人要吃豬肉，也犯不上非要跑到飯館裡來上二斤，何況飯館也不一定有呢。

鑑於此可以得出結論，宋朝人下館子時所說的“二斤肉”，基本上不是豬肉。

而最後一個就是牛肉了，根據多個史料以及相關文學作品的記載，宋朝人下館子時要的“二斤肉”，通常都是牛肉。

首先需要糾正一點的就是，宋朝時，人們是可以吃牛肉的。

不知道從何時起，開始流行一種說法，說古代為了保護農業生產，因此就對耕牛進行了嚴格的保護，因此法律是嚴禁殺牛的。

甚至到了後來，這種說法已經演變成吃牛肉要殺頭的地步。

至於說《水滸傳》中那些好漢們為何都吃牛肉，對此就有說法認為，因為宋代吃牛肉犯法，普通人是不敢吃的，而那些好漢為了彰顯自己“藐視法律”的“大無畏精神”，因此就專挑牛肉吃。

但這種說法，其實是極其不靠譜的。

第一，以《水滸傳》為例子，就算那些好漢們為了彰顯自己的反抗精神，但他們去飯館、酒店時，都是招呼店家“切一盤熟牛肉上來”。

而這裡存在的問題是，店家沒必要也和好漢們一起“反抗”吧。

並且，店家能很快端上來，這就說明，人家是正常售賣的，完全是正規營生，總不可能這些店家專門給這些個好漢單獨上牛肉吧，完全沒這個必要。

還有，《水滸傳》中林沖被刺配滄州時，當時他負責看草料場，一天他上街去買酒的時候，可是買了不少牛肉回來。

不僅在店裡吃了一部分，又帶回了一些作為下酒之物，而林沖當時雖說不再是教頭，但好歹也是官家人，並且店家也知道他是官家人，但照樣還是賣給他了不少牛肉。

難道店家不怕林沖告官嗎？

此外，在盧俊義被押往刑場，石秀劫法場的情節裡，石秀先是找到法場附近的一家酒樓，進去之後招呼小二上“大碗酒、大塊肉”，根本就沒說要牛肉，而小二最終端上了的也是熟牛肉。

要知道，這裡可是大名府的法場附近，不是鄉村野店，但店家居然敢在這裡賣牛肉，難道不怕官府追究嗎？

透過上述幾個例子就說明，古代民間是可以售賣並吃牛肉的，並非像傳言那樣吃牛肉違法。

當然，古代保護耕牛的法律也是有的，但在保護耕牛的同時，朝廷出臺的律法中，禁止的是“私殺耕牛”。

這裡有兩個關鍵詞，一個是“私殺”，一個則是“耕牛”。

也就是說，殺牛可以，但不能你想殺就殺，更不能殺活著的、用於耕田的耕牛，而只要不違反這兩點，是不會被律法懲治的。

要想殺耕牛之外的牛，需要報備當地官府，經過官府查驗無誤之後，然後你才可以殺。

另外，拿耕牛來說，它們也是有生命的動物，既然有生命，那麼就必定會面臨病了、殘了、死了之類的情況。

出現這種情況，那麼耕牛如何處理？難道供著它，讓它在家裡頤養天年？

隨便想想也不可能如此，必定是報備官府，讓官府確定這頭耕牛無法繼續為農業生產而服務，然後就可以殺了。

況且，牛筋、牛皮這些東西，在古代也是戰略物資，但要想取得這些東西，必定得殺了牛才行，所以，這就得出了結論，古代不是不準殺牛，而是必須經過官府同意才可以殺。

而殺了牛之後，牛皮、牛筋、牛角上交，而牛肉肯定是賣給飯館，畢竟那麼多自己也吃不完，賣了還能換點錢回來。

所以，不管是屠宰牛，還是售賣牛肉，只要有一定的手續，都是合理合規的，這也就解釋了為何有的飯館敢在鬧事之中售賣熟牛肉的原因了。

而再來說為何宋朝人口中的“二斤肉”大機率是牛肉的問題。

這個也很簡單，前文講過，羊肉因為諸多因素，導致其價格偏高，大部分人均不能吃得起，最起碼做不到大快朵頤地吃。

而豬肉由於被當時的人“鄙視”，造成了沒人肯吃，加上對於如何烹飪豬肉，當時的人也是一知半解，因此豬肉不被人喜歡。

相比之下，牛肉價錢適中，並且味道還不錯，最主要吃了還不犯法，因此，自然吃的人就很多了。

所以綜上所述，我們可以得出的結論是，宋朝人下館子時口中所說的“二斤肉”，最大的機率便是牛肉，因為牛肉不管是在價格、口感等方面，均能滿足普通人的需要，加上吃法簡單，比如做成熟牛肉切盤，這就讓幾乎所有人吃起來方便的很，不至於湯湯水水麻煩，既能下酒又能填飽肚子，自然就受到了絕大多數人的喜愛。

電視劇《水滸傳》裡常見的橋段，好漢進到酒店，“小二，切二斤肉來”，一般給的鏡頭感覺都是牛肉。事實上可能性不大。

中國古代是農業社會，牛是重要的生產工具，是用來耕地的，屠宰耕牛在歷朝歷代幾乎都是違法的，宋朝也是這樣。

北宋初期把宰殺牛馬和賭博、偽造錢幣等違法行為並列，違者處斬。

古代即使是祭祀時，也是在極其隆重的祭祀中才會宰殺牛，稱之為“太牢”，一般用“羊”，稱之為“少牢”。

馬肉就更不可能了，馬是重要的運輸工具，也是作戰工具，而且馬不好飼養。北宋經濟繁榮但軍事相對薄弱，其中有一個很重要的原因就是解決不了養戰馬的地方的問題。

也就是說牛、馬在那個時代都是生活生產工具，輕易不能吃。

再說豬肉，大概到明朝時才經常出現在華人飯桌上。因為豬是要吃糧食的，所以飼養成本比較高，一般老百姓吃不起。

而士大夫不吃豬肉，豬肉是不登大雅之堂的。北宋大文豪蘇軾可以說是士大夫吃豬肉的推廣者。蘇軾發明的“東坡肉”之所以有名氣，在當時主要就是因為是用豬肉做的。所以也不大可能是豬肉。

有可能的一是羊肉，從“美”、“羹”、“鮮”這些字的造字法我們就能看出來華人吃羊肉是有著悠久的歷史的。

到了北宋，與少數民族建立的“互市”保證了內地也能得到大量羊肉，所以民間以羊肉為主要肉食。

二有可能的是狗肉，“仗義每多屠狗輩”，民間吃狗肉也有很長的歷史，漢初劉邦身邊的大將樊噲就是殺狗屠夫出身。

至於電視劇上演的吃牛肉，我感覺主要是為了突出好漢們的豪氣吧，一頓飯吃二斤牛肉，確實不是一般人。