波特酒基酒的發酵時間相對來講會比較短，通常為三至四天，然後向酒中新增白蘭地來中止發酵，並將酒精含量提升到18-20%度，由於酒中還有大比例的殘留糖，因此波特酒是甜的。
和雪利酒釀造方法不同，波特酒的特點是葡萄汁發酵過程中加入酒精，這種方法也被稱為波特法。
。
1、葡萄品種與採摘。
西班牙的雪利酒一般是從9月初開始釀製(這時葡萄已充分成熟)，到10月中旬止結束。
開始採摘的葡萄是早熟品種巴諾米洛(Palomino)，然後摘香味特殊的佳利釀(Carignane)、阿里山大玫瑰香、麝香葡萄乾(Muscatel)和PedroXimenez等。
收葡萄時，不能一次把葡萄全部摘下來，而要先選摘成熟了的，未成熟待成熟後再採。
採下來成熟葡萄，擺在稻草蓆子上(席鋪在地上)。
擺的時候要一串挨著一串，不要重疊。
白天讓其受太陽曝曬，晚上用帆布蓋好(防露水潤溼或雨水淋溼)。
曝曬是西班牙獨創的提高葡萄含糖量的好方法(比陰乾的方法快，且不易黴爛)。
曝曬過程中，要經常仔細檢查，發現腐爛的立即拿走，以免擴大。
曝曬時間憑經驗而定，正常的好天氣(秋季)一般曬4~5天即可。
2、破碎與榨汁。
破碎而葡萄仍沿用古老的方法-腳踩。
最清澈的葡萄汁可直接收入木桶中，待葡萄渣再無葡萄汁流出時，移至壓榨機中進行壓榨。
第一次榨出來葡萄汁與踩出來的汁混在一起。
因其是用經曝曬除去大部分水分的葡萄壓榨出來的，故含糖量很高，一般為260克/升以上。
這種混合汁經澄清後即可用於發酵。
葡萄渣用水溼潤後，連續進行第二、第三次壓榨，榨出來的濃汁另外發酵，其釀製的酒含酒精度低，一般當地銷售或再蒸餾制白蘭地。
3、發酵。
將澄清後的葡萄汁移至480~500升的橡木發酵桶中，每100公斤葡萄汁加入25~30克二氧化硫，以殺死葡萄汁中的雜菌，2小時後接種酵母種液，接種量為5~6%。
維持30℃溫度，進行主發酵，大約經3個星期後葡萄汁中糖分很少，發酵幾乎停止，此時馬上換桶，將沉澱在主發酵桶底下的大量酒腳和新酒分開，避免新酒帶上酒腳味或硫化氫味。
換桶後的葡萄酒中，尚殘存少量糖分，仍可在發酵桶中繼續進行發酵，稱之為後發酵，可延長至二三個月之久。
4、加白蘭地混合，在正月或二月份，用虹吸的方法將上層清酒液輸送到消過毒的木桶中，虹吸法可使酒與酒完全分離，並在每波達(容器500公斤)中新增8~10公升上等白蘭地(酒精濃度76~78%)，這一方面是提高葡萄酒中的酒精含量，另一方面抵抗雜菌侵害。
5、換桶除渣。
新增白蘭地後，任其靜置沉澱，到夏季時，重新換桶除渣，並再加一次白蘭地。
若不夠清亮，可在每16公斤酒中加入新鮮牛血2公斤或12個雞蛋蛋白，攪拌一下，也有用皂土的，用法是先將皂土溶於一部分白蘭地或葡萄酒中，再倒入酒桶中，靜置沉澱。
6、冷、熱處理。
用虹吸法吸出清亮葡萄酒，在50~60℃或58~65℃溫度下，進行2~3個月的處理;接著移至-10℃冷庫的酒桶中，進行冷處理。
然後過濾、去渣、換桶。
7、貯藏陳釀。
將上述處理後的葡萄酒移入酒窖的木桶中，貯藏2~4年，陳釀期間，酒色逐漸變深，口味變得複雜而柔和，從容器中浸出的橡木香味溶解於酒中。
氧化葡萄酒中的多種物質，生成酸與酒精的複雜化合物。
如果酒窖是溫暖乾燥的地方，則葡萄酒蒸發的水分多於蒸發的酒精，故酒精濃度略有增加;如果酒窖是低溫較潮溼的地方，則變化不大，有時酒精濃度略有下降。
貯酒桶在生成膜以後，不再洗滌，使微生物始終儲存在木桶上，而使酒具有獨特的酯類香氣，另一個特殊操作工藝是不使酒桶裝滿酒，當地人說，這樣便於氧化，以加速老熟。
8、調合裝瓶。
西班牙多采用分級調合方法。
即在一系列裝有不同年期陳酒的酒桶之間，每年一次或數次從較陳的酒桶中取出一定數量的葡萄酒(一般是10~25%)，再從陳釀期較短的酒桶裡取出同量的酒補足，這樣由陳到新依次調合，一直到最新的貯酒桶，每年將一定數量的陳酒裝瓶上市，質量不會有多大變化。
深層通風發酵法為擴大生產量，美國加利福尼亞州已採用深層通風發酵法生產雪利酒。
即在經後發酵得到的酒液中，新增適量白蘭地酒，使其酒精濃度達15%左右，然後接種產膜酵母(抗酒精能力特別強)進行深層通風發酵。
採用這種工藝，可使酒醪的酒精含量達到16~20%，且具有雪利酒獨特的風味。
波特酒基酒的發酵時間相對來講會比較短，通常為三至四天，然後向酒中新增白蘭地來中止發酵，並將酒精含量提升到18-20%度，由於酒中還有大比例的殘留糖，因此波特酒是甜的。
和雪利酒釀造方法不同，波特酒的特點是葡萄汁發酵過程中加入酒精，這種方法也被稱為波特法。
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1、葡萄品種與採摘。
西班牙的雪利酒一般是從9月初開始釀製(這時葡萄已充分成熟)，到10月中旬止結束。
開始採摘的葡萄是早熟品種巴諾米洛(Palomino)，然後摘香味特殊的佳利釀(Carignane)、阿里山大玫瑰香、麝香葡萄乾(Muscatel)和PedroXimenez等。
收葡萄時，不能一次把葡萄全部摘下來，而要先選摘成熟了的，未成熟待成熟後再採。
採下來成熟葡萄，擺在稻草蓆子上(席鋪在地上)。
擺的時候要一串挨著一串，不要重疊。
白天讓其受太陽曝曬，晚上用帆布蓋好(防露水潤溼或雨水淋溼)。
曝曬是西班牙獨創的提高葡萄含糖量的好方法(比陰乾的方法快，且不易黴爛)。
曝曬過程中，要經常仔細檢查，發現腐爛的立即拿走，以免擴大。
曝曬時間憑經驗而定，正常的好天氣(秋季)一般曬4~5天即可。
2、破碎與榨汁。
破碎而葡萄仍沿用古老的方法-腳踩。
最清澈的葡萄汁可直接收入木桶中，待葡萄渣再無葡萄汁流出時，移至壓榨機中進行壓榨。
第一次榨出來葡萄汁與踩出來的汁混在一起。
因其是用經曝曬除去大部分水分的葡萄壓榨出來的，故含糖量很高，一般為260克/升以上。
這種混合汁經澄清後即可用於發酵。
葡萄渣用水溼潤後，連續進行第二、第三次壓榨，榨出來的濃汁另外發酵，其釀製的酒含酒精度低，一般當地銷售或再蒸餾制白蘭地。
3、發酵。
將澄清後的葡萄汁移至480~500升的橡木發酵桶中，每100公斤葡萄汁加入25~30克二氧化硫，以殺死葡萄汁中的雜菌，2小時後接種酵母種液，接種量為5~6%。
維持30℃溫度，進行主發酵，大約經3個星期後葡萄汁中糖分很少，發酵幾乎停止，此時馬上換桶，將沉澱在主發酵桶底下的大量酒腳和新酒分開，避免新酒帶上酒腳味或硫化氫味。
換桶後的葡萄酒中，尚殘存少量糖分，仍可在發酵桶中繼續進行發酵，稱之為後發酵，可延長至二三個月之久。
4、加白蘭地混合，在正月或二月份，用虹吸的方法將上層清酒液輸送到消過毒的木桶中，虹吸法可使酒與酒完全分離，並在每波達(容器500公斤)中新增8~10公升上等白蘭地(酒精濃度76~78%)，這一方面是提高葡萄酒中的酒精含量，另一方面抵抗雜菌侵害。
5、換桶除渣。
新增白蘭地後，任其靜置沉澱，到夏季時，重新換桶除渣，並再加一次白蘭地。
若不夠清亮，可在每16公斤酒中加入新鮮牛血2公斤或12個雞蛋蛋白，攪拌一下，也有用皂土的，用法是先將皂土溶於一部分白蘭地或葡萄酒中，再倒入酒桶中，靜置沉澱。
6、冷、熱處理。
用虹吸法吸出清亮葡萄酒，在50~60℃或58~65℃溫度下，進行2~3個月的處理;接著移至-10℃冷庫的酒桶中，進行冷處理。
然後過濾、去渣、換桶。
7、貯藏陳釀。
將上述處理後的葡萄酒移入酒窖的木桶中，貯藏2~4年，陳釀期間，酒色逐漸變深，口味變得複雜而柔和，從容器中浸出的橡木香味溶解於酒中。
氧化葡萄酒中的多種物質，生成酸與酒精的複雜化合物。
如果酒窖是溫暖乾燥的地方，則葡萄酒蒸發的水分多於蒸發的酒精，故酒精濃度略有增加;如果酒窖是低溫較潮溼的地方，則變化不大，有時酒精濃度略有下降。
貯酒桶在生成膜以後，不再洗滌，使微生物始終儲存在木桶上，而使酒具有獨特的酯類香氣，另一個特殊操作工藝是不使酒桶裝滿酒，當地人說，這樣便於氧化，以加速老熟。
8、調合裝瓶。
西班牙多采用分級調合方法。
即在一系列裝有不同年期陳酒的酒桶之間，每年一次或數次從較陳的酒桶中取出一定數量的葡萄酒(一般是10~25%)，再從陳釀期較短的酒桶裡取出同量的酒補足，這樣由陳到新依次調合，一直到最新的貯酒桶，每年將一定數量的陳酒裝瓶上市，質量不會有多大變化。
深層通風發酵法為擴大生產量，美國加利福尼亞州已採用深層通風發酵法生產雪利酒。
即在經後發酵得到的酒液中，新增適量白蘭地酒，使其酒精濃度達15%左右，然後接種產膜酵母(抗酒精能力特別強)進行深層通風發酵。
採用這種工藝，可使酒醪的酒精含量達到16~20%，且具有雪利酒獨特的風味。