1.胖頭魚一條，去鱗去內臟洗淨瀝乾

2.從尾部開始起刀剔下魚肉

3.剔下的魚骨部分剁斷

4.將魚肉用斜刀片成魚片

5.片下魚片（魚片一定要厚度一致）

6.加入0.5勺食鹽、2勺紅薯澱粉、薑末、1勺料酒用手輕抓，抓到魚片粘手有彈性

7.泡椒和泡姜切成末

8.準備蒜、花椒和乾紅辣椒

9.絲瓜事先去皮後切長條，豆腐適量備用

10.炒鍋下入花椒和幹辣椒小火培香成棕紅色後，撈出剁碎備用（不需要太碎了）

11.炒鍋放入菜籽油，加入豆瓣醬、薑末炒出紅油

12.在放入泡姜和泡椒適量炒香

13.加入高湯或者清水

14.胡椒粉、蠔油等調料放入，略攪幾下，使之調勻熬煮5分鐘

15.放入魚頭和魚骨燒開

16.再調入1勺食鹽和2勺料酒

17.水開後，用筷子逐片將魚片下鍋，然後再加入絲瓜和豆腐，加入雞粉小火煮熟

18.魚肉煮熟倒入裝容器裡，撒上辣椒粉、花椒粉、小蔥末、烘乾的辣椒碎和花椒

19.另取一鍋，加入食用油燒熱，將燒好的熱油倒在辣椒碎上，即可食用

1/4

絲瓜切成粗條狀，長約指許，備用；青椒要辣，切成小圓片，備用；活魚現殺洗淨後瀝乾水，備用；生薑拍扁，蒜頭切片，備用

2/4

油鍋加熱後，放入生薑，出味後推到一邊，放入整條魚，動鍋不動魚，將魚煎至兩面黃

3/4

放入冷水，蓋過魚身略高，蓋上鍋蓋

4/4

湯沸騰後，揭開鍋，此時可見湯已變白，放入切好的辣椒，略煮一兩分鐘，加入切好的絲瓜，待絲瓜熟後放鹽，起鍋。即可食用

注意事項

煎魚時不能動魚，改中小火慢煎，魚肉煎黃後再翻另一面

加水時只能加冷水，不能加溫水，湯才會白

1.準備好材原料；

2.魚片加入適量的鹽和胡椒粉，拌均勻醃製一下；再放入少許澱粉和半個蛋清抓勻上勁；

3.燒鍋開水， 將醃製好的魚片放入開水鍋中汆燙一下；

4.魚片變色後撈出來備用；

5.熱鍋涼油， 放入薑末進去爆香；

6.加入適絲瓜片進去翻炒；

7.絲瓜微微變色後放入魚片翻炒， 注意小心翻炒，不要將魚片炒碎了；

8.加入適量的鹽調味翻炒均勻；

9.最後倒入適量的水澱粉大火收汁，盛入盤中， 表面撒上胡蘿蔔碎。

1

首先將魚處理乾淨切成厚約3釐米的段。

2

絲瓜去皮切成厚簿適中的片。

3

青椒剁細，蔥蒜切碎，姜切細絲。

4

鍋中油燒熱，放入魚塊煎香。

5

然後撒入姜蒜粒，蔥頭粒，淋入生抽，料酒，鹽，五香粉炒勻。

6

加入適量的水煮開，煮至魚入味。

7

加上絲瓜炒勻。

8

加入青椒。

9

煮至絲瓜入味。

10

撒上蔥花即可。